Restaurante
Bucătăria evreiască americană a fost creată mult timp prin fuziune. Atâta timp cât au rătăcit prin diaspora, imigranții evrei din întreaga lume au reimaginat mâncăruri tradiționale oriunde s-ar afla, încorporând gusturile și legile dietetice religioase cu ingredientele la îndemână. Au făcut fani de gentile de-a lungul drumului, cu feluri de mâncare cum ar fi sandvișurile pastrami, pâine prăjită franceză și tot felul de baghete umplute, infuzate și de culoare curcubeu.
În ciuda unei istorii de adaptare, Paștele prezintă provocări speciale bucătariilor care doresc să-i întâmpine pe evreii practicanți în timpul vacanței săptămânale. Legea kosheră, întotdeauna un pic de buzunare, devine și mai strictă pentru a comemora eliberarea de robia din Egipt. În onoarea acestui magnific act de evadare, evreii nu pot mânca niciun fel de mâncare care conține grâu dospit - adică fără pâine, paste, fursecuri sau produse coapte de orice formă sau dimensiune. În funcție de cât de atent este, legumele, fasolea, mazărea, orezul, meiul, porumbul și semințele ar putea fi și ele.
Într-un fel, bucătarii moderni au găsit modalități de a nu îndeplini numai aceste restricții dietetice, dar și de a se distra făcând-o. O mulțime de restaurante din SUA oferă acum oferte speciale pentru vacanță, fie în cinele seder-ului Seder, fie pe tot parcursul Paștelui, punând în mișcare modernă bucate clasice de vacanță, cum ar fi ciorba de minge matzo, brisket, charoset, matzo brei, tzimmes și chiar temutul pește gefilte.
Dacă te-ai săturat de aceeași rutină de Paști vechi sau dacă ești curios despre vacanță, dar nu preferi să te dedici cu peștele gefilte, în mod vechi, consultați aceste restaurante care servesc preparate pascale actualizate. Cu siguranță acesta nu este Seder-ul tău bubbe.
1. Shalom Japonia în Brooklyn
Foto: Shalom Japonia
Când bucătarii Aaron Israel și Sawako Okochi s-au lovit, s-au căsătorit cu bucătăriile respective la restaurantul evreiesc japonez Shalom Japan din Williamsburg. Duo-soț și soție umple regulat mese cu feluri de mâncare precum Sake Kasu Challah. În timp ce își oferă popularul Matzo Ball Ramen 365 de zile pe an (sau 353-355 de zile pe an în calendarul ebraic), bucătarii au creat, de asemenea, un meniu special cu articole inspirate din farfuria Seder pentru săptămânile care înconjoară Paștele. La takoyaki, de exemplu, pește gefilte, prăjesc cârnați de pește, ou, făină matzo și mentaiko, și servesc alături de sfeclă de coajă mayo, nori și sfeclă. Vino la cină, apoi revino la brunch pentru a încerca brei matzoh „murdar” făcut cu șuncă și brânză.
2. Balaboosta și Kish-Kash în New York
Foto: Balaboosta
Bucătarul israelit Einat Admony încorporează moștenirea yemenită și persană în mâncarea ei la restaurantul emblematic Balaboosta, iar pentru Paște, folosește acele influențe și pe mâncărurile clasice Seder. Un trio sampler include ceviche de pește cu pădure (sfeclă cu vârf de hrean), haroset savuros și ficat de pui cu rape murate. Restaurantul va servi, de asemenea, o supă yemenită de pui cu frunze de pădure alături de bile matzo. La restaurantul suror Kish-Kash, care se concentrează pe cuscusul marocan, bucătarul Admony a pregătit un cuscus special fără gluten pentru a-i însoți mâncărurile.
3. Toloache din New York
Foto: Toloache
Mini-lanțul mexican de lux al lui Julian Medina, Toloache, este un pariu solid pentru pregătirile elegante de guacamole, tacuri și quesadillas, dar de la convertirea la iudaism, bucătarul a oferit oferte speciale pentru câteva sărbători evreiești. Meniul de Paște din acest an include mai multe răsuciri mexicane asupra clasicilor. Ciorba cu bile matzo vine cu dovlecel, morcovi, epazote și consommé de pui parfumat de jalapeño. Salata de pește alb este reimaginată ca Guacamole con Pescado Ahumado, cu pește alb „stil Yucatan” afumat cu achiote, hrean, habanero, ceapă roșie și matzoh. Și tacourile de brioșă prezintă carne glazurată chipotle, tortillas matzo, avocado, ceapă roșie și salsa cipotle.
4. Generalul Muir din Atlanta
Chef Todd Ginsberg a servit mese Seder la mai multe restaurante. La deli, generalul Muir, invită oaspeții la BYO haggadahs și conduce ceremonii la mesele lor. Împreună cu ficatul clasic tocat și ciuperca, bucătarul își pune propriul rotit pe tzimme, actualizând farfuria cu piureuri, cu cartofi dulci, cu fenicul și cu prune. Ginsberg poate chiar să vină la masa ta cu un eșantion din carosetul său în stil sefardic, care ar putea conține date, migdale, nucă de cocos și sherry, sau ar putea conține căpșuni locale, fructe uscate și port. Între timp, brunzo-matzo-time-ul inspiră din combo-ul clasic sudic de șuncă de țară și ouă, cu pastrami afumate și sirop de arțar pliat în ouă și matzoh.
5. Cocoșul și Abe Fisher din Philadelphia
Foto: Alexandra Hawkins
Două locații ale CookNSolo, Mike Solomonov și imperiul Philadelphia al lui Steve Cook, servesc specialități de Paște anul acesta. Cocoșul - care și-a început viața ca filantropă, cu ciorbă Rooster Soup Co. - se va concentra, în mod natural, pe ciorba cu bile matzo. Până pe 16 aprilie, oaspeții pot lua acasă ciorba din supa Yemenite Matzo Ball a restaurantului, care primește o răsucire picantă datorită încorporării amestecului de condimente de hawaij (chimen, turmeric, ardei negru).
Între timp, Abe Fisher găzduiește o cină de Paște mexicano-evreiască de Paște, în care bucătarul Yehuda Sichel și sub-bucătarul Mario Suarez combină tradițiile culinare în semn de cap către casa lui Suarez din East Los Angeles, o zonă istorică atât pentru comunitățile evreiești cât și pentru cele mexicane. Mesele vor avea o aluniță de coadă de miel a lui Suarez, care vine cu tortillas proaspete de schmaltz de porumb, salsa verde, hărți de ridichi, salată și jalapene prăjite. Alături de aluniță, matzo și răspândiri includ pește gefilte ceviche, ficat tocat cancha, tzimme de morcovi, tartă de borș și cremă de avocado. O salată de romaine este completată cu chipsuri de tortilla matzo și porumb. Pozole de rață prezintă tomatillo, hominy, bile matzoh și chicharrone de rață. Și în final, există budinca de orez de nucă de cocos pentru desert cu canela și mere.
6. Delicii înțelepți din San Francisco
Wise Sons delis este acum dotat cu San Francisco, iar mini-imperiul are chiar o locație de peste mări în Tokyo, dar pentru Paste, echipa scoate în evidență cartierul din jurul locației lor emblematice din districtul Mission. Ca omagiu pentru o zonă istorică latino, deliul 24th Street va oferi Matzoquiles, un hibrid de matzoh brei și chilaquiles. Pentru felul de mâncare, bucătarii se amestecă cu ouă și salsa verde, apoi se adaugă gustul savuros cu cilantro, avocado și smântână.
