Mâncare + băutură
Oamenii sunt pasionați când vine vorba de mâncare. Indiferent unde te afli, oamenii se aprind atunci când sunt întrebați despre delicatesele regionale preferate. Cu toate acestea, acolo unde există pasiune, există o împărțire amară. Încercați doar să-i spuneți unui New Yorker că pizza adevărată este o mâncare adâncă și vedeți cât de departe ajungeți. Întrebați un chilian despre rădăcinile peruviene din Pisco Sour (sau invers) și pregătiți-vă pentru o luptă.
În statul meu de origine din Carolina de Nord există o feudă la fel de amară: bătălia dintre grătarul în stilul estic și occidental (cunoscut și sub numele de Lexington).
Înainte de a intra în el, este important să definiți corect „grătarul”. În alte părți ale Americii, grătarul se poate referi la câteva lucruri diferite: o petrecere în care oamenii grătește (am numi asta o bucătărie), dispozitivul folosit pentru a găti carne (am numi așa un grătar) sau actul de a găti carne pe un grătar (am numi așa grătar). Pentru nativii din Carolina Nordului, cuvântul „grătar” se referă la un lucru și la un singur lucru: carne de porc gătită încet.
Carolina de Nord are o istorie lungă în ceea ce privește grătarul. Cuvântul provine de la termenul spaniol barbacoa, care este o bastardizare a unui cuvânt nativ american care se referă la un cadru de lemn folosit pentru a găti carne peste cărbuni într-un șanț dezgropat. Nativii americani foloseau această metodă de a grăta timp de generații în care spaniolii au adus porci în America în anii 1600. Pe măsură ce porcii au preluat, carnea de porc a devenit carnea la alegere. Gropile în care găinile erau gătite lent pe cărbuni au devenit comunitate populară care adună locuri centrale în viața rurală a Carolinienilor de Nord.
De-a lungul timpului, metodele de grătar din întreaga Carolina de Nord s-au transformat în stilul cunoscut astăzi drept grătar în stilul estic. În stilul estic, un porc întreg („Totul în afară de scârțâit”, cum se spune) este afumat timp de 12 sau mai multe ore peste cărbuni de lemn (de obicei stejar, dar uneori hickory) într-o structură de cărămidă cunoscută sub numele de groapă. Un pitmaster tinde la foc și peria porcul din când în când cu un sos subțire, tangy, făcut cu oțet și fulgi de ardei roșu. După ce carnea este fumuroasă și fragedă, se toacă și se amestecă cu mai mult din sosul de oțet. Grătarul în stil estic este servit de farfurie sau de o chiflă, însoțit, de obicei, de varză albă și maioneză. Acesta este stilul original al grătarului din Carolina de Nord, dar cândva în jurul Primului Război Mondial, a început să se întâmple o divizare Est-Vest
Foto: Skylight Inn BBQ / Facebook
Istoricii de la grătar (da, asta este un lucru), în general, sunt de acord că scindarea a început în orașele și orașele din regiunea Piedmont, la vest de Raleigh. Acolo, pitmasterii au început să folosească doar umărul porcului. Mai important - și mult pentru consternarea orientalilor - vânzătorii au început să adauge ketchup sau pastă de roșii în sosul tradițional de oțet. Acest sos, numit și „înmuiere”, asezonează carnea, precum și colacul, care devine roșu ca urmare.
Stilul a crescut în popularitate în toată regiunea piemontană. A preluat în special Lexington, Carolina de Nord, care a devenit punctul central al grătarului în stil occidental. Mulți dintre părinții fondatori ai stilului au deschis restaurante în Lexington, care sunt încă deschise astăzi, motiv pentru care stilul occidental este de asemenea denumit în mod obișnuit ca stil Lexington.
Grătarul este mare în Lexington. Orașul cu puțin sub 20.000 găzduiește un festival anual de grătar, care atrage peste 175.000 de participanți. Singurul lucru mai mare decât festivalul este controversa politică care a început aici și s-a răspândit în întregul stat din 2005 până în 2007.
Bătălia de grătar din Carolina de Nord
Foto: Festivalul grătarului / Facebook
A început cu un proiect de civică a școlii elementare. Studenții au scris parlamentarilor de stat pentru a cere ca Lexington Barbecue Festival să fie numit „festivalul oficial al mâncării de stat” din Carolina de Nord. Parlamentarii au fost de acord, dar atunci când proiectul de lege a fost introdus în Camera Reprezentanților de Stat, a cerut ca festivalul să fie supranumit „festivalul oficial al grătarului de stat” din Carolina de Nord. Acest lucru a stârnit o indignare imediată a parlamentarilor din est, care au crezut că, dacă festivalul Lexington ar deveni festivalul oficial al grătarului, atunci prin extindere, stilul Lexington va deveni stilul de grătar oficial al statului din Carolina de Nord. Și asta pur și simplu nu putea suporta.
Proiectul de grătar a stat în purgatoriu legislativ timp de aproape doi ani. În tot acest timp, simpla sa existență a stârnit focurile feudului Est-Vest și tensiunile geografice au ieșit la suprafață. Cronicarii ziarelor s-au duelat pe forumul public, cu una dintre pretențiile legii Lexington: „Oamenii care ar pune ketchup-ul în sosul pe care îl hrănesc copiilor nevinovați sunt capabili de orice. a solidificat rivalitatea ca parte a identității din Carolina de Nord și le-a oferit tuturor șansa de a se asigura că știu în bine ce parte au coborât.
În cele din urmă, disputa a fost rezolvată de House Bill 433, care a desemnat festivalul Lexington drept „festivalul alimentar oficial al Triadei piemontane din Carolina de Nord”. Un polițist absolut dintr-un proiect de lege, cel puțin a dat asigurări că parlamentarii de ambele părți ale diviziunea Est-Vest și-au păstrat locurile de muncă.
Într-o luptă atât de mare, este imposibil să rămân pe margine și aș minti dacă aș spune că pot privi această dezbatere imparțial. Ca originar din Piedmont, am crescut mâncând în stil Lexington și nu am nicio îndoială că este stilul superior. De ce? Pentru că ketchup-ul oferă sosului o calitate palpabilă care lipsește în stilul estic și pentru că stilul Lexington folosește doar carnea întunecată, care este cea mai aromată parte a porcului.
Dacă veți încerca grătarul din Carolina de Nord, obțineți stilul Lexington. Îi datorezi singur pentru a obține cele mai bune dintre cele mai bune, până la urmă. Dar dacă doriți să le încercați pe amândouă, asigurați-vă doar că îl obțineți de undeva, ceea ce îl face totuși în mod vechi: afumat pe cărbune pe cărbuni din lemn. Și indiferent de stilul pe care îl obțineți, asigurați-vă că vă comandați masa ca un adevărat Carolinian nord - cu hushpuppies și bătut în lateral și un ceai dulce de băut.
Grătar în stil Lexington
Foto: I Love Stameys Barbecue / Facebook
Stamey Barbecue în Greensboro: Stamey a deschis în 1930 și face astăzi unele dintre cele mai cunoscute grătar în stil Lexington. Pitmasterii își gătesc umărul de porc timp de opt până la 10 ore înainte de a fi gata de servit.
Bar-BQ Center din Lexington: Cel mai vechi grătar din centrul Lexingtonului, care încă gătește pe gropi, Bar-BQ Center menține tradiția. Asigurați-vă, de asemenea, pentru a economisi spațiu pentru celebrul împărțit de banane.
Grătar în stil estic
Foto: Skylight Inn BBQ / Facebook
Skylight Inn din Ayden: Deschide și gătește porci întregi din 1947, Skylight Inn este, de asemenea, menționat de localnici sub denumirea de grătar Pete Jones. A câștigat un premiu al lui James Beard „America’s Classics” în 2003.
Wilber's Barbecue în Goldsboro: Wilber Shirley și-a deschis articulația de grătar în 1962, iar lucrurile nu s-au schimbat prea mult de atunci. Este un punct de oprire preferat pentru președinți și atât regretatul George HW Bush cât și Bill Clinton au trecut.
