Mâncare + băutură
Bogata amestec de culturi din Puerto Rico influențează arta, muzica și bucătăria de pe insulă. Puerto Rico este locul unde veți găsi multe (multe) Piña Coladas și unde puteți vizita un oraș cu o identitate legată de arome de înghețată neobișnuite. Și nu se oprește aici. Există povești care trebuie povestite în peisajul alimentar din Puerto Rico. Totuși, puține feluri de mâncare au o legătură la Puerto Rico ca mofongo.
Mâncarea națională din Puerto Rico este din punct de vedere tehnic arroz con gandules (orez cu mazăre de porumbei), dar locuitorii sunt cei mai mândri de mâncarea lor semnată, mofongo. Mofongo este un favorit local, și este obișnuit făcut cu plantane verzi prăjite și piure împreună cu ulei, usturoi, sare și uneori chicharrón (piele de porc prăjită). Mash-ul este de obicei servit pe o farfurie cu pui, creveți, vită sau legume.
Mofongo este probabil cel mai important fel de mâncare din Puerto Rico. Nu numai că este un favorit în rândul localnicilor, dar reprezintă și istoria complexă, adesea trecută cu vederea a insulei. Mofongo exemplifică inima și sufletul țării - diferite contexte care se reunesc pentru a crea ceva unic Puerto Rico. Nici o călătorie în Insula Încântării nu este completă fără ea.
Mofongo a fost creat pe insulă printr-un amestec de influență locală și străină. Spaniolii au început să colonizeze insula la începutul anilor 1500 și au adus sclavi din Africa de Vest. Cu sclavii din Africa de Vest au venit fufu, un fel de mâncare nativ din Africa Centrală și de Vest, preparat cu legume rădăcinoase fierte (de obicei yuca, plantane sau yams), care sunt turnate în bile de aluat și servite ca o parte pentru carne sau tocanite.
Locuitorii de pe insulă au adoptat și modificat fufu-ul adus din Africa de Vest. Au folosit un mortar și un ciocan de la indigenii Taino, numiți un pilón pentru a combina împreună ingredientele, care au fost apoi prăjite, mai degrabă decât fierte. S-a adăugat o bază de sos spaniol numită sofrito, făcută cu ceapă, usturoi și ardei. Din aceste trei culturi s-a născut mofongo.
Cum se servește mofongo
Versiunea cea mai de bază a mofongului este făcută cu piureuri de piure prajite și este servită ca o farfurie la o formă de proteine, similar cu modul în care fufu este mâncat în mod tradițional. Mofongo poate fi făcut și cu yuca sau fructe de pâine, mai degrabă decât cu plantă verde. Cel mai obișnuit mod de a mânca mofongo este de a-l umple cu carne, fructe de mare sau legume. Mofongo umplut se numește mofongo relleno și așa este prezentat cel mai adesea într-un meniu.
Alte variante de mofongo sunt populare. Uneori, yuca, fructul de pâine sau plantanele galbene dulci sunt amestecate. Atunci când plantanele verzi sunt amestecate cu plantane dulci sau o legumă rădăcină, se numește mofongo mixto sau bifongo. Trifongo, după cum sugerează și numele, este un amestec de plantane verzi împreună cu alte două amidonuri.
Cel mai bun mofongo din San Juan
Foto: Restaurante Casita Miramar / Facebook
Mofongo este o bază de bucătărie din Puerto Rico și este ușor de găsit pe insulă, în special în capitala San Juan. Cel mai bun loc pentru a-l obține este un restaurant care servește cocina criolla sau mâncare creolă. Termenul se referă la bucătăria tradițională portoricană, iar restaurantele anunțate sub denumirea de criolla sunt, de obicei, meserii de tip mamă și pop, cu un regim de familie, gătit acasă.
Casita Miramar: Un restaurant care se află la scurtă distanță de mers cu mașina de centrul istoric al orașului din cartierul Miramar din San Juan. Spațiul seamănă cu o casă mare, frumoasă și are o atmosferă de lux. Mâncarea este un pic mai scumpă aici decât majoritatea unităților tradiționale din Puerto Rico, dar porțiunile înmormântate, un aperitiv gratuit de ciorbă de plantă și bacalaito (mâncăruri de bacala) gratuite sunt mereu în valoare de preț. Mofongul de la Casita Miramar este umplut cu creveți și este făcut cu yuca mai degrabă decât cu plantă verde.
Cafe Manolin: Situat în centrul Old San Juan, Cafe Manolin are o atmosferă care amintește de un restaurant american cu școală veche. Acesta servește mofongo ca farfurie obținută fie din plantane verzi, fie din yuca, sau puteți comanda relleno mofongo umplut cu pui sau creveți. Mofongo-ul de la Cafe Manolin este deosebit de delicios dacă iubești usturoiul, deoarece există o mulțime de lucruri în mashongo.
Ajo Del Pais: O altă opțiune populară în inima Vechiului San Juan. Acest restaurant este cunoscut atât pentru serviciul său atent, cât și pentru calitatea mofongului său. Puteți găsi aici o varietate mult mai largă de mofongo relleno, inclusiv mofongo umplut cu conch, creveți, fustă de fustă, mahi-mahi sau caracatiță.
Cafenea Los Pinos: Chiar pe strada dinspre Casita Miramar veți găsi Los Pinos Café, care este deschis 24 de ore pe zi, șapte zile pe săptămână. Este cel mai bun loc pentru a îndeplini o pofta de noapte târzie sau pentru a pune capăt unei nopți de băut în San Juan. Los Pinos are mofongo relleno cu umpluturi variind de la pui la caracatiță până la crab. Există, de asemenea, un trifongo făcut cu yuca, plantane verzi și plantă galbenă.
