Mâncare + băutură
Nimic nu aduce laolaltă cultura și peisajele marine din Nova Scotia, Canada, precum un bol aburitor de pui de fructe de mare. Și datorită traseului oficial Chowder din Canada, călătorii au un ghid pentru a gusta 58 dintre cele mai bune boluri din Noua Scotie.
Timp de secole, pescarii au înrădăcinat apele frigide din Atlanticul de Nord pentru a recolta o mulțime de stridii, homar, halibut, somon și faimoasele scoici Digby dulci - toate acestea aparțin în bucătăria provinciei. Fructele de mare sunt coapte în cultura peninsulei. Nova Scotia are chiar forma unei gheare de homar. Coincidență? A mânca pui aici este ca și cum ai mânca o bucată din cultură și este o cultură din care vrei să ai mai mult decât un gust.
Traseul Chowder a început în 2016 și duce mâncăruri curioase pe coasta peninsulei și a trecut unele dintre cele mai vechi și mai fotografiate faruri din America. În timp ce priveliștile sunt minunate, este faimoasa fructe de mare servite în apropiere, pentru care mâncătorii trebuie într-adevăr să ia calea.
Ce ai, pune-l în oală
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Chowders datează din primele zile de așezare europeană din zonă. Înainte ca puiul să devină o bază culinară, era o supă umilă obținută din scoici rămase, cartofi, ceapă, lapte, pește și orice altceva ar putea găsi pescarul european. Cuvântul „chowder” provine fie din franceză chaudière, denumirea unui tip de ghiveci de căldură, fie de jowter din limba engleză cornish, care se referea la cineva care vindea pește. Cu toate acestea, puii originali nu au fost restricționați la fructe de mare și au inclus toate tăieturile diferite de carne de porc și păsări de curte.
Vasul a fost transportat peste Atlantic de către coloniști francezi, apoi englezi, care s-au stabilit în Newfoundland, Canada și pe coasta de nord-est a Americii de Nord. Rețeta a luat diferite iterații, în funcție de locul în care a fost făcută de-a lungul coastei și de ceea ce a fost ridicat în plasele pescarilor. Midi, scoici, homar, pește și orice a intrat cu captura care nu s-ar vinde a fost aruncat în căldură, făcându-l un fel de mâncare pentru naufragii coloniale.
Vizitatorii de-a lungul traseului Chowder pot încerca Acadian tchaude (din chaudière) au poisson, o pui de pește ușor fabricat uneori cu țelină sau se pot delecta cu un fruct de mare pe bază de roux sau chowder. Prețurile gastronomice moderne pot include totul, de la slănină până la sherry până la chutney.
„Chowder pentru mine trebuie să fie reconfortant”, a explicat bucătarul Chris Pyne, de la fondatorii casei de mâncare, Taste of New Scotia Chowder Cook-off Câștigător. „După aceea, poți să-ți iei cont propriu. Folosim ingredientele din jurul nostru și le ridicăm într-un mod în care oamenii nu obișnuiesc să deguste."
Chowder-ul său prezintă chutney de grepfruit și un bulion de homar îngroșat cu cartofi (un veloute de cartofi).
Cu toate acestea, oamenii nu au fost întotdeauna atât de prietenoși cu adaptările la loc. Cu toată variația de la începutul până la mijlocul anilor 1900, chowder-ul a început să aibă un pic de criză de identitate care s-a abătut atunci când bucătarii din New York au început să facă o chowder de scoică care folosea bulion de roșii în loc de lapte. În 1939, legiuitorul maine a dezbătut un proiect de lege care interzicea numirea oricărei pui de fructe de mare care foloseau roșii „chowder”. A fost învinsă, dar dezbaterea cu privire la ceea ce face ca un pui să fie un pui de rafală să apară în cercurile de păsări pasionante, iar stilurile Rhode Island și Long Island s-au alăturat mixului.
Totuși, mai departe de nord, în Noua Scotie, dragostea pentru chowder este dusă la un nivel mai înalt, mai primitor.
„Chowder este Nova Scotia pură - suntem înconjurați complet de mare”, spune Pyne.
Călătoria rutieră Chowder Trail are aproape 60 de opriri și se desfășoară din mai până în octombrie. Șoferii pot descărca un pașaport, colecta timbre și câștiga premii - toate în numele chowder. În timp ce drumul de-a lungul traseului este lung și merită să petreci timp, nu trebuie să ratezi aceste patru opriri pentru a avea gustul celor mai bune.
1. Fondatori Casa de mese și băuturi în Annapolis Royal
Casa Fondatorilor a câștigat din nou motivele de prăjire a chowder-urilor din Nova Scotia. Așa cum explică Pyne, „Aceasta nu este puiul mamei tale.” Spre deosebire de chowderul tip-in-one-pot, Pyne lasă fiecare bucată de fructe de mare să strălucească. Cherestea este afumată, scoicile sunt cusute, midii sunt fierte și cojite și totul este prezentat pe o farfurie cu o păpușă de chutney de grapefruit. Veloute de cartofi catifelate se toarnă în jurul mesei cu fructe de mare pentru a completa experiența.
„Chutney-ul îi oferă condimente, dulceață și puțină amărăciune la finisaj, care adaugă straturi de aromă.”
2. Fructe de mare proaspete Evan din Dartmouth
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Dacă îți dorești o pâscă clasică cu fructe de mare din Atlantic, cu vedere la mare, fă o plimbare cu fericitul iconic dintre Dartmouth și Halifax. Călătoria este un drept de trecere pentru călători și, cu atâtea bere și locuri pentru brunch în Dartmouth, merită călătoria chiar și pentru persoanele care sunt doar despre mine. Cu toate acestea, chiar și oamenii doar despre mine cu pâslă vor găsi bucurie la Evan's Fresh Fishs. Acesta este situat în terminalul de feriboturi Dartmouth și oferă un pui clasic cu fructe de mare cu bucăți generoase din celebrul homar din Nova Scotia.
Mănâncă bolul tău în timp ce oamenii urmăresc în piața fermierilor din weekend. Sau, ia-ți chowder-ul pentru a merge și a mânca lângă ocean pentru o experiență completă pe litoral.
3. Charlene's Bayside Cafe din Insula Cape Breton
Celebrul pui de pește, fără umplutură, al lui Charlene primește recenzii rave, pentru că este fructe de mare pure, fără cartofi. Bucăți mari de homar, căpșuni și fagure se fierb într-un bulion lăptos, înainte de a fi servite cu un biscuiți cu fulgi. Aici, veți găsi gătit în stilul caselor într-un mediu local fermecător - o parte din motivul pentru care a fost prezentat în rețeaua de alimente You Gotta Eat Here. Alimentează-te pe chowder, apoi urcă-te pe tărâmurile de la Cape Breton sau participă la un dans celtic de hambar pe Lacurile Bras d'Or.
4. Apăsați Gang Cafe în Halifax
Foto: The Press Gang Restaurant & Oyster Bar / Facebook
Downtown Halifax găzduiește unul dintre cele mai faimoase restaurante cu fructe de mare din Nova Scotia: Press Gang Cafe. Este amplasat într-o clădire istorică din piatră care datează din 1759 și își primește numele de la termenul pentru grupul de bărbați care au forțat alți bărbați în serviciul militar. Aici, veți găsi o chowder făcută cu un bulion de mărar și cremă de sherry care este încărcat cu halibut proaspăt, midii, somon și ton galben. În prealabil, cântărește câteva stridii ca aperitiv, deoarece barul de stridii are în fiecare zi o selecție rotativă de stridii proaspete.
