Mâncare + băutură
Un turist iubitor de pâine nu lipsește pentru destinații. Ei pot sfâșia vânătăi dintr-o baguetă crustă în timp ce se plimbă în jurul Parisului, pot scoate degetele de tocană cu injere spongioase în Addis Ababa, Etiopia și pot smulge perna naan direct de la tandoorul din New Delhi. Cu toate aceste opțiuni, ar fi ușor să ratăm Marocul într-un tur global al carbohidraților. Națiunea nord-africană este cunoscută pentru taginele și ceaiul său de mentă, dar nu și pentru produsele sale dospite. Dar, după cum vă va spune orice nativ sau vizitator în Maroc, dormirea pe pâine marocană - în mare parte diferite tipuri de pâini rotunde de piatră numită khobz - este practic criminală, cel puțin pentru cei (ca noi) care consideră că este o crimă mare să ignore pâine cerească Caută aceste șapte tipuri de pâine în următoarea ta aventură prin Maroc.
Ksra
Unul dintre cele mai versatile stiluri de pâine marocană, ksra la cuptor poate include grâu, semolă, orz sau orice fel de făină. Pâinile rotunde ghemuite arată jocul textural care face ca kobobul marocan (fir de plat) să merite căutat, cu un exterior crocant și un interior pernă. Mulți brutari își decorează ksra cu susan sau semințe de anason, în funcție de masa și perechile prevăzute.
Msemen (cunoscut și sub numele de rghaif)
Doamnele arată asemănător cu alte firidele, cu excepția faptului că este pătrat spre deosebire de ovale omniprezente din altă parte a lumii. Cu toate acestea, în interiorul acestui pătrat neclintit, se află straturi de aluat de patiserie care conferă msemenului adâncimea texturală a unui croissant. În ciuda faptului că sunt împachetate în falduri strânse, straturile rămân extrem de primăvare și întinse, prindându-se unul pe celălalt suficient încât să-l facă să fie incredibil de satisfăcător să-i desprindem. Doamnele sunt adesea simpli dimineața, atunci când sunt serviți cu ceai și condimente dulci și vin sub formă de umpluturi precum legume, carne și ierburi când sunt servite după-amiaza sau seara.
Harcha
Dacă ați lua o arepa dulce columbiană și l-ați cufunda în nisip, ați avea ceva asemănător cu harcha marocană. Brutătorii turnează aluatul în grătar de semolină înainte de a prăji aceste mici rondele de palmier într-o tigaie, oferindu-le o textură nisipoasă și gustul porumbului galben dulce. Ca și alte pâine marocane, gazdele servesc harcha atât la micul dejun, cât și la o gustare după-amiază cu ceai și pot fi savuroși cu brânză sau dulci cu gem, în funcție de preferințele dvs., la fiecare oră din zi.
Mahrash
O altă pâine grosieră, mahrash își obține textura din granulele de orz în loc de semolă și este mult mai mare decât harcha petite. Rundele mari sunt relativ plate și de obicei sunt feliate parțial ca plăcinta pentru a ușura ruperea. Orzul, combinat cu alte făini, oferă pâinii o mestecă groasă, făcând din mahrashul robust, pâinea ideală pentru prinderea cărnii și a legumelor la cină.
Krachel
Semințele de anason, semințele de susan și apa de flori portocalii sunt ingrediente critice în orice bucătărie marocană și toate cele trei se reunesc în krachel tradițional. Krachel este un dulce dulce adesea completat, și uneori umplut, cu semințe. Se servește în mod obișnuit la micul dejun sau cu ceai de după-amiază și face o delicioasă dulce perfectă atunci când este măcinat cu unt, scufundat în miere sau stropit cu gem.
Baghrir
Siropul care alunecă de pe părțile laterale ale clătitelor poate arăta destul de bine într-o poză, dar tot ceea ce este scurs este un semn că flapjack-ul tău pur și simplu nu poate absorbi suficient topping dulce. Aceasta nu este o problemă pentru baghrir, o clătită pe bază de semolă plină de găuri gata să absoarbă condimentele. Drojdia din copt se extinde într-un model de fagure în tigaie, iar brutarii renunță adesea la fluturarea baghrir pentru a păstra textura. Buzunarele pline de aer fac ca baghrir-ul să fie imposibil de ușor și pufos - până când, adică le acoperiți cu miere sau gem, care se înmoaie rapid în aluatul spongios.
Batbout
Înfășurați câteva dintre aceste rotunde asemănătoare pita pe sobă și în câteva minute vor înghiți suficient pentru a oferi un buzunar perfect pentru orice umplere doriți. Indiferent dacă batbout-ul tău este fabricat cu făină albă, grâu, semolină sau dur, este un vehicul excelent, asemănător sandwich-ului pentru prânz. Cântată ușor pe ambele părți de la tigaie, batbout scoate în evidență freestylingul personalizabil, mix-and-match care face pâinea marocană o astfel de bucurie.
