Fotografie de Tallkev_Fotografie caracteristică. de Mhogan35
Sfaturi esențiale pentru mâncătorii de sushi.
Pastreaza-ti sushi-ul simplu. Evitați rulourile cu maioneză sau ceva prăjit.
Dacă punctul culminant al mesei tale este un rulou picant de ton, ai probleme.
Fotografie roz Sherbert
1. Alegeți-vă bucătarul principal
Nu faceți greșeală: deși sushi este adesea atracția principală în restaurantele japoneze de lux, există o mulțime de sushi rău. Să începem de pe fundul butoiului.
Preambalată
Nu-mi pasă dacă a fost făcut la Whole Foods cu ingrediente naturale; prospețimea și calitatea peștilor din majoritatea probelor de sushi preambalate este de râs.
De ce ai cheltuit minimum 8 dolari la un prânz de sushi ieftin, când poți să te duci într-un restaurant atmosferic și să obții de zece ori calitatea doar pentru dublul prețului?
Pe partea ieftină
Locurile japoneze de fast-food se limitează la rulourile maki atunci când vine vorba de sushi.
Motivul? „Rulele” nu trebuie să fie instruiți ca bucătari cu sushi plini, iar peștele nu trebuie tăiat corespunzător cu un cuțit uimitor de ascuțit.
Ce vrei
Irrashai-Mase! Tiarescott
Căutați un restaurant japonez ușor mai frumos, cu un chef de sushi care:
Păstrează o tăietură curată.
Cu cât stația de lucru este mai curată și mai bună, cu atât mai bine bucătarul.
Are carisma în prezentarea sa.
Vrei să poți vorbi cu bucătarul tău sushi, să glumești cu el, să-i ceri recomandări.
Îi cunoaște orezul.
Bucătarii din Japonia petrec în mod obișnuit doi ani de pregătire doar pentru orez, deoarece este esența sushi. Spre deosebire de orezul dulce servit la mese, orezul sushi este clătit în mod repetat pentru curățarea boabelor și asezonat cu oțet și ingredientele secrete ale bucătarului.
Este suficient de norocoasă să ai o femeie ca bucătar de sushi?
Aceasta este o raritate. În bine sau mai rău, sushi este lumea unui om. Dacă locuiești în apropiere de Los Angeles, asigurați-vă că vedeți Sushi Go 55, condus de primul bucătar sushi feminin din țară, Tomoko Morishita.
2. Comandare: Cele Tre O
Trevor Corson oferă următoarele îndrumări în fascinanta sa carte Povestea sushi:
„Ordinea în care clientul solicită diferite tipuri de pește nu este crucială, dar majoritatea cunoscătorilor de sushi încep cu mâncare mai slabă, cu gust mai ușor și progresează spre pește cu arome puternice și conținut mai mare de grăsimi.”
Iată trei fraze japoneze care se referă la modalități diferite de a comanda sushi.
Okimari: „S-a decis”.
Aceasta se referă la mesele setate și probele de sushi, articole din meniu care au un preț fix și necesită foarte puțin gândire. Cu toate acestea, există, de obicei, o varietate bună de pești de luat.
Okonomi: „După cum îmi place”.
Dacă ați fost în jurul blocului cu restaurante sushi și știți ce vi se potrivește paleta, mergeți mai departe și comandați pește-de-pește. Majoritatea locurilor vor prezenta doar două bucăți de sushi pentru fiecare comandă - ideea este de a aprecia varietatea.
Omakase: „Vă rugăm să decideți pentru mine.”
A spune „omakase” în timp ce stai jos la sushi bar este probabil cea mai inteligentă decizie pe care o poți lua.
Sushi din plastic Matsuyuki
Bucătarii din sushi știu care sunt peștele cei mai gustoși care au ajuns în acea zi, iar omakase le oferă posibilitatea de a-și arăta abilitățile și de a experimenta cu prezentarea.
Singurul dezavantaj al omakase este cheltuiala: dacă îi ceri bucătarului să aleagă ce este mai bun, el va presupune cel mai probabil că nu ești preocupat de preț.
Mulți bucătari vor folosi mai puțin orez pentru o comandă omakase, așa că este posibil să mâncați mai mult pește fără să vă completați atât de repede.
3. Fără tocănițe, NU wasabi, NU sos de soia
Cel mai ignorant lucru pe care îl puteți face într-un restaurant sushi este să alegeți un nigiri perfect format, completat cu cea mai proaspătă ton roșu pe care Tsukiji Market trebuie să-l ofere și să procedați la scufundarea întregii plăci de pește într-un fel de mâncare de wasabi și sos de soia..
În vechiul Tokyo, sushi era o mâncare cu degetele vândute pe stradă. Mulți occidentali care călătoresc în Asia presupun că toată lumea folosește betisoare pentru toate soiurile de mâncare - acest lucru pur și simplu nu este adevărat.
Sushi este menit să fie mâncat cu mâinile tale.
Toro (ton) Adactio
Respectă gustul peștelui în sine. În fiecare dimineață, bucătarii de sushi buni se scurg pe piețele de pește pentru a alege doar cea mai bună captură pentru restaurantele lor.
O mulțime de gânduri intră în greutatea, culoarea, textura și vârsta peștelui … acesta este un motiv pentru care mulți bucătari japonezi sunt nedumeriți atunci când patronii lor americani strică gustul, înstrăinându-l cu sos de soia sărată și wasabi puternic.
Știați că marea majoritate a restaurantelor japoneze din state servesc wasabi fals, un produs de hrean inferior?
4. Să ne bucurăm să mâncăm sushi
Bine, acum aveți protocolul de bază. Să încercăm niște sushi.
Pasul 1:
Asigurați-vă că mâinile dvs. sunt curate ștergându-le cu pânza umedă furnizată.
Pasul 2:
Ridicați oricare dintre peștele vi se potrivește.
Pasul 3:
Introduceți în gură cu susul în jos, astfel încât „partea cu pești” să atingă mai întâi limba. Obțineți totul într-o singură mușcătură și mestecați cu atenție, bucurându-vă de senzațiile gustoase.
Pasul 4:
Dacă treceți la un alt tip de pește, asigurați-vă că mâncați niște ghimbir pentru a curăța palatul și a șterge din nou mâinile pentru a elimina urmele celorlalți pești.
Pasul 5:
Repetați după caz.
La sfârșitul mesei este potrivit să bei ceai verde. Felicitări. Acum ești un ninja de sushi certificat.
5. Și acum pentru ceva complet diferit
Kaiten-zushi
kaiten-zushi de jlastras
Sushi-ul cu bandă transportoare devine din ce în ce mai popular în afara Japoniei. În loc să plasați comenzile cu un bucătar sau un ospătar, meserii pur și simplu ridicați alegerea lor de sushi de pe o centură care se rotește în jurul camerei.
Felurile de mâncare, care sunt numărate la sfârșitul mesei, sunt codate color pentru a determina prețul. Kaiten-zushi este de obicei mult mai ieftin decât un restaurant obișnuit.
Nyotai-Mori
Unii oameni destul de răsucitori le place să plătească mulți bani pentru a mânca sushi de pe un corp gol.
Deși femeile sunt de obicei piesele centrale, bărbații pot fi de asemenea folosiți (numiți nantaimori).
Ai un restaurant preferat de sushi?
Dă-ne un comentariu în comentarii și fii sigur că lasă un link - poate bucătarul îți va oferi niște maci gratuite în schimbul recenziei ?
CONEXIUNEA COMUNITĂȚII:
De ce sushi-ul este cea mai sexy mâncare de pe planetă?
Consultați sexy Sushi de la Tim Patterson: The Global Foreplay Food.
Dacă sunteți interesat să călătoriți în Japonia pentru a încerca niște pește cu adevărat proaspăt, perfecționați-vă pe obiceiurile japoneze cu sfaturile lui Zen Turner Wright.
