Mâncare + băutură
Condimentele pot face sau rupe o masă. Sunt adaosul care salvează un sandwich uscat și atingerea suplimentară care condimentează un pic de sushi. Indiferent de ceea ce mănânci, se pare că întotdeauna există un condiment pe partea care este cel puțin pentru a îmbunătăți o farfurie, dacă nu o salvezi în întregime. Este ceva ce s-a făcut de-a lungul istoriei - ceva care este clar imediat după ce arunci o privire mai profundă de unde vin condimentele tale preferate.
Așa au ajuns condimentele preferate să vă domine farfuria.
Ketchup
Ketchup este cel mai omniprezent condiment din America. Este pe cartofii prăjiți și burgerii, amestecați în sosul de currywurst și stoarceți-vă pe călduțele dvs. (dacă nu sunteți în Chicago). Atracția sa este ușor de înțeles: are o lovitură savuroasă din roșiile bogate în umami, având în același timp o cantitate corectă de aciditate (în funcție de marcă) și dulceață. Totuși, ca unele dintre cele mai bune lucruri din America, este departe de o invenție americană.
Ketchup provine din cuvântul chinezesc kê-tsiap, care este un sos de pește fermentat din Vietnam. De acolo, s-a îndreptat spre Anglia la sfârșitul anilor 1600. O rețetă a fost publicată în 1732 cu titlul „Ketchup in Paste”. Acei ketchup-uri timpurii au încercat să imite gustul de pește savuros și au folosit hamsii și ciuperci. S-a abătut spre ketchup-ul pe care îl cunoaștem astăzi cu adăugarea de roșii, o cultură a Lumii Noi. A fost un disc de epocă industrială și unul dintre primele alimente ambalate. Heinz s-a deschis în 1869 în Pennsylvania și este în mare parte responsabil pentru transformarea ketchup-ului în condimentul stors, adaptabil (Mayochup, cineva?) Pe care îl cunoaștem astăzi.
Maioneză
Maioneza este cel mai bun sau cel mai prost condiment, în funcție de cine întrebi. Unii nu vor mânca cartofi prăjiți fără unele maioneză, în timp ce alții indică maioneza drept rădăcina a tot ceea ce este nesănătos în America. Condimentul pe bază de ouă a fost (probabil) creat pentru prima dată în Spania, deși există o anumită tensiune cu privire la faptul că un bucătar francez l-a inventat de fapt în timpul războiului de șapte ani după ce a câștigat o luptă pe o insulă care acum face parte din Spania în 1756. Conform legendei, Bucătarul lui Duke de Richelieu a bătut prima maioneză folosind ouă și smântână pentru o masă de victorie. Bucătarii spanioli, totuși, pretind laici.
Indiferent, după cum s-ar putea să spui din nume, maioneza a fost popularizată de francezi și a venit în America ca bucătărie franceză. Inițial, a fost un ingredient pentru clasa superioară și bogatii newyorkezi l-au amestecat în salatele lor. Odată cu industrializarea, a apărut maioneza ca ingredient sandviș al unui om care lucrează și căderea luxoasei maioneze handmade.
Muştar
Mustarul este condimentul OG. Semințele de muștar au fost găsite în mormintele egiptene, iar dovezi ale folosirii sale ca condiment se întorc în epoca romană. Romanii antici tăiau semințele într-o pastă și o amestecau cu vin sau must de struguri (piei și semințele rămase de la fermentare) pentru a se răspândi pe orice mâncau. Călugării francezi au procedat la fel. Cuvântul muștar provine din latina pentru arderea vinului, mustum ardens, ceea ce este probabil o referire la natura picantă a semințelor de muștar. Acest condiment face parte din motivul pentru care muștarul a fost folosit ca totul, de la un stimulent la un calmant până la un stimulator alimentar.
Muștarul local poate fi găsit în aproape toate țările cu influență europeană, iar cea mai mare parte a acestuia se află la o distanță mare de lucrurile picante care l-au făcut popular în primele zile. Există Dijon francez, muștar englezesc, muștar galben american și multe (multe) tipuri de muștar german.
Wasabi
Ați fi greu de găsit un restaurant cu sushi care își servește rulourile fără un pic de wasabi. Deși în general este relegat la peștele crud din culturile occidentale, este greu de imaginat ascensiunea restaurantelor cu sushi fără el. Wasabi datează din perioada Asuka a Japoniei între 538 și 710 și există dovezi scrise că a fost utilizat alături de alte plante medicinale. Popularitatea sa este strâns legată de proprietățile medicinale până la începutul anilor 1800 în perioada Edo. În acea perioadă, a trecut de la medicină la tovarășul constant al sushi. Wasabi elimină mirosul cu pește și ajută la menținerea bacteriilor la îndemână - perfect pentru peștele crud, dar mai ales bun pentru atunci când peștele proaspăt nu este de fapt atât de proaspăt. Astăzi, oricine a intrat într-un restaurant cu sushi este familiarizat cu pasta verde făcută din wasabi pudră sau wasabi proaspăt râșnit.
Sos pentru grătar
Fără sos de grătar, nu ar exista dezbateri regionale pasionale despre grătar. Tăieturile de porc sau de vacă ar fi doar cărnuri de lemn fără zestă, o gamă de sosuri la grătar, care se poate adapta mereu.
Potrivit antropologului Zora Neale Hurston, grătarul vine de la americanii autohtoni Arawak din Florida. Acesta a fost numit babacots, pe care spaniolii l-au interpretat ca barbacoa și englezii ca grătar. Hurston scrie că sclavii au fost cei care au adăugat un sos acrisor picant la carnea gătită lent și s-a răspândit de la stat la stat, adaptându-se la ceea ce era disponibil regional și creând categoria mare de sos de grătar pe care îl cunoaștem astăzi.
Alianța Southern Foodways leagă sosul la grătar la tradițiile alimentare ale sclavilor de origine africană și ale britanicilor. Britanicii au folosit unt și / sau oțet pentru a nu se usca carnea gătită lent. Ardeii și condimentele proveneau de la sclavi din Caraibe. Astăzi, sosul pentru grătar este un ingredient regional care a inspirat multe dezbateri în sud. Veți obține ceva diferit în funcție de faptul că veți primi grătarul din Alabama, Carolina de Nord, Missouri, Texas sau Tennessee. Spre deosebire de orice alte condimente pe care le utilizează și abuzează SUA, sosul pentru grătar este cu adevărat unul american.
