Restaurante
THE JOLLY OYSTER este un camion alimentar permanent instalat pe plaja de stat din San Buenaventura din Ventura, California, o plajă de pe coasta centrală, cunoscută pentru fructele de mare durabile, conștiente de mediu.
Scoicile
Camionul alimentar servește crustacee proaspete direct de la ferma lor din Baja și este specializat în stridii Kumamoto și Pacific, precum și scoici Manila. Toate moluștele sunt gata pentru consumul brut sau clienții își pot face prânzul chiar pe plajă.
Expert în acvacultură, Mark Reynolds
„Totul funcționează mai bine dacă mănânci local”, proclamă Mark Reynolds, proprietarul Jolly Oyster. Mark a părăsit lumea băncilor internaționale când a observat o oportunitate de afaceri în sectorul fructelor de mare sustenabile și șansa de a „face ceva care are relevanță”.
Locație
Mark a ales Ventura ca locație, întrucât se află la distanța de 400 km de conducere față de ferma sa din Baja și, prin urmare, produsele sale sunt considerate local sau regional produse în Statele Unite. El a mai descoperit că plaja San Buenaventura a fost cel mai bun loc pentru „a aduce esența fermei în public”.
În acest efort, Mark pare să fi reușit. Grupuri de localnici din Ventura se adună regulat în jurul meselor de picnic cu căni de plastic limpe umplute cu vin. Este BYOB aici, în parcul de stat.
Sfatul lui Mark pentru a mânca stridii
„Trebuie să mesteci stridia, așa gusti aromele”, explică el.
Când sunt mestecate, Kumamotos-urile produc o succesiune de arome în gură: pepene sărat, dulce, cu miere de albine și, în sfârșit, o senzație savuroasă care înfundă gurile, care confundă simțurile. Ostra Pacificului are o aromă mai puternică a oceanului, dar dacă continuați să mestecați, în cele din urmă veți gusta castraveți.
Extinderea lui Jolly Oyster
Mark a comandat recent un camion alimentar secundar, condus de Adrien Nieto, un tânăr talentat bucătar, cu o puternică influență latină, faimos pentru aparițiile sale pe Masterchef. Bucătăria Jolly Oyster este echipată special pentru a pregăti stridii lui Mark pentru vizitatori. Deși a rămas fidel dedicației lui Mark față de fructele de mare durabile și nealterate, acest parteneriat a extins dramatic opțiunile de meniu ale lui Jolly Oyster.
Mark explică că această ramificare își propune „să mențină integritatea stridiei fără a fi prea inteligentă”.
Meniul
De la fermă
- Stridiile Pacificului în jumătatea coajă și alegerea sosului
- Rezervați stridii Kumamoto în jumătatea coajă și alegerea sosului
- Oyster Taco: Trei stridii prăjite cu rumenă, varză roșie murată și aioli de șofran
- Vapoare de scoici Manila: 20 de scoici Manila preparate cu șalti, usturoi, ierburi, cava și Ventura Limoncello.
Alte opțiuni includ
- Tostada de carne de crab de piatră: Se servește cu piure de avocado, arugula, îmbrăcată cu aioli de fenicul și șofran
- Scorop de dafin Baja: stil Ceviche, servit cu piure de porumb de nucă de cocos, ceapă roșie și suc de lime
Jolly Oyster este situat la 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Deschis de miercuri până luni. Bucătăria servește joi până duminică.
