Mâncare + băutură
Din apartamentul meu din Brooklyn, apare o căutare de iaurt grecesc disponibil pentru livrare de la Whole Foods cu peste 350 de rezultate. Unele sunt nonfatate, altele sunt aromate cu fructe. Mai mult de un cuplu sunt „Aussie Greek”, iar sute sunt organice sau islandeze sau din New York-ul învechit, încorporate cu iaurtul grecesc de un algoritm care tratează „iaurtul grecesc” ca un stil captivant, mai degrabă decât un produs dependent de locație..
Iar algoritmul este corect. Iaurtul grecesc nu este un produs dependent de locatie. Nu este chiar grecesc.
Ceea ce americanii știu ca iaurt grecesc este un iaurt cu cea mai mare parte a zerului încordat, făcându-l mai gros. În Grecia, se numește straggisto (care se traduce pur și simplu la iaurt încordat). Fage, o companie care a început la Atena, Grecia, a fost prima care a pus „grecul” pe etichetele de iaurt ca o modalitate de a descrie produsul. Cu toate acestea, Chobani, companie începută în Statele Unite de către un bărbat din Turcia, a popularizat practica. (Fage a dat în judecată fără succes Chobani în SUA pentru, printre altele, să se numească greacă în anii 2010). Totuși, toate implicit, iaurtul este grec în Grecia.
„Locurile din Grecia vând iaurt și nu trebuie să-l numim iaurt grecesc”, spune Matt Barrett, omul din spatele Ghidului Atenei. „Companiile din SUA care vând ceea ce numesc iaurt grecesc, în general, nu sunt grecești. Una sau două sunt turcești, iar restul sunt un amestec de mici companii lactate și mari corporații.”
Iaurtul grecesc actual (ca și în, iaurtul făcut și vândut în Grecia) poate proveni de la vaci, oi sau caprine. Poate fi gros sau subțire. Este, pur și simplu, o categorie la fel de diversă precum este peste tot. Totuși, când americanii vizitează Grecia, își aduc percepțiile despre iaurtul grecesc american. Rachel Montague conduce patru turnee prin Atena Daily Food Tour și a întâlnit în jur de 2.000 de americani prin munca ei. În două dintre tururi, servesc iaurt grecesc.
"Acest subiect se ridică la aproximativ 50 la sută din tururile noastre", spune Montague. „Vor să știe ce îl face atât de diferit aici decât iaurtul pe care îl cumpără în SUA și, de asemenea, vor să știe de ce este atât de gros.”
Răspunsul este în proces. Iaurtul grecesc este inițial obținut la fel ca și celălalt iaurt prin încălzirea laptelui și apoi adăugarea unei culturi de bacterii pentru a începe fermentația, transformând lichidul într-o capră mai solidă. Următorul pas este ceea ce îi separă pe cei doi. Iaurtul grecesc este încordat, lăsând un produs final mai gros. Iaurtul încordat este făcut în întreaga lume, dar Fage a fost primul care l-a popularizat în SUA. Compania a atașat „grecesc” numele iaurtului încordat și, cu publicitatea adăugată de Chobani care făcea același lucru, americanii au ajuns să asocieze toate iaurturile încordate ca unul cu „grecesc” în nume.
Atasarea unei locații la iaurt este o tendință interesantă dintr-un alt motiv: iaurtul este unul dintre cele mai universale alimente din lume. Cuvântul pentru iaurt provine de la cuvântul turcesc pentru coagulare sau cașă, yoğurmak, potrivit unui articol din revista Nutrition Review. Iaurtul în sine a fost probabil inventat independent în diferite părți ale lumii. Scrierile ayurvedice din India menționează un produs sănătos de iaurt, datând din 6.000 î. Hr., iar iaurtul a fost făcut în Bulgaria de la cel puțin 2.000 î. Hr. Deși este greu să fii sigur, iaurtul a fost probabil inventat pentru prima dată de către persoanele care transportau laptele în pungi făcute din intestine animale, care aveau doar amestecul bacterian potrivit pentru a curăța laptele și a-l transforma într-un produs lactat de durată mai lungă.
Când vine vorba de greci, prima mențiune a iaurtului a fost în anul 100 î. Hr., articolul despre Nutriția Recenzii afirmă, când un scriitor grec antic a remarcat „utilizarea iaurtului de către națiunile barbare.”
Oamenii au mâncat iaurt fermentat natural în întreaga lume, fără să știe exact cum a fost făcut până în 1905. În acel an, un student în medicina bulgară, numit Stamen Grigorov, a descoperit Lactobacillus bulgaricus, bacteriile care formează culturi de iaurt (astăzi, companiile folosesc în mod obișnuit și termofile Streptococcus). Iaurtul nu a câștigat popularitate în SUA până la mijlocul anilor 1900, când Dannon a adus iaurtul în Bronx, potrivit NPR.
Iaurtul regulat a mers astfel încât categoria de iaurt grecesc să poată rula. Astăzi, iaurtul marcat ca iaurt grecesc reprezintă 3, 7 miliarde de dolari din piața de iaurt american de 7, 17 miliarde de dolari. Este probabil și va fi întotdeauna un număr mare, care este în mare măsură irelevant pentru grecii efectivi din Grecia.
„În Grecia, a-l numi iaurt grecesc ar fi ca și cum ai spune„ hamburger american”în SUA sau„ pește și chipsuri în stil britanic”în Anglia”, spune Barrett. Totuși, nu este neapărat un negativ. „Orice lucru care îi face pe oameni să se simtă confortabil în călătorie, cum ar fi să știe că pot primi un aliment pe care îl mănâncă în fiecare zi acasă, este util.
