Mâncare + băutură
Italia este renumită pentru pastele sale. În funcție de regiune, pastele italiene pot fi subțiri sau grase, lungi sau scurte, cretate sau drepte. Indiferent de formă, este o componentă de neînlocuit a bucătăriei italiene.
Există povești concurente despre cum au ajuns primele paste la ceea ce este acum Italia. Unul este faptul că Marco Polo a introdus populația flămândă în conceptul de tăiței după un jeunt de 17 ani în jurul Chinei în secolul al XIII-lea. Cealaltă este că triburile arabe au introdus Occidentul (ceea ce ulterior s-ar numi Europa) tăiței, inspirați de bucătăria pe care o întâlniseră în Asia cu sute de ani mai devreme. Asta, nu povestea lui Marco Polo, este probabil la fel de aproape de povestea adevărată pe care o vom obține vreodată. Ceea ce se știe este că tăiței au originea în Asia.
Oricât de tăiți au ajuns în țările mediteraneene, nu există nicio întrebare că italienii făceau și perfecționau paste fainoase până în 800 CE - cu cel puțin 500 de ani înainte ca Marco Polo să părăsească China - cu un set de ingrediente simple, ieftin: făină și apa (și un ou pentru majoritatea pastelor proaspete), aceleași ingrediente încercate și adevărate care sunt folosite astăzi.
„Romanii antici mâncau paste similare cu pappardelle cu fasole”, îmi spune Francine Segan, istorică alimentară specializată în documentarea evoluției mâncării italiene. „Atunci, în Evul Mediu, aveau să ia o tăietură de prăjituri și să facă mici cercuri [din aluatul de paste]. V-ar apăsa sigiliul familiei, sau stema, sau inițialele în micul cerc de paste.”
Astăzi, există unele dezbateri în jurul exact cât de multe soiuri de paste există. Unele surse plasează numărul în jur de 350; alții spun că este mai aproape de un uimitor 600, altele noi fiind inventate tot timpul. Acesta din urmă este credibil, având în vedere că fiecare formă și stil este profund înrădăcinată în regiunea din care este făcută.
„În Italia, au existat 20 de regiuni diferite, dar nu au fost unificate [până în secolul XIX]”, explică Segan. „Se gândeau la ei înșiși ca 20 de țări diferite. Deci, fiecare „regiune” a avut stilurile lor diferite.”
Pentru a înțelege cât de multe soiuri de paste au apărut, trebuie mai întâi să înțelegeți clima, geografia și economia Italiei.
„În general, în nord, pastele sunt făcute proaspete”, explică Segan. „Sudul este mai mult în pastele uscate. Sudul era în general mai sărac, așa că nu își permiteau oul. Primele fabrici de paste au fost acolo. Avea o durată de valabilitate mai lungă și putea fi vândut mai mult dacă era uscat."
Prima versiune a pastei arăta probabil foarte mult la lasagne, deoarece, după cum subliniază Segan, îți poți imagina cât de ușor ar fi fost să se deruleze. Romanii antici probabil au mâncat, de asemenea, un fel de mâncare similar cu lasagna, cu straturi de sos și brânză. Formele de paste mai lungi, precum spaghetele, au apărut prea devreme, pur și simplu pentru că erau ușor de făcut manual și erau ușor de uscat.
„Marele centru de paste uscate a fost Gragnano, lângă Napoli. Prima fabrică documentată pentru paste a fost acolo, deoarece acea zonă avea cei mai buni curenți de aer, care uscau mai rapid pastele”, spune Segan.
Gragnano este situat pe un deal, între munți și coasta Amalfi. Combinația de soare, vânt și căldură din acea zonă s-a dovedit a fi perfectă pentru pastele uscate, care se vor crăpa dacă se usucă prea repede și se pot mucegaia dacă este umedă prea mult timp.
Apoi, există unele forme de paste făcute în întreaga Italia „doar pentru distracție”, potrivit Segan, precum orecchiette, care înseamnă „ureche mică”, sau pastele de choker ale preotului din Umbria (mai multe despre asta mai târziu), sau chitarra, firele de paste tăiați folosind corzi de chitară.
„Există oarecare artă implicată”, spune Segan, care afirmă că italienii nu făceau doar paste pentru a se hrăni, ci și pentru a se exprima. „Au vrut să fie creativi cu formele. A fost o modalitate de a face din acest aliment ieftin ieftin un pic mai fain.”
Pastele evoluează în mod constant, iar învățarea despre paste poate fi o încercare fără încetare. Acestea sunt 67 de stiluri majore de paste pe care ar trebui să le știe toți pasionații de mâncare italiană.
1. Anellini
Fiecare dintre aceste inele subțiri și minuscule de paste (anellini înseamnă literalmente „inele mici”) originare din Sicilia sunt mai mici decât un ban. Datorită dimensiunilor reduse, aneli este de obicei utilizat în salate, supe și mâncăruri de paste coapte, în loc să se mănânce singur cu un sos.
2. Anchellini
Cunoscute și sub numele de piombi, aceste mici perle de paste sunt cam de mărimea unei mazăre. Anchellini este mestecat și de obicei împerecheat cu legume mai mari decât acoperite cu sos.
3. Bucatini
Această pastă lungă este ca un spaghete mai groase, cu o gaură care trece prin centru. Bucatini își are originea în Lazio, Napoli și Liguria, iar astăzi este cel mai popular în Roma. De obicei, este asociat cu sosuri bogate, pline de suflet. Gaura permite pastelor să gătească uniform în interior și în exterior și probabil a fost scobită inițial folosind o tijă subțire numită ferretto.
4. Busa
Busa poate fi găsită în principal în Trapani, o regiune din vestul Siciliei. Busa se face prin răsucirea unor mici fâșii de paste în jurul unui băț sau ac de tricotat.
5. Chiocciol
Chiocciolul înseamnă „melc” în italiană, care este un nume adecvat pentru acest stil rotunjit și ridicat de paste de cot găsite în toată Italia. De obicei este asociat cu un sos greu.
6. Calamarata
Această paste napolitane și-a luat numele, deoarece seamănă cu inelele de calamari. O versiune mai mică se numește calamaretti. Adesea este asociat cu un sos roșu copios, care încorporează carne și legume.
7. Campanelle
Campanelle înseamnă „floare mică” sau „floare de clopot” în italiană. Uneori este cunoscut și sub numele de gigli. Această pastă are forma aproape ca un corn cu margini șifonate. Este de obicei servit cu sosuri pe bază de carne sau brânză.
8. Conchiglie
Sosul aderă cu ușurință pe creste în aceste paste în formă de coajă de mare. Conchiglietele sunt „mici scoici”. O altă versiune, conchiglie al nero di seppia, este vopsită negru cu cerneală de calamar.
9. Candele
Bucătarii din Campania, în special orașul Napoli, au creat aceste paste extra lungi. Obține numele de la candele sau „lumânare”. Legenda susține că ceremoniile religioase catolice au inspirat forma candelei.
10. Cannelloni
Aceste „trestii mari” sunt o lasagna în formă de tub din regiunea Campania și Sicilia. Cannelloni este cel mai frecvent copt și completat cu brânză și un sos pe bază de roșii. În limba engleză, numele acestor tuburi mari de paste înseamnă „mânecile mici”.
11. Cannolicchi
Aceste răsuciri strânse imită forma scoicilor de ras din Marea Adriatică. Forma scurtă de tub de Cannolicchi captează sosul și este de obicei servită alături de fructe de mare, precum scoici sau midii.
12. Capelli d’angelo
Această pastă subțire și vioi este cunoscută și sub numele de păr de înger. Uneori veți găsi această pastă vândută sub formă de cuib. Probabil a avut originea în Genova și Napoli. Deoarece este atât de ușor, pastele de păr înger sunt cel mai bine stropite cu ulei de măsline și presărate cu busuioc și parmezan.
13. Cappelletti
Aceste „pălării” provin din Emilia-Romagna și vin umplute cu carne sau cu o ricotta și cu umplutură de brânză Parmigiano-Reggiano. În mod tradițional, cappelletti este servit într-un bulion de carne și mai ales popular în preajma Crăciunului. Legenda spune că forma forțelor spaniole invadatoare a inspirat forma cappelletti.
14. Casarecce
Casarecce provine din Sicilia și seamănă cu foi de hârtie care s-au rostogolit pe ele însele. Faldurile din această pastă ajută la captarea perfectă a sosului.
15. Cavatappi
Cavatappi este un tip de macaroane, cunoscut pentru forma sa golă, cu tirbușon. Uneori cavatappi este notat cu creste, care ajută la captarea sosului de paste.
16. Cavatelli
Această pastă din sudul Italiei are o formă alungită, cu o deschidere la mijloc. Se realizează prin apăsarea unui deget în centrul fiecărei bucăți de aluat. Rezultatul final este o pastă care arată ca o coajă sau o chiflă de hot dog. Cavatelli este deosebit de popular în regiunea Puglia.
17. Corzetti
Corzetti provin probabil din orașul Genova din regiunea Liguria din Italia. Cea mai obișnuită versiune este curzetti stampae, un cerc subțire de paste, despre dimensiunea și forma unui sfert, care este fie imprimate în forma unei flori, fie cu o imagine decorativă precum creasta familiei.
18. Creste di gallo
Numele acestei paste înseamnă „creasta unui cocoș” sau „coxcomb”. Tubul curb, în formă de c, are o margine șifonată, care surprinde perfect sosul de paste. Versiunea proaspătă a fost făcută pentru prima dată în regiunea Marche din Italia.
19. Ditalini
Aceste „degeturi mici” sunt tuburi scurte și sunt cunoscute și sub numele de ditali. Frecvente în regiunea Campania din Italia, precum și în Sicilia, ditalini sunt adesea adăugate la supe.
20. Elicoidali
Elicoidali înseamnă „helix”. Această pastă în formă de tub de la Napoli este cunoscută și sub denumirea de tortiglioni, care este similară cuplului italian cuplu, însemnând „a răsuci”. Denumirea se referă la crestele spiralate care traversează suprafața pastei.
21. Farfalle
Această pastă populară este uneori poreclită fluture sau paste cu papion. Provine din regiunile Emilia-Romagna și Lombardia din nordul Italiei, unde o versiune similară se numește stricteți.
22. Ferricelli
Această pastă în formă de spirală își are originea în Puglia și Basilicata. Forma este creată folosind un ac de tricotat.
23. Fettuccine
Unul dintre cele mai cunoscute tipuri de paste este fettuccina. Originar din Roma, aceste „mici panglici” de paste sunt potrivite pentru un sos simplu de ulei și unt, dar cel mai cunoscut al său este probabil în alfredo fettuccine. Felul de mâncare nu este o rețetă italiană străveche: Alfredo di Lelio a început să o servească la restaurantul său din Roma în 1914. Legenda spune că a venit cu rețeta de a ajuta la vindecarea grețurilor soției sale în timpul sarcinii. Doi actori de film tăcut au readus-o în America, unde a devenit un clasic instant.
24. Foglie d’ulivo
Această pastă siciliană este confecționată delicat sub formă de frunze de măsline (de unde și numele). Este uneori vopsit cu spanac pentru a-i da o nuanță verde și este servit cu un sos ușor sau cu roșii tăiate și, desigur, cu măsline.
25. Fregola
Fregola este o pastă din Sardinia care se rulează în bile mici și se prăjesc până la maro auriu, pentru a-i da o crocantă și o aromă de nuci. Deoarece este similar ca textură și gust cu cuscusul, fregola este adesea adăugată la salatele de paste.
26. Fusilli
În timp ce s-ar putea să recunoști numele acestei paste din Seinfeld, fusilii au originea din sudul Italiei, unde au fost obținute prin înfășurarea unor fâșii de paste în jurul unei tije subțiri și lăsându-i să se usuce. Rezultatul este o formă în spirală care seamănă cu un arc sau un tirbușeu. Există multe soiuri de fusilli: o versiune mai lungă se numește fusilli lunghi, în timp ce versiunea mai mare este cunoscută sub numele de fusilloni.
27. Garganelli
Foile plate de paste sunt rulate într-o formă cilindrică și presate cu creste pentru a face garganelli. Deși sunt similare cu penne, garganelli are o caracteristică distinctivă: o clapă vizibilă în care colțurile de paste se pliază unul peste altul. Garganelli își are originea în Emilia-Romagna.
28. Gemeni
Gemeni înseamnă „gemeni” în limba italiană, deși este folosit doar un singur fir de paste. Bucata de pastă în formă de s este răsucită într-o formă spirală sau dublu helix.
29. Gramigna
Acest stil de pastă își are originea în Emilia Romagna. Este numit după o buruiană, care ar putea explica forma. Jumătatea superioară a unui tub scurt, subțire, scobit de paste este curbată într-o formă spirală circulară care seamănă cu o bucată de iarbă.
30. Grattoni
Grattoni este o altă formă de pastă mică, rotundă, sub formă de cereale, servită în supe. Aceste soiuri diminutive de paste sunt cunoscute sub numele de pastină.
31. Lasagne
Orașul Napoli primește creditul pentru a veni cu lasagne. Numele provine de la cuvântul grecesc laganon, care a fost folosit pentru a descrie aluatul de paste care a fost tăiat în fâșii. În mod tradițional, Parmigiano-Reggiano și un sos de pastă pe bază de tomate sunt stratificate între foi de lasagne (sau lasagna), deși multe adaptări moderne includ acum ricotta, carnea de vită măcinată și spanacul. O pastă în formă de panglică numită lasagnette este pur și simplu o versiune mai restrânsă și mai lungă a lasanei.
32. Linguine
Acest tăiț lung, subțire și plat, își are originea în regiunile italiene Genova și Liguria. Deoarece provine de pe coastă, lingvina este adesea împerecheată cu fructe de mare, în special scoici. Numele înseamnă „limbi mici”.
33. Lorighittas
Această pastă împletită în Sardinia a fost numită pentru inelele de fier folosite pentru a prinde caii la case și alte clădiri. O altă poveste spune că tinerele care au făcut pastele le-ar atârna de urechi să se usuce, făcând inelele de paste să pară ca cercei. Lorighittas își are originea în orașul Morgongiori și sunt rare în afara orașului.
34. Lumache
Această pastă ridicată, în formă de coajă, este servită cu sos chunky. Forma este foarte asemănătoare cu cea a cochiliei unui melc. Lumanche apare atât în bucătăria romană, cât și în cea din sudul Italiei. Versiunea mai mare este cunoscută sub numele de lumaconi.
35. Mafaldine
Se spune că această pastă cretă a fost numită după lacăturile lucioase ale unei prințese pe nume Mafalda din Savoia. Fidea asta lungă, plată, are margini șifonate, care arată similar cu părul cret. Un alt nume pentru această pastă este regineta, adică micuță regină.
36. Maccheroni
Maccheroni este probabil mai cunoscut sub numele de macaroane - da, de faimă de macaroane și brânză. Deși, în general, maccheroni ia forma unui tub gol, acesta poate fi format într-o varietate de forme, inclusiv răsuciri scurte. Cuvântul maccheroni este probabil derivat din mai multe cuvinte grecești, inclusiv makaria, care înseamnă „mâncare făcută din orz” și makros, care înseamnă „lung”.
37. Maccheroncini di Campofilone
Acest tăițos mătăsos provine din regiunea Le Marche din Italia centrală. Taiteii lungi și subțiri sunt similari cu pastele de păr înger și au un scop practic. Când oamenii din Le Marche au început pentru prima dată să facă maccheroncini di Campofilone, s-au hotărât asupra șuvițelor subțiri pentru a face să dureze mai mult, oferind astfel o sursă de hrană pe tot parcursul anului.
38. Malloreddus
Aceste scoici creste sunt adesea numite „gnocchi mici sardini”. Este atât de popular în Sardinia încât uneori este considerat mâncarea semnăturii a insulei. Malloreddus este uneori aromatizat folosind șofran, introdus pentru prima dată în regiune fie de mauri, fie de fenicieni.
39. Maltagliati
Maltagliati înseamnă literalmente „tăiat prost”, ceea ce ar putea explica forma și grosimea neuniformă a acestor pătrate de pastă din Emilia-Romagna. Inițial, maltagliati se făceau folosind resturile din aluatul tagliatelle.
40. Mezze maniche
Acest tub scurt, gol, este din paste de la Emilia – Romagna înseamnă fie „mânecile scurte”, fie „mânecile călugăriei”. Are aproximativ jumătate din dimensiunea rigatoniilor, iar creste sau caneluri prind sosul în care este servit.
41. Orecchiette
Orecchiette, care înseamnă „urechi mici”, vine din Puglia, Italia, deși o versiune foarte similară a acestei paste a apărut și în Franța în Evul Mediu. Orecchiette are forma unei cani sau a unui bol mic, care prinde sosul. Unul dintre cele mai populare moduri de a servi orechetă este cu rabe de broccoli și cârnați.
42. Orzo
Orzo ar putea arăta ca boabe de orez sau orz, dar este de fapt un tip de paste. În italiană, orzo înseamnă orz, ceea ce face ca lucrurile să fie puțin confuze. Deși orzo-ul își are originea în Italia, este foarte popular și în Grecia. De obicei, este folosit în salate și supe și, uneori, ca umplutură pentru ardei.
43. Paccheri
Paccheri este (în general) un tub neted de paste din Campania care probabil a avut originea în Napoli. Forma sa este uneori comparată cu bucățile de furtun de grădină tăiat. O legenda de origine spune că producătorii de paste siciliene au creat paccheri pentru a contrabanda interzicerea cuișoarelor de usturoi în Austria (cunoscute sub numele de Prusia pe atunci) în anii 1600, unde usturoiul importat fusese interzis, deoarece usturoiul se încadra perfect în tubul scobit de paste.
44. Pappardelle
Pappardelle este un tăiț larg și lung din Toscana, unde a fost preparat inițial folosind făină de castan. Numele acestei paste poate proveni de la cuvântul latin pappare, însemnând „a mânca” sau, mai coloidal, „a gâfâi”. Este adesea servit cu sos roșu copios.
45. Penne
Penne este o altă varietate de paste care este populară în America. Penne înseamnă quill sau pene, probabil datorită capetelor arcuite ale acestei paste cu formă de tub, ridicate. O versiune mai mare se numește pennoni sau „pixuri gigant”. Deși penneul este originar din Liguria, una dintre cele mai îndrăgite rețete pentru penne, numită arrabbiata, provine de la Roma. Arrabbiata, care înseamnă „furios”, este un sos roșu picant, făcut cu roșii, ardei iute și usturoi.
46. Pincinelli
Pincinelli, numiți și bigoli sau bigui, sunt foarte asemănătoare cu spaghetele cu o diferență crucială: Aceste tăițe lungi și super subțiri sunt goale cu o gaură la fiecare capăt. Pincinelli au originea probabil în regiunea Le Marche din Italia.
47. Pizzoccheri
Această variație pe un tagliatelle scurt este deosebită în panteonul de paste italiene: tăiței largi, plati, sunt făcuți cu făină de hrișcă. Pizzoccheri își are originea probabil în Lombardia, în special în Valtellina, unde se servește în mod tradițional iarna alături de cartofi și varză.
48. Quadrefiore
Quadrefiore se presupune că are o floare pătrată cu margini șifonate (sau petale) pe fiecare parte. Deși Quadrefiore este gol în mijloc, este, de asemenea, destul de dens și gros, așa că necesită un timp mai lung de gătit decât majoritatea celorlalte paste.
49. Quadretti
Quadretti, cunoscuți și sub denumirea de quadrucci, sunt exact ceea ce nume spune: pătrate mici. Deși se găsește în toată Italia, originea este probabil Puglia sau Abruzzo. În mod tradițional, cvadretti se servesc în bulion sau supă.
50. Radiatore
Forma ghemuită și pătrată a radiatorului se presupune că seamănă cu un calorifer. Având în vedere originea străveche a majorității pastelor, radiatorul este de fapt un plus nou. Unele povești spun că a fost creat între Primul Război Mondial și cel de-al Doilea Război Mondial, în timp ce o altă legendă speculează că nu a apărut până în anii 1960, când grătarul radiatorului pe mașina sport Bugatti a inspirat producătorii de paste.
51. Ravioli
Numele pentru ravioli - un strat de umplutură (orice, de la ricotta la spanac) umplut între două straturi de paste - provine de la cuvântul riavvolgere, care înseamnă „a înfășura”. Originea exactă a raviolilor este dificil de identificat, deși există mențiune din aceasta până în secolul al XIV-lea în orașul Prato. Inițial, raviolele erau servite în bulion. A început să apară cu sos de roșii în jurul secolului 16.
52. Ricciolini
Ricciolini înseamnă „bucle mici”. Originar din Emilia-Romagna, în orașul Ferrara, ricciolini poate fi servit cu ciorbă sau sos.
53. Rigatoni
Numele acestor tuburi scurte de paste provine de la cuvântul rigato, care înseamnă „ridged”. Rigatoni provine probabil din Italia centrală, în jurul Romei. Deși rigatoniul este în general mai mare decât penneul (și nu are capetele curbate), acesta poate fi tăiat într-o varietate de diametre.
54. Rotelle
Rotelle sunt bucăți de paste în formă de roți de vagon în miniatură, uneori numite și ruote.
55. Sagnarelli
Sagnarelli provine din Abruzzo. Această pastă groasă și scurtă cu panglici are marginile zvelte și este adesea servită cu sos de cremă.
56. Spaghete
Spaghetele ar putea fi cel mai popular și mai cunoscut stil de paste din această listă și este, de asemenea, unul dintre cele mai vechi. Un sondaj cultural al Siciliei, din jurul anului 1154, menționează un precursor al spaghetelor - șuvițe uscate de aluat obținut din făină de grâu - exportat în alte regiuni din Italia. O altă versiune numită spaghetti alla chitarra își are originea în Abruzzo, unde a fost realizată pentru prima dată folosind un instrument similar cu o chitară (chitarra înseamnă chitară). Aluatul a fost așezat pe chitarra apoi împins, astfel încât coardele să taie foaia de aluat în fâșii.
57. Stortini
Acest tub curb de paste este similar cu macaroanele. Cu toate acestea, stortini este mult, mult mai mic (aproximativ dimensiunea unghiilor). Având în vedere că este de dimensiuni reduse, stortinii sunt de obicei adăugați la supe.
58. Strozzapreti
Există multe legende care înconjoară originile strozzapreti. Această pastă „sufocată de preot” a apărut pentru prima dată în Umbria, Toscana și Emilia-Romagna. O poveste spune că gospodinele, supărate că trebuiau să plătească chiria în parte, gătind paste pentru preoții locali, au creat o versiune pe care invitații lor nefericiți le-ar putea sufoca. O altă poveste spune că preoții s-ar opri adesea lângă casele localnicilor pentru cină, dar peste noapte le întâmpină bun venit. Pentru a-i determina pe preoți să nu mai renunțe la cină, familiile le-ar servi strozzapreti drept avertisment. Sau pur și simplu ar fi putut să ia numele, deoarece forma seamănă pur și simplu cu un guler clerical.
59. Tagliatelle
Aceste tăițe lungi, plate și ușor înguste provin din Emilia-Romagna și Marche. Conform legendei, un bucătar din Bentivoglio a inventat tagliatelle în onoarea Lucrezia Borgia în 1487. A tăiat pastele în fâșii lungi pentru a semăna cu părul ei blond. În timp ce această poveste ar putea fi romantică, este posibil ca tagliatelle să fie cu secole mai vechi. O mențiune despre un precursor al acestei paste cu panglică apare într-o enciclopedie din 1338 de alimente din regiunea Emilia-Romagna. Tagliolini este vărul distanței lui Tagliatelle. Provine din regiunea Liguria din Italia și este mai subțire decât tagliatelle, deși încă o pastă lungă în stil panglică, similară cu spaghetele.
60. Torchio
Torchio este cuvântul italian pentru presă (se poate referi la o presă de vin sau de paste). Cu toate acestea, numele acestei paste, care se găsește mai ales în Emilia-Romagna, ar putea fi de fapt derivat din torcia sau torța, pentru a reflecta forma curbă.
61. Trofiette
Numele acestei paste liguriene ar putea proveni de la cuvântul strufuggia, însemnând „a freca”. Inițial, pastele erau preparate prin rostogolirea sau frecarea bucăților de aluat de paste pe o placă de lemn. Trofieta (uneori numită și trofie) provine din Recco în regiunea Liguriei, locul de naștere al focaccia.
62. Tortelli
Această pastă umplută are mai multe forme, inclusiv o formă răsucită, circulară și un pătrat asemănător cu ravioli. Umplutura depinde de regiune. În Toscana, tortelele sunt adesea umplute cu spanac și ricotta sau cu roșii și usturoi. În Emilia-Romagna poate fi găsit umplut cu dovleac sau cu ricotta și un sos de unt.
63. Tortellini
Tortellini este adesea descris ca în formă de buric și este o pungă de paste mici cu diverse umpluturi. O legendă spune că producătorii de paste din Modena au fost inspirați de butonul burtei zeiței Venus. O altă poveste susține că impulsul pentru crearea tortellini a fost mult mai practic. Se pare că a apărut inițial ca o modalitate de a fierbe pastele cu umpluturile deja în interior.
64. Trenne
Aceste tuburi de pastă au o tăietură triunghiulară la fiecare capăt și arată similar cu o quill sau un stilou.
65. Trottole
Trottole provine din Campania. Numele înseamnă „vârf învârtit”, perfect pentru acest tăiț în formă de ghete.
66. Tufoli
Tufoli ar putea arăta similar cu penneea, dar există o diferență subtilă. Tubul este ușor curbat și este drept, nu în diagonală, tăiat la capăt. Există multe denumiri pentru aceasta, inclusiv occhi di elefante (ochi de elefanți) și occhi di bove (ochi de taur). De asemenea, poate fi umplut cu brânză sau carne.
67. Ziti
Ziti își are originea probabil în Napoli, unde un fel de mâncare coapte, încă popular astăzi, făcut cu ziti a fost inițial servit la ocazii speciale. Ziti coapte este, de asemenea, o bază de prânzuri de duminică de sărbătoare în rândul familiilor mari. Versiunea mai lungă a ziti se numește zitonă.
