Mâncare + băutură
Când vine vorba de mâncarea italiană, există elementele de bază pe care le știți și le place: pizza și mâncărurile cu paste italiene. Poate vă gândiți și la câteva chiftele, prosciutto și alte salumi feliate. Dar sunt mult mai multe lucruri iubite din Italia.
Bucătăria italiană este extrem de regională și variază de la un loc la altul (la fel ca și perechile regionale italiene de vinuri și mâncare). O parte din variație datează din tradiție, altele se datorează a ceea ce este disponibil în zonă. Mâncărurile cu carne sunt unul dintre cele mai clare exemple în acest sens, deoarece unele regiuni italiene au bucăți de carne pe care nu le găsești nicăieri în altă parte. Aceste șapte mâncăruri tradiționale italiene de carne vă oferă o idee despre cât de diversă este cultura alimentară a Italiei.
Lampredotto din Florența
Lampredotto este un fel de mâncare clasic din orașul toscan Florența. Această mâncare de stradă cu costuri reduse este făcută cu semelle (o chiflă moale cu o parte înmuiată în bulion) umplută cu al patrulea stomac al unei vaci, numită abomasum. Carnea se fierbe într-un bulion erbaceu cu roșii, ceapă, pătrunjel și țelină înainte de a fi feliată subțire. Denumirea lampredotto se referă la aspectul cărnii asemănătoare cu angușii de lămpi care au fost odată obișnuiți în râul Arno. În anii 1500, lampredotto și alte trupe erau tot ce săracii își permiteau și se vindeau în chioșcurile de pe stradă. Se vinde și astăzi ca mâncare stradală și ceva ce ar trebui să încercați atunci când mergeți pe străzile Florenței.
Gran bollito misto din Piemont
În Piemont, este un amestec de carne care câștigă inimile localnicilor. Gran bollito misto, care înseamnă carne amestecată fiartă, este, după cum sugerează și numele, făcut din cel puțin șapte tăieri principale de carne, șapte tăieturi de carne de susținere și șapte bagnetti (sosuri). Principalele reduceri includ cele care nu sunt întâlnite frecvent în SUA, care nu au nume englezești, cum ar fi tenerone (carne de gât), punta di petto (similară cu ciuperca), scaramella (de sus pe coaste) și cappello di prete (parte a umărului). Tăieturile de susținere sunt ceea ce mulți oameni aruncă greșit sau evită, cum ar fi limba, capul, coada, piciorul, găinile cu tocană dură și cotechino (cârnați de porc grași). Toată carnea se fierbe împreună pentru a face un bulion împreună cu legumele, apoi se servește pe o farfurie cu acele legume și cele șapte bagnetti.
Panino con cavallo din Puglia și Sicilia
Mâncat mai ales în partea de sud a Italiei, în special în Puglia și Sicilia, panino con cavallo este un sandviș cu carne de cal. Carnea de cal poate fi la grătar, împletită sau chiar crudă. Este condimentat cu diferite condimente, apoi puneți între două felii de pâine sau, dacă sunteți în Puglia, într-o puccia, o pâine regională tipică similară cu pâinea pita.
Brasato al vino rosso din Lombardia
Dacă te afli într-una din regiunile nordice ale Italiei, nu poți evita un gust de brasato al vino rosso, o carne gătită lent, înmuiată în vin roșu. De obicei, este făcut cu carne de cappello del prete, care este mușchiul dur de umăr bovin, care are nevoie de cantități mari de timp pentru a se înmuia. În primul rând, carnea se pune într-un bol cu legume și vin roșu și se lasă la marinat peste noapte. Se introduce într-o tigaie a doua zi, unde se gătește timp de cel puțin două ore sau până când vinul roșu se transformă într-un sos gros.
Arrosticini din Abruzzo
Arrosticini sunt bucăți mici de oaie castrată, năut sau miel care sunt frământate și gătite pe un grătar dreptunghiular lung, special conceput pentru gătirea arrosticini. Gătirea frigărui este o activitate populară în lunile călduroase de vară. Este ca un grătar american, dar în loc să aibă un bucătar teritorial care să manevreze grătarul, oamenii își pot transforma propriile frigarui așa cum doresc. Modul tradițional de gătit și mâncat este strâns legat de tradițiile pastorale din regiunea Abruzzo și de consumul greu de miel din zonă în trecut. Arrosticini sunt însoțite, de obicei, de un pahar de vin și felii de pâine de casă presărată cu ulei de măsline extra-virgin.
Arista al forno din Toscana
Arista al forno este o friptură tipică toscană, cu origini din secolul al XV-lea. Se spune că arista își datorează numele comentariului entuziast „aristos!”(Cel mai bun) spus de clericii care au servit lăutul de porc prăjit în timpul Sinodului Ecumenic. Specialitatea arista este că este gătită mai întâi în tigaie și apoi coaptă astfel încât să devină aromată și crocantă la exterior. De obicei, se servește cu cartofi copți și salată.
Cotoletta alla milanese din Milano
Cotoletta alla milanese este o tăietură de vițel care este ținută pe os și ciocanită plat înainte de a fi coaptă și prăjită în unt. Este unul dintre cele mai tradiționale și cunoscute preparate din Milano cu origini antice. Conform legendei, farfuria datează cel puțin la mijlocul anilor 1100 cu numele de lompolos cum panito. Este similar cu schnitzel-ul austriac wiener, care este preparat la fel, dar cu osul eliminat.
