Mâncare + băutură
În HOME SAN SAN JOSE, Eva Chou, în vârstă de 66 de ani, îndoiește, umple și împleteste 10 pachete de frunze de bambus în mai puțin de 20 de minute și scade pachetul de găluște într-un vas cu apă clocotită. Obișnuia să dețină un restaurant chinezesc și spune că, în zilele sale de acum 10, 15 ani, făcea 2.000 din aceste delicioase savuroase în fiecare an.
„Am cumpărat un restaurant chinezesc când am venit în America în anii ’90, spune Chou. „Aveam 44 de ani când sora mea m-a învățat cum să fac bah tsang.”
Acum se retrage din afacerile restaurantelor și face doar câteva zeci de găluște în fiecare an, în special pentru familia ei. Cei doi fii adulți, spune ea, nu au niciun interes să învețe tradiția.
Puteți găsi găluște de orez învelite cu frunze - zhong zi în mandarine și bah tsang în Taiwan - la restaurantele dim sum sau la deliciile asiatice cel mai mult, însă bucătarii sunt în mod deosebit plini de ambalare și aburire în această săptămână din cauza Festivalului Chinei Dragonului, Duan Wu în mandarină. Legenda spune că, după înfricoșatul vechi poet chinez Qu Yuan s-a aruncat într-un râu, prietenii și familia au aruncat în ape pachete de orez împachetate cu frunze pentru a împiedica peștele flămând să-și devoreze trupul în timp ce bărcile de căutare au alergat să-l găsească. Vacanța coincide cu solstițiul de vară și se încadrează pe 9 iunie a acestui an.
În timp ce găluștele împachetate cu frunze de bambus sunt populare în toată China și în rândul diasporei chineze din Asia de Sud-Est, pachetele în formă de triunghi sunt ridicate la o icoană națională din Taiwan, unde sunt o amintire a timpurilor mai simple din trecutul insulei agricole. Bah tsang sunt subiectul unei melodii populare cântate de vânzătorii de stradă și găluște minuscule din țesături pot fi găsite în magazinele de cadouri.
Foto: Julie Yu de la Milpitas demonstrează cum se stratifică frunzele de bambus pentru a face bah tsang, găluște din orez din Taiwan, pentru Festivalul Barcii Dragonului.
pri.org Credit: Grace Hwang Lynch
Dar mulți taiwanieni americani care s-au născut aici spun că nu au habar cum să facă bah tsang. Umpluturile - orez lipicios, carne de porc încondeiată, ciuperci de rahat, udei și, uneori, castane, alune sau ouă fierte - sunt simple, dar tehnica de ambalare este complicată. Frunzele de bambus trebuie suprapuse ușor, apoi răsucite pentru a forma o cană. Orezul și alte umpluturi sunt ambalate cu grijă, apoi frunzele sunt îndoite și legate cu sfoară.
„Cu ritmul rapid de viață, tot mai mulți tineri aleg să cumpere de pe piețe”, spune Patricia Cheng, purtătorul de cuvânt al lanțului 99 Ranch Market, care transportă găluște congelate din orez fabricate în fabricile din China sau Taiwan, precum și proaspăt a făcut găluște în mesele cu aburi fierbinți deli în timpul celor trei săptămâni care au dus la festivalul Duan Wu.
Foto: Yu umple frunzele de bambus cu ingrediente simple. Adesea sunt făcute cu orez lipicios, carne de porc încovoiată, ciuperci de rahat, paiete și uneori castane sau ouă fierte.
pri.org Credit: Grace Hwang Lynch
Însă mulți americani taiwanieni se bazează pe gustul mai de casă al „mătușilor” - furnizorii care vând bah tsang prin rețelele informale. Nu este o coincidență faptul că bah tsang este uneori tradus ca „tamale taiwanez” - acestea circulă printre taiwanezii și chinezii americani în același mod în care tamalele sunt vândute în comunitățile latine.
Imigranții, de obicei femei cu vârsta de 50 sau 60 de ani, cu abilități limitate de engleză, ar putea cere prietenilor să solicite comenzi colegilor lor de la companii de înaltă tehnologie, școli de limbi chineze sau alte grupuri comunitare.
„Uneori, un administrator le-ar vinde pentru a câștiga bani în plus”, spune Jonathan Lee, din economia bah tsang, la biroul din New Jersey, al unei companii deținute din Taiwan, unde lucra. „În fiecare săptămână, ei trimiteau o fișă de înregistrare.” Lee spune că, chiar și în Taiwan, multe familii urbane nu își fac propriul tsang. Este ceva mai des întâlnit în comunitățile rurale din partea de sud a insulei.
Alți bucătari de casă folosesc grupuri secrete de Facebook unde postează fotografii cu mâncare cu liste de prețuri și informații despre livrare. Dar fiecare vânzător cunoscut de bah tsang pe care l-am contactat, fie a refuzat să le vândă, fie a refuzat să fie intervievat despre afacerea lor.
![Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch](https://i.trendingcountries.com/images/617181/savory-treat-dragon-boat-festival-aunties-make_4-j.webp "Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch")
Foto: "Fiica mea nu are timp [să facă bah tsang]", spune Yu, din Milpitas, Calif. "Locuiește în Wisconsin, iar soțul ei este norvegian, așa că mănâncă stil occidental."
pri.org Credit: Grace Hwang Lynch
"Speculația mea este că fie sunt preocupați de impozitul pe venit sau de reglementările departamentului de sănătate", spune Pam Tsai, președintele Asociației Taiwanului din East Bay, un grup comunitar din zona golfului San Francisco.
În trecut, organizații precum a sa au găzduit evenimente sociale bah tsang, unde imigranții mai în vârstă i-au învățat pe membrii mai tineri americani ai comunității tehnicile vechi. Tsai spune însă că interesul pentru evenimente a scăzut, astfel că programul a fost întrerupt.
"Fiica mea nu are timp", spune Julie Yu, din Milpitas, Calif. "Locuiește în Wisconsin, iar soțul ei este norvegian, așa că mănâncă stil occidental."
Yu, de 75 de ani, este în SUA din 1979 și vrea să păstreze instituția culturală din Bah Tsang. Ea include instrucțiuni detaliate pentru realizarea gălușilor în Taiwan, Homestyle Cooking, pe care Asociația Femeilor din Taiwan din America de Nord a publicat-o în 2013. La fel ca o carte de bucate a bisericii, volumul legat în spirală include rețete familiale de la femei precum Yu, precum și fotografii ale felurilor de mâncare finite.
Ho Chie Tsai, în vârstă de 44 de ani, a fondat site-ul TaiwaneseAmerican.org, care conține articole despre evenimente culturale și proeminenți taiwaneni din SUA. Nici măcar nu face bah tsang. Dar nu pentru că nu-i pasă de tradiție. Unul dintre cele mai populare cadouri pentru donatorii site-ului este un tricou care prezintă o grafică a pachetelor iconice deasupra cuvintelor „înfășurați, aburi, serviți”.
Foto: Yu leagă un șir în jurul unui pachet de bah tsang. Acum se retrage din afacerile restaurantelor și face doar câteva zeci de găluște în fiecare an, în special pentru familia ei.
pri.org Credit: Grace Hwang Lynch
Pentru Tsai, mâncarea unei găluște de orez învelite cu frunze îl ajută să înțeleagă părinții săi și greutățile pe care le-a îndurat generația lor după cel de-al doilea război mondial, când insula era în conformitate cu legea marțială, iar oamenii obișnuiți de multe ori nu aveau suficientă mâncare.
„Este o mână cu un pic de tot”, spune Tsai, făcând cu pumnul. - Și este suficient.
