Știri
David Chang este un bucătar celebru, gazdă TV și proprietarul restaurantelor iconice precum Momofuku Noodle Bar din New York. El este, de asemenea, un avocat cel mai bun pentru bucătăriile care sunt subapreciate și neînțelese în America. Ultima sa cruciadă este împotriva așa-numitului culoar „etnic” din supermarket. La un episod recent al podcastului său, The David Chang Show, el l-a numit „ultimul bastion al rasismului pe care îl puteți vedea în plină zi în America cu amănuntul.”
De obicei, culoarul alimentar „etnic” al supermarketurilor (uneori mai potrivit denumit secțiunea „internațională) combină ingrediente precum Goya Sazon, sos de soia și lapte de cocos într-un singur loc pentru cumpărătorii care fac mese inspirate din alte culturi decât cele americane. Unii cumpărători ar putea considera că această adunare a ingredientelor din culturi diferite este o simplă comoditate. Pentru oamenii de culoare și imigranți, sentimentul este mult diferit.
După cum subliniază o poveste recentă în Washington Post, relevarea ingredientelor precum sosul de soia într-un culoar diferit de alte sosuri precum grătarul, ketchupul și pansamentul pentru salate compun doar „statutul de outsider” - o practică care uneori poate chiar simți ca segregare.
Chang a vorbit în termeni incerti despre practica de pe podcast-ul său, afirmând că „trebuie să meargă”. El a elaborat mai târziu gândurile sale, spunând Washington Postului că există un „plafon invizibil” care relege secțiunile supermarketurilor. În timp ce mâncarea italiană deținea odinioară statutul de străin, de exemplu, acum este considerată bucătăria americană de masă. Între timp, chineza, japoneza și latina sunt încă împărțite.
Chang spune că nu are sens să retrogradăm ingrediente precum salsa, sosul de soia și tortilele pe un culoar „etnic”. Cele mai multe dintre ele sunt deja utilizate pe scară largă în gospodăriile americane de toate tipurile, de către persoane din toate mediile. Ele sunt mainstream, la fel de mult ca pastele. Acum, când cartofii prăjiți și tacii se află pe meniul de cină pentru aproape fiecare familie americană, a venit momentul în care supermarketurile au încetat să mai considere bucătăria latină și asiatică ca pe o gândire după mâncare americană „normală”.
Atitudini de genul acesta sunt mai nocive decât ai putea crede. În copilărie, Chang își amintește că „nu vom fi niciodată acceptați” de comunitatea americană la care familia sa se alăturase. Culorile magazinului alimentar segregat puneau în evidență faptul că arăta și mânca, altfel decât America albă în fața lui.
Cu toate acestea, unii susțin că culoarul internațional nu are menirea de a face minoritățile să se simtă asemănați ca niște oameni în cultura americană. În schimb, este menit să mențină magazinul organizat. Jay Rosengarten, fondatorul Food Emporium, a declarat pentru The Washington Post că culoarul internațional nu face decât să faciliteze cumpărătorii să găsească toate ingredientele de care au nevoie pentru preparate precum cartofi prăjiți sau tacuri.
Chiar dacă organizarea mai eficientă este principiul călăuzitor al culoarului alimentar „etnic” din magazinul alimentar, este clar că a cauzat unele răni în cadrul comunităților minoritare și marginalizate. Acest lucru ar trebui să fie suficient pentru a lua în considerare integrarea tuturor ingredientelor, din fiecare cultură, în secțiunile principale ale magazinului alimentar - chiar dacă înseamnă că călătoria dvs. de cumpărături durează puțin timp.
