Mâncare + băutură
în parteneriat plătit cu
TERMENUL „FARM-TO-TABLE” este o frază declanșatoare în societate în zilele noastre. De-a lungul călătoriilor mele, am găsit oameni din toată țara lăudând acest concept fierbinte - ideea că ceva ar putea fi smuls din murdărie, spălat, poate spulberat cu puțin unt și așezat chiar pe o farfurie pentru cină. Farm-to-table este acum o construcție publicitară, iar consumatorii ca noi acționează ca și cum ar fi ceva nou și revoltător.
Sunt din județul Waldo, Maine, iar pentru familia mea, a fost mereu fermă la masă. Sora mea mai mare și cu mine am crescut ajutându-mi părinții în grădini. Primul lucru de care m-a interesat cu adevărat a fost o recoltă de roșii în casa noastră cu vârf de 100 de metri. Nu-mi amintesc cum a decurs vara mea în acea vară, dar îmi amintesc deliciosul sos de roșii din conserve pe care mi l-a făcut mama și a făcut fiecare toamnă de aproape două decenii.
Părinții mei au crescut struguri, cireșe, kiwi și dovleci de 75 de kilograme. Când a venit vorba despre grădinărit, tocmai au primit-o. Și eu și sora mea am profitat de beneficii. De fapt, întreaga noastră existență poate fi urmărită într-o carte scrisă de Helen și Scott Nearing, Man’s Search for the Good Life, un fel de biblie din spate creată în 1954 aici, în Maine. Tata s-a întâmplat pe o copie când era adolescent; ani mai târziu, după ce a călătorit prin țară, a venit la Maine din cauza acelei cărți. Aceeași copie zdrobită încă stă pe raftul părinților mei. Acum, că sunt coproprietar al primei mele piese de teren brut - 12 acri în Cherryfield - am propria copie.
Mișcarea la care pionierii au fost pionierii în timpul Marii Depresii este ceva pentru care Maine nu are aproape suficient credit. Impulsurile noastre din spate rămân sub radar. În timp ce unele orașe și comunități din toată țara adoptă încet această filozofie alimentară, Maine este alcătuită, aproape în întregime, din persoane care participă la mișcare. O mare parte din asta poate fi atribuită stilului de viață inspirat de apropiații.
Mișcarea locală a alimentelor este doar o idee frumoasă pe care am avut-o Mainerii și în ea veți găsi dovezi ale puterii și rezistenței comunităților noastre muncitoare. Iată cum se leagă toate.
Îi hrănim pe fermierii noștri tineri
Foto cu amabilitatea Visit Maine
În timp ce cea mai mare parte a propriei mele generații milenare migrează în centrele orașului, sunt mulți dintre noi care respingem chiria betonului, smogul și chiriile mari. Am crescut în era digitală, așa că știm că viața bună nu trebuie căutată într-un birou sau într-un centru urban. Suntem în regulă să ne asumăm un risc dacă înseamnă că putem trăi așa cum ne dorim. Conform acestui raport NPR, anul trecut, vârsta medie a fermierului american a fost de 58, 3 ani, iar persoanele sub 35 de ani se ocupă doar de agricultură cu o rată de 1, 5%. Dar aceasta este o medie națională, iar Maine este o anomalie - populația noastră de fermieri de milenii a crescut cu 40% între 2007 și 2012, și abia acum a urcat.
Tinerii fermieri vin aici pentru că am cultivat o comunitate care îi ajută să reușească. Asociația Agricultorilor și Grădinarilor din Maine (MOFGA) derulează ucenicie și un program de formare a fermelor. Departamentul nostru de Agricultură oferă subvenții și împrumuturi pentru dezvoltare rurală. Și în orice zi, când ascultați WERU, postul de radio comunitar Maine, veți auzi tinerii fermieri care se reunesc pentru a discuta noi oportunități și idei pentru industria agricolă a statului nostru. Multe persoane aleg chiar să cumpere terenuri agricole în grupuri pentru a compensa costurile.
În fiecare sâmbătă pe piața locală a fermierilor, văd oameni de vârsta mea care își vând propriile culturi și produse. Prietenul meu Morgan vinde afine bio pentru Burke Hill Farm în fiecare weekend la Ellsworth. Am primit o cotă CSA (Community Supported Agriculture) anul trecut prin Carly la Tide Mill Farm - o operațiune de familie care a fost în producție de nouă generații. Cu un an înainte, am cumpărat o cotă de legume de la o femeie din Portland, care moștenise niște terenuri și a decis să încerce să-l cultive.
Văzând toți acești fermieri din grupa mea de vârstă mă asigură că putem duce mai departe mișcarea din spate. Fie că am crescut cu el în casele noastre sau nu l-am găsit până la 20 de ani, acesta este un mod de viață pe care îl prețuim.
Revenim la fabricarea pâinii la rădăcinile sale locale
Foto: Allagash Brewing
Când mama face ceva de la zero, nu îl putem mânca fără să ascultăm lista ei exact de unde provine fiecare ingredient. Este, de asemenea, un brutar mare, așa că am crescut mâncând toate tipurile de experimente diferite în prepararea ei de pâine - pâine de mărar, pâine împletită, pâine de ciocolată. Ori de câte ori a copt, mama a dorit întotdeauna să poată folosi boabe și făină locală. Noua Anglie produce ovăz, secară, grâu și hrișcă, dar pentru consumatorul obișnuit, acestea erau prohibitive. Și, în majoritatea cazurilor, cerealele cultivate local nu au fost niciodată disponibile în magazinele alimentare Maine sau chiar în cooperare - până acum.
În iarna anului 2013, Maine Grains s-a deschis într-o veche închisoare județeană din Skowhegan, cu scopul de a măcina boabe locale și de a le vinde la un preț accesibil. Ei folosesc un proces tradițional de frezare a pietrelor și lucrează cu fermierii locali de cereale pentru a-și aduce produsele la dispoziția publicului.
După cum știe orice brutar, modificarea ingredientelor dvs. schimbă ceea ce iese din cuptor. În efortul de a utiliza aceste boabe locale, brutarii noștri au fost nevoiți să își modifice rețetele pentru a încorpora corect cerealele Maine. În multe alte părți ale țării, jucătorii mari s-ar putea să nu fie atât de dispuși să lucreze cu comunitatea agricolă locală pentru a crea relații reciproc avantajoase. Dar în Maine, predomină acest tip de atitudine.
Dacă vă place carbohidrații și ați fost în Portland, probabil că ați încercat ceva delicios de la Standard Baking Co. pe Commercial Street, sau poate ați așteptat la rând un bagel Scratch proaspăt peste podul din SoPo. Ambele companii populare sunt o prioritate pentru utilizarea boabelor și făinelor locale și există multe altele.
Și din 2007, Maine a găzduit Conferința de Kneading din județul Somerset - un județ care a hrănit cel puțin 100.000 de oameni cu cereale cultivate local și măcinate până în anii 1880, înainte ca producția de cereale să migreze spre potențialul de creștere pe tot parcursul anului al Marilor Câmpii. Succesul conferinței Kneading și a atelierelor sale este doar un exemplu al modului în care oamenii se reunesc la nivel local pentru a reconstrui o infrastructură pierdută.
Restaurantele noastre au îmbrățișat mișcarea de mâncare locală de zeci de ani
Foto cu amabilitatea Visit Maine
„Mâncarea locală” este adesea definită drept mâncare care a fost cultivată la mai puțin de 100 de mile de unde este consumată. În Maine, aceasta este o provocare destul de ușor de asumat; avem de lucrat cu 1, 45 milioane de acri de teren agricol. Deoarece într-adevăr nu există nici o scuză pentru a nu, restaurantele au făcut din mâncarea locală o prioritate de ceva timp. Patronii și restauratorii știu că există multe avantaje economice și de sănătate pentru consumul de mâncare locală - dar știm, de asemenea, că are un gust mai bun.
Există excepții, dar multe dintre cele mai bune restaurante ale noastre folosesc furnizori locali care distribuie alimente și ingrediente făcute de Maine către oricine le dorește în întregul stat. Rezultatele pot fi eșantionate în locuri precum:
- Restaurantul Fiddlehead, din Bangor
- Combustibil, în Lewiston
- Miyake și Sur Lie, ambele în Portland
- Aragosta, în Stonington
- Bucătăria pierdută, în libertate
- 76 Pleasant Street, din Norvegia
De la munți la coastă, orașe mari până la orașe mici, mișcarea locală a alimentelor definește peisajul culinar al Maine.
Distileriile artizanale ale Maine au avut întotdeauna un accent local
Foto cu amabilitatea Visit Maine
Chiar dacă Maine a fost aproape primul stat care a urcat pe banda de prohibiție în 1851, avem o manieră destul de bună asupra spiritelor noastre. Și acesta este un alt domeniu în care se pune accentul pe local. Șapte distilerii de ambarcațiuni s-au deschis în statul nostru din 2005; poate cel mai cunoscut în afara granițelor noastre este Distinții Maine, producători de Cold River Vodka. Este triplu distilat într-un vas de cupru, folosind cartofi Maine și apă din râul rece. Distileriile Maine realizează, de asemenea, manual un Gin de Râu Rece, care, pe lângă cartofii Maine și apa de râu, este distilat cu un amestec special de botanice. Este un gin cu gust unic de plante, care nu este copleșitor pentru ienupăr sau aromat ca un castravete.
Există, de asemenea, Tree Spirits în Waterville, o vinărie și distilerie care provin din fermele locale și este responsabilă pentru singura absență a New England. Și distilarea Maine Craft de Portland, creată de Mainer Luke Davidson, produce whisky de calitate, gin, moonshine și rom. Ei folosesc produse agricole locale precum orz, afine și chiar morcovi. De fapt, Spiritul lor de orz negru Cap este fabricat 100% din maine, de la orzul cultivat local până la cărbunele de arțar prin care este filtrat.
MOFGA și The Good Life Center ne păstrează starea de urmarire și urmează pașii apropiaților
Foto cu amabilitatea Visit Maine
Am crescut mergând la târgul comun de teren MOFGA în fiecare an. În timp ce părinții mei participau la ateliere de construcție de piatră și apicultură, eu și sora mea alunecam pe un deal pe o bucată de carton. Douăzeci și șapte de ani mai târziu, târgul comun de la sol nu s-a schimbat prea mult. Valorile, lecțiile și conceptele sunt toate aceleași, ceea ce este interesant, având în vedere cât de mult societatea noastră modernă s-a îndepărtat de simplitate - nu mai puteți înmâna un copil o bucată de carton; trebuie să le înmânați un iPhone.
Conform înregistrărilor MOFGA, 65.098 de persoane au participat anul trecut la târg, iar turiștii au devenit un lucru extrem de popular pentru turiști să-și planifice vacanța în jur. Deși a fost puțin mai ușor să mă descurc când eram copil, iar linia pentru cartofii prăjiți tăiați manual a fost semnificativ mai scurtă atunci, sunt încântat să văd atât de mulți oameni care se interesează să își păstreze propriile grădini, crescându-și propriile animale și își construiesc casele cu mediul și cu forța de muncă în minte - la fel cum o făceau Helen și Scott Nearing atunci când au început să facă casă în Harborside. (Deși dacă ați citit oricare dintre cărțile lor, cunoașteți părerile din apropiere despre păstrarea animalelor.)
Și casa Helen și Scott Nearing au început în Maine trăiește astăzi ca The Good Life Center la Forest Farm. Proprietatea de cinci acri se deschide în fiecare an publicului la începutul verii și oferă ateliere, prezentări, programe de tineret și o reședință anuală, care se adresează adesea unui cuplu tânăr. Puteți vizita și vedea singuri structurile de piatră din apropiere construite în totalitate manual, din materiale cu care au venit local. Este inspirat modul în care oamenii se aglomerează în acest loc, făcând tot ce pot pentru a găsi propria versiune a Vieții Bune - la fel ca în apropierea prevăzută.
Pentru mai multe, asigurați-vă că consultați problema Mișcării alimentare locale din Maine Thing Trimestrial.
