Mâncare + băutură
Chiar și mâncărurile pe care o țară le consideră cele mai tradiționale pot proveni din altă parte. Ingredientele și rețetele trec granițele și se transformă, fiecare masă conținând propria sa narațiune. Acest lucru este valabil atât în India, cât în orice altă parte. Aici, anumite alimente sunt unul dintre moștenirile mai benigne ale colonizării. Și puține feluri de mâncare sunt un exemplu mai bun în acest sens decât pav, un rulou de pâine moale portughez, care este o componentă îndrăgită a unora dintre mâncărurile preferate din Mumbai.
În 1498, exploratorul portughez Vasco da Gama a aterizat pe coasta de vest a Indiei. Sosirea sa a însemnat începutul colonizării portugheze pe coastele Indiei, care va dura până în 1961. Comercianții timpurii au adus mâncare din America, cum ar fi cartofi, roșii și chili. De asemenea, au adus preferința pentru pâinea dospită, pão în portugheză, care era singurul tip de pâine care putea fi folosit pentru comuniunea catolică în timpul Liturghiei.
În statul Goa de pe coasta de vest a Indiei, portughezii au presat bucătarii goane pentru a face pâine cu grâu dospit. India avea o făină de grâu suficientă, dar drojdia de pâine era greu de izvorât, a scris Lizzie Collingham în cartea ei Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Bucătarii s-au îndreptat către toddy, un alcool din seva de palmier, pentru a fermenta aluatul. Astfel, s-a născut pav.
Portugalia a condus Goa ca o colonie până când a fost eliberată în 1961, la 14 ani după ce India a obținut independența față de Marea Britanie. De-a lungul timpului, oamenii din țară au început să servească pav pe lângă mâncăruri tradiționale. Muncitorii din transport au dus la pavarea umplutului cu alte ingrediente datorită portabilității sale ușoare.
De-a lungul anilor, în special anii de după eliberare, mulți goani au migrat în Mumbai în căutarea unui loc de muncă. Imigranții Parsi din Iran au mers la Mumbai și s-au alăturat forței de muncă, adaptând pavul în mâncărurile servite la brutăriile și cafenelele tradiționale iraniene. Pav a fost servit cu carne, curry, legume și cartofi prăjiți - toate felurile de mâncare au primit tratamentul pav.
Astăzi, pav este încă văzut ca o mâncare rapidă și convenabilă. Cu toate acestea, nu mai este doar pentru clasa muncitoare. Nici măcar celebritățile Bollywood din Mumbai nu pot obține suficient. Umilul pav a trecut de la a fi o specialitate goano-portugheză la ceva mâncat de indieni de pretutindeni. Mesele bazate pe pavilion sunt servite 24 de ore din 24, iar nicio excursie la Mumbai nu ar fi completă fără să preleveze cât mai multe.
Pav bhaji
Una dintre cele mai populare produse alimentare din Mumbai este pav bhaji. Se compune dintr-un pav umplut cu unt servit cu un curry vegetal picant, roșii și ceapă crudă cu o felie de lămâie. Bogăția untului, aciditatea roșiei și pâinea moale sunt o combinație captivantă.
Există o dezbatere când a fost inventat pav bhaji, deși unele conturi datează încă din 1840. Comercianții de bumbac din Mumbai vor pleca de dimineață devreme după ce au primit prețurile bumbacului din America. Vânzătorii de produse alimentare din apropiere au făcut un curry din legume rămase pentru a-i satisface pe muncitori, care a evoluat de-a lungul timpului în pav bhaji văzut în Mumbai astăzi.
Kheema Pav
Kheema pav a fost servit inițial în cafenelele iraniene din Mumbai, înainte de a deveni un popular street food. Kheema este carne tocată, care se face la fiert cu roșii, chili, ghimbir, usturoi și condimente. Grăsimea din carne oferă o bogăție similară cu untul din pav bhaji, iar pâinea moale este perfectă.
Vada Pav
Vada pav este făcută cu o minge condimentată cu piure de cartofi care sunt acoperite în cuptor și prăjite. Apoi este așezat în interiorul unui pav care are un chutney picant răspândit în interior. Este la fel de mult dintr-o bombă carb absolută.
Vada pav a fost inventată în anii ’60 de către un vânzător stradal numit Ashok Vaidya, care lucra în afara gării Dadar din Mumbai. Dându-și seama că navetiștii încărcați nu au avut timp să se oprească pentru mâncare, a venit cu o gustare de umplutură care putea fi mâncată din mers. Vada pav a decolat rapid și este acum unul dintre cele mai populare alimente stradale din Mumbai.
Bhurji Pav
Acest fel de mâncare este un exemplu al modului în care pavul și-a croit drum în alte mese. Bhurji este versiunea din India a ouălor crampate făcute cu ceapă, roșii și mirodenii. Standurile de stradă din Mumbai servesc bhurji cu pavă fierbinte cu unt, pentru un mic dejun din mers.
Dabeli
Dabeli înseamnă „presat” și se spune că a fost inventat de Keshavji Gabha Chudasama în Mandvi, un oraș din Gujarat. Piureul de piure condimentat se găsește între un pământ încărcat cu date și chutney tamarind. Pentru textură se adaugă alune prăjite, semințe de rodie și sev (taitei cu făină de grame crocante). Dabeli este o gustare populară în Gujarat și Mumbai, iar gustul este un amestec de dulce, sărat și picant.
