Mâncare + băutură
Explorarea mâncărurilor din coasta keniană este o lecție de istorie. Mâncărurile sunt un amestec dintre numeroasele culturi ale regiunii, de la popoarele bântuce la influențe islamice, indiene și europene. A mânca de-a lungul coastei Keniei înseamnă a învăța trecutul său bogat swahili.
Suedezul reprezintă multe lucruri. Este un popor, este o limbă, este o cultură. Regiunea Swahili se întinde pe coasta de est a Africii, din Kenya până în partea de jos a Tanzaniei. Limba și cultura provin în primul rând din multe secole de interacțiune între comercianții indigeni bantuți și arabi. Comercianții căutau fildeș și nestemate, iar drept compensație, făceau schimb de mirodenii, îmbrăcăminte și tacâmuri. De asemenea, s-au alăturat comercianți din Egipt, Persia (Iranul modern), India și Indonezia. În secolul al XV-lea au venit portughezii, urmați de alți europeni. Toate acestea au influențat modul de viață și mâncarea coastei din Swahili.
Mâncarea costieră din Kenya este încărcată cu condimente și nucă de cocos. Gustul este piquant și aromat, iar stilurile de gătit pot fi găsite de la plaje până la capitala Nairobi. Pentru a încerca singur, începe cu aceste opt feluri de mâncare care povestesc istoria regiunii.
1. Pilau
Este posibil să fi gustat acest fel de mâncare sub un alt nume. Unele dintre numeroasele denumiri regionale prin care trece: pilaf, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav și fulab. Printre swahilisul din Kenya, este pilau.
Pilau este preparat prin adăugarea într-o oală, în această ordine, a condimentelor întregi (precum semințele de chimen, ardeiul negru, scorțișoara, cardamomul și cuișoarele), carnea (precum carnea de vită, capra, puiul sau peștele) și orez. Totul este gătit împreună în același vas. Aceasta este metoda tradițională de preparare a acestui fel de mâncare. Metoda modernă schimbă condimentele întregi cu un amestec de condimente numit pilau masala. Condimentele sunt puțin încurcate în prima. Pilau este servit cu o roșie, ceapă și un sos de ardei iute numit kachumbari. Este mâncat fără tacâmuri.
Nu este clar cine a introdus această masă de-a lungul coastei keniene, dar este probabil de la arabi și persani, care au ambele versiuni ale acestui fel de mâncare. Indiferent, această masă deliciosă picantă este foarte populară printre Swahilis și este un meniu obligatoriu în ocazii speciale și festivități precum Eid-ul-Fitr (sfârșitul perioadei de post Ramadan) și nunți. Puteți savura această delicatesă la orice restaurant din regiunea de coastă.
2. Chapati
Chapati este o pâine moale obținută din aluat de grâu fără drojdie asezonată cu sare. Aluatul este împărțit în bucăți mici, care sunt rulate într-o formă circulară de aproximativ un centimetru grosime într-un mod similar cu o crustă de pizza. În timpul acestui proces, aluatul poate fi ulei și turnat de mai multe ori sau doar o dată. Chapatele necuite sunt apoi prăjite superficial pe o tigaie plată. Chapatis-urile sunt servite cel mai bine cu tocană de carne (vită, capră sau pui) sau tocană de cereale (linte sau mazăre verde) și pui prăjit.
Plăcuțele datează din cultivarea timpurie a grâului în Egipt. Versiuni de chapati pot fi găsite în Orientul Mijlociu și pe cele mai cunoscute grindine din India. Deși rețeta originală pentru această delicatesă este încă folosită pe scară largă de-a lungul coastei keniene și a țării în general, există numeroase variante disponibile astăzi care folosesc maniș, dovleac, cartofi, morcovi sau ierburi.
3. Mbaazi za nazist
Când întrebarea „Ce este pentru micul dejun?” Este introdusă în majoritatea țărilor, răspunsul este adesea ouă, slănină, pâine sau cereale însoțite de ceai sau cafea. Pe coasta keniană, există un singur răspuns: scrumptious mbaazi ya nazi na mahamri cu băutura la alegere.
Mbaazi za nazi sunt mazăre de porumbel fierte în lapte de nucă de cocos, iar mahamri sunt bucăți de aluat dulci și prăjite, asemănătoare cu gogoși. Mazărea de porumbel este pur și simplu un obiect de mic dejun în regiunea de coastă. În cazuri rare, sunt servite cu chapati. Folosirea mazărelor de porumbei de pe coasta Kenya provine din comerțul cu indienii.
4. Biryani
Un alt fel de mâncare de orez condimentat, la fel de îndrăgit de Swahilis (și de kenyani în general), biryani folosește același stil de gătit și condimente similare ca pilau, cu excepția turmericului. Biryani se face cu legume și carne (capră, pui sau vită), ouă fierte și cartofi. O variantă folosește o combinație de cartofi, ouă fierte și pui, dar cea mai populară rețetă folosește o combinație de pui și ouă fierte.
Răbdarea este o componentă cheie pentru acest fel de mâncare. Originar din India, unde există multe tipuri diferite de biryani, folosește la fel de mulți pași cât și ingrediente. Carnea se marinează peste noapte sau cu câteva ore înainte cu iaurt, roșii tocate, ceapă prăjită, pudră de chili, pulbere de turmeric, ghimbir zdrobit, pastă de usturoi și sare. Ouăle se fierb în prealabil, iar legumele se prăjesc separat - nu uitați de prepararea sosului kachumbari. Ingredientul final este șofranul sau laptele de coajă (sau pentru acea răsucire specială din Swahili, laptele de cocos). Masa este servită cu niște iaurturi simple și murături de lămâie sau sos kachumbari.
5. Orez de nucă de cocos
La prima vedere, orezul cu nucă de cocos din Kenya arată ca un fel de mâncare normală de orez. Dar la prima mușcătură, aroma puternică a nucă de nucă de cocos îți umple gura. Dacă te uiți cu atenție, vei vedea fulgii de cocos gustoși.
Este originar din India și are gust de aromă pentru un fel de mâncare atât de simplu. Orezul alb este gătit în lapte de nucă de cocos și se adaugă fulgi de nucă de cocos pentru a spori gustul. Se servește cu legume aburite sau tocană de carne (pui, vită, capră sau pește). Uleiul de nucă de cocos îi oferă un gust cremos și o textură mătăsoasă. Orezul de nucă de cocos este disponibil cu ușurință în restaurantele de-a lungul coastei din Kenya, dar nu la fel de mult în afara acestei regiuni, datorită disponibilității de nucă de nucă de nucă proaspătă.
6. Bhajia
Bhajia sunt prajituri delicioase servite de-a lungul coastei. Sunt făcute cu chipsuri de cartofi feliate subțire (aproximativ un centimetru grosime), care sunt înmuiate într-o bătută din făină gram, făină de porumb sau orez, coriandru și alte ierburi, usturoi și piper. Feliile de cartofi sunt apoi prăjite adânc și servite fierbinte fie cu ukwaju (sos tamarind), carne (carne de vită, capră, pește sau pui) sau legume. Gustul și aroma picantă sunt deosebit de indiene, de unde provine mâncarea.
7. Kebab
Data viitoare când decideți să vă deplasați pe coasta keniană, nu vă mirați când comandați un kebab și ceea ce obțineți este departe de așteptarea dumneavoastră. Această gustare populară, cu origini în Orientul Mijlociu, nu este kebabul tău normal de frigarui de carne. Kebabul din Kenya este preparat prin prăjirea adâncă a unei bucăți de carne tocată (vită sau capră), un amestec de ceapă și ierburi (în principal coriandru și usturoi) și ouă și pesmet pentru a obține un strat crocant. Sunt servite simplu sau cu cartofi prăjiți și un sos picant.
8. Mshikaki
Mshikaki sunt cabane africane de vită asemănătoare cu ceea ce restul lumii numesc kebabs. Acesta este un gust destul de ușor de preparat din carne marinată (carne de vită, pui, capră sau pește) servită pe frigarui și la grătar pe cărbune. Dintre acestea, cel mai popular este soiul de vită.
O excludere: în general, kenienii adoră carnea. Multe dintre soiurile de mshikaki pe care le veți găsi local sunt în întregime carne. Cu toate acestea, hotelurile și restaurantele de top pot amesteca carnea cu legumele și alte ierburi pentru a obține un pumn de aromă specifică. Este adesea servit simplu, dar este uneori însoțit de cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți.
Importator culinar din Orientul Mijlociu și Persia, această gustare a devenit atât de populară pentru a justifica un festival numit Mshikaki Street Festival. Este o încântare în pub-uri și pe străzi în aceeași măsură.
