Mâncare + băutură
Este o poveste de imigrare la fel de veche ca și America în sine.
Cineva este născut în Statele Unite ale Americii pentru părinți imigranți, iar ei le asimilează, dar viața lor este plină de mici felii de unde provine familia lor. Apoi se mută într-un oraș și își creează propria identitate falsificată cu alți imigranți din jurul lor. Pe măsură ce cresc, se mută în cel mai mare oraș pe care îl pot găsi, lăsând un pic de ei în urmă, dar găsind lumea le descoperă măreția.
În acest caz, imigrantul este un sandwich.
Sandwich-ul cubanez se află pe meniuri din întreaga lume. Deși s-ar putea să găsiți mici variante, cel mai omniprezent stil include șunca, carnea de porc mojo, brânza suedeză și muștarul pe pâine. Poartă numele de Cuban, dar, în afară de carnea de porc din interior, sandvișul are aproape la fel de mult cu Cuba, ca și snowmobilul. Dar cumva, a devenit cel mai faimos export al insulei pe această parte a Gloriei Estefan.
Există sandvișuri cubaneze în Cuba?
Du-te în Cuba și ți-ar fi greu să apară (fără niciun punct de vedere) să găsești oriunde un sandwich cubanez. Mai ales că, la fel ca sosul alfredo, fajitas și puiul generalului Tso, sandvișul cubanez este în mare parte o creație americană.
„Cred că oamenii romantizează cultura Cuba, pentru că nu o înțeleg”, spune Matador, Mandy Baca, un scriitor alimentar din Miami și autorul The Sizzling History of Miami Cuisine. „Conceptul de sandwich-uri care face parte din bucătăria cubaneză nu este atât de răspândit. Sandwich-urile nu făceau parte din bucătărie, ci despre carne de porc. Sandwich-urile erau ceea ce mâncai noaptea târziu, sau vânătorul de a fi afară sau după o înmormântare. Nu a făcut ceva zilnic.”
Cel puțin așa a fost cazul până când lucrătorii fabricii de trabucuri au dorit o gustare.
Între 1868 și 1898, când Cuba își luptă războaiele pentru independența față de Spania, un potop de cubani a părăsit insula și a aterizat în Key West, Florida. La acea vreme, Key West era acasă la aproximativ 80 de fabrici de trabucuri, care s-au umplut rapid de lucrători imigranți cubani. Aceasta a fost momentul în care au descoperit sandvișul clasic, simplu de șuncă și brânză din America și i-au oferit o răsucire cubaneză.
„În mod eficient, sandvișul cubanez este doar un sandwich cu șuncă și brânză”, spune Baca. „[Cubanii] și-au făcut versiunea din sandwich, care a fost pâinea cubaneză, murături, șuncă, carne de porc prăjită, brânză suedeză și adăugate de roșii, salată și mayo.”
Ei au numit acest nou sandwich mixto, ceea ce înseamnă că a fost practic un amestec de carne diferită. Nu ar câștiga călărețul „cubanez” decât mai târziu în sec.
Cândva în jurul anului 1886, un incendiu masiv a distrus o fabrică de trabucuri Key West aparținând lui Vicente Martinez Ybor, care a optat pentru a-și muta operațiunile pe coasta golfului din Florida spre Tampa. A înființat un magazin în zona care avea să devină cunoscută sub numele de Ybor City, care a fost capitala lumii de țigări a lumii pentru o perioadă de timp. Imigranții cubanezi s-au mutat cu el, aducând sandvișul de marcă. În timp ce lucrau cot la cot cu imigranții italieni aflați deja în zonă, au introdus salamul Genoa în mixto.
Aproximativ în același timp - aproximativ 1896 - un sicilian pe nume Francisco Ferlita a creat o nouă pâine la Bruteria sa din orașul Ybor. Era cam ca o baghetă franceză, lungă de aproximativ trei metri, cu o crustă dură și crocantă și cu un interior moale, aerisit. Partea superioară a fost marcată cu o frunză de palmetto pentru a crea un canion în mijlocul pâinii. Era pătrat pe capete și de obicei scurtat cu untură. El a numit-o pâine cubaneză.
Deși nu există o dovadă grea, anecdotic mixto-ul a devenit popular pe pâinea cubaneză. Astfel s-a născut sandvișul cubanez modern. Preparatul este simplu, dar specific: Tăiați pâinea în jumătate, apoi stratul de șuncă, carnea de porc prăjită cu mojo-usturoi și salamul, în acea ordine specifică. Apoi adăugați brânză suedeză, murături și muștar răspândit deasupra. Salata, roșiile, maioneza și dacă apăsați sau nu sandvișul sunt încă subiecte de dezbateri aprinse.
Sandwich-ul cubanez se mută la Miami
Sandwich-ul cubanez în stilul Tampa, s-a îndreptat spre Miami în prima jumătate a secolului XX, în timp ce The Magic City a devenit cel mai important centru comercial al statului. O reclamă de la Miami News din 1937 arată un sandwich cubanez care include salam. Aceasta este dovada că la un moment dat, Miami a îmbrățișat cubanezul cu salamuri. Lucrurile nu au stat însă așa. Când un nou val de imigranți cubani a venit la Miami în anii 1950 și 60, au început să facă propriile modificări la sandwich.
„În Miami, rețeta s-a schimbat în cele din urmă, deoarece nu există o populație mare italiană aici”, a spus Baca. „Din nou, sandvișul este o poveste despre imigrare.”
Nu există nicio înregistrare scrisă când Miami a popularizat pentru prima dată sandvișul cubanez fără salam, dar Raul Galindo, care a fondat cafeneaua latino-americană, susține că a fost primul care a servit acest stil în 1974. Deși afirmația nu este fondată, nimeni nu a contrazis fie ea, așa că florile alimentare din Florida spun că aici a început sandvișul în stil Miami. În timp ce populația cubaneză din Miami a explodat prin anii 1980 și nu numai, orașul a început să revendice sandwich-ul ca fiind propriu.
Versiunea Miami a devenit stilul cel mai des acceptat. „Cubano” fără salam este cel care adoră meniuri din întreaga lume. Și chiar dacă sandvișul își are originea în Key West și Tampa, oamenii îl asociază atât cu Miami, cât și cu Havana.
„Povestea lui Miami și a cubanezilor din Miami și mistica Cubei în ansamblu este povestea mai răspândită”, Baca explică atunci când este întrebat de ce oamenii asociază incorect sandvișul cubanez cu venirea din sudul Floridei. „Ca o mulțime de istorie, este vorba despre gură și, care este zicala? Istoria este scrisă de câștigători? Sau, în acest caz, cine a avut marele cotlet de marketing.”
Rivalitatea dintre Tampa și Miami în ceea ce privește cine poate pretinde sandvișul cubanez stârnește, și este probabil o rivalitate la care mai multă lume îi pasă decât, să zicem, Razele și Marlins. Este într-adevăr o poveste de imigrație și schimbare, iar dacă povestea unui popor poate fi povestită prin evoluția unui sandwich, este cu siguranță cel cubanez.
Cele mai bune sandwich-uri cubaneze din Tampa
Foto: Columbia Restaurant Group / Facebook
Restaurant Columbia: Ceea ce a început ca un stand alimentar umil în 1905 este acum unul dintre cele mai vechi restaurante din Florida. Cubanezul este făcut dintr-o rețetă care datează din 1915 de la fondatorul Casimiro Hernandez. Sr. Columbia include salamuri Genoa, nu adaugă mayo, salată sau roșii și își primește pâinea de la La Segunda Central Bakery din Ybor City.
La Teresita: Afacerea a început ca magazin alimentar la începutul anilor ’70, înainte de a se extinde cu un magazin de cafea și sandwich. Acesta din urmă a câștigat și s-a extins într-un restaurant cu două etaje, iubit pentru toate lucrurile cubaneze. De asemenea, iubită este sandvișul cubanez servit la La Teresita. Este extrem de accesibil și, ca și Columbia Restaurant, renunță la mayo, salată și roșii.
Cele mai bune sandwich-uri cubaneze din Miami
Foto: Las Olas Cafe South Beach / Facebook
Cafenea Las Olas: o cafenea de colț care este favorită în rândul localnicilor, turiștilor și oricărei persoane care surprinde o mâncare din mâncare și cafea în timp ce se plimbă. Mergeți în interior sau comandați de la fereastra de preluare și veți avea în curând un sandwich cubanez în mâinile dvs. care vă va face un credincios în sandvișurile cubaneze în stil Miami.
Enriquetas: un mic dejun și un loc de prânz, cu o zonă de relaxare interioară și o fereastră pentru a lua. De asemenea, se întâmplă să faceți unele dintre cele mai bune sandwich-uri cubaneze din oraș. Dacă aveți timp, așezați-vă pe unul dintre scaune și bucurați-vă de sandvișul dvs., care este făcut cu șuncă, carne de porc, brânză elvețiană și murături.
