Dacă sunteți vegetarieni, poate doriți să săriți acest eseu …
Nu sunt dietetician autorizat și nici nu recomand ultima dietă moft. Deși renii au fost un simbol atât de puternic al Sámi de sute de ani și rămân o bază integrantă a dietei lor, nu este în niciun caz unicul simbol definitoriu al acestui grup indigen de bogat complex de oameni care am avut norocul să-mi petrec unii timpul cu.
The SÃmi Today
Există aproximativ 70.000 de indigeni sami care locuiesc în zonele arctice și subarctice din Norvegia, Suedia, Finlanda și peninsula Kola Rusă (cunoscută colectiv ca regiunea Sápmi). 20.000 dintre ei locuiesc în Laponia suedeză.
Piața Jokkmokk
În timp ce mă aflam la festivalul Jokkmokk Sàmi, în vârstă de peste 400 de ani (a cărui temă din 2011 s-a întâmplat să fie „Slow Food”), m-am sărbătorit cu carne de ren preparată în cel puțin 10 moduri diferite - similar cu modul în care Bubba a zguduit 21. retete de creveti la Forrest Gump. Mai important, am ajuns sub cultură pentru a înțelege pe deplin de ce este un element atât de important al dietei SÃmi.
Carne de ren
Timp de secole, nomadii Semi au depins de ren pentru susținerea lor zilnică, deoarece fiecare parte a animalului poate fi folosită - „carne și grăsime pentru gătit, blană și piele pentru îmbrăcăminte, coarne pentru cuțite, arme și instrumente și multe altele Mai Mult. Proteinele și grăsimile renului sunt esențiale pentru a prospera prin iernile reci.
Pauză
sponsorizate
5 moduri de a reveni la natură pe The Beaches of Fort Myers & Sanibel
Becky Holladay 5 sept. 2019 Sponsorizat
11 fapte ale vieții în Europa arctică
Madelaine Triebe 6 noiembrie 2017 Cultură
9 obiceiuri americane le-am pierdut când m-am mutat în Germania
Isabelle Martin 6 iulie 2017
Mâncare de zi cu zi
În timp ce o mare parte din stilul lor de viață nomad s-a schimbat odată cu vremurile, carnea de ren (împreună cu cartofii) rămân parte a dietei zilnice de Sàmi. Carnea de ren este slabă. Grăsimea sa este la fel de bună ca uleiul de măsline, are aceeași combinație de grăsimi Omega-3 și Omega-6 și este adesea folosită în loc de unt și ulei de măsline.
Greta Huuva, ambasadorul alimentar din Sãmi
În timp ce mă aflam în Jokkmokk, am întâlnit și am intervievat Greta Huuva, în vârstă de 61 de ani, care a fost numită ambasadorul alimentar Sámi de Ministerul Agriculturii din Suedia, care intenționează să evidențieze alimentele regionale din Suedia pe o scenă globală ca parte a mișcării Nordic Slow Food.
Restaurang Samernas
Greta conduce Restaurang Samernas (restaurantul Sãmi) în Viddernas Hus împreună cu familia în colaborare cu Centrul de educație SÃmi din Jokkmokk. Bucătăria servește alimente de sezon, precum Renspà ¥ n - torkat renkött och varmrökt rentunga (carne de ren uscat și limba de ren afumat).
supe
Aici, o supă de carne tradițională de ren și oase cu găluște este, de obicei, un fel de mâncare principal, spre deosebire de un antipatic.
Pauză
Știri
Pădurea Amazon, apărarea noastră împotriva schimbărilor climatice, a luat foc de săptămâni întregi
Eben Diskin 21 august 2019 Sponsorizat
10 aventuri de iarnă incredibile pentru călătoria dvs. în Europa arctică
Madelaine Triebe 17 octombrie 2017 Cultură
7 minciuni pe care ți le spui atunci când te muti în Filadelfia
Alicia Raeburn 3 septembrie 2019
KAM
Bucăți de kams - bucăți de sânge de ren curdled - pot fi adăugate la supa de ren și găluște de mai sus pentru o aromă suplimentară.
legume
"Sotul meu a spus ca si-a dorit sa avem ceva verde de mancat", a declarat Greta Huuva. "Nu acum, am nevoie de grăsime pentru iarnă. Poate vara, pot avea ceva verde." Foarte puține legume autohtone cresc local în regiunile arctice din Suedia, iar Sàmi mănâncă cât mai aproape de natură și de mediul lor. Adică, ar prefera să încorporeze sfeclă locală, rădăcini, cartofi și ierburi în dieta lor decât broccoli de import. Aici, un bărbat își toarnă un bol de borș - ciorbă de sfeclă roșie.
10
Fructe de padure
Boabele bogate în antioxidanți, cum ar fi lingonberry, mure și fructele delicioase, dar delicioase… kerbär (Arctic zmeură - Rubus arcticus) sunt locale în regiune și sunt folosite pentru a garnisi mâncăruri sau în conservanți și gemuri.
11
Ierburi
Greta, care este o femeie cu medicamente, folosește rădăcinile și semințele plantei angelice pentru gătit. Tulpina sa poate fi folosită în scopuri medicinale, iar tulpinile sale tinere ușor dulce utilizate pentru bomboane. În urmă cu aproximativ 300-400 de ani, nu a fost neobișnuit să vedem rădăcina anglică de mestecare populară din Sàmi, despre care se spune că stimulează sistemul imunitar și protejează localnicii împotriva bolilor și bacteriilor aduse de străini care vizitează piața anuală Jokkmokk.
12
Filosofia Sàmi Slow Food
Din ceea ce am adunat în timp ce petreceam timp cu Sàmi, filozofia lor alimentară autohtonă pare destul de simplă - mâncați din împrejurimile dvs. (inclusiv grăsimea animală) și respectați-l în mod conștient. Pentru ei, asta înseamnă să te asiguri că renii au fost îngrijiți în mod corespunzător, alunele au fost libere să se plimbe în jurul pădurii, peștii locuiau în apă curată, iar oamenii care au tendința acestora să obțină ceea ce au nevoie.
