Călătorie
La buncăruri cu coarde și mâncare cu mâinile tale.
CAFELE DESCHIS la șapte sau uneori chiar la cinci sau șase, iar la nouă sau zece micul dejun s-a terminat. Hotelurile vând micul dejun turistic până după-amiaza, dar adevăratele lucruri din Sri Lanka sunt mult mai bune.
Îmi mănânc micul dejun la o cafenea de pe malul mării. Din față pare puțin mai mult decât un snack shop, dar în interior este spațios și are o zonă de luat masa în afara care se întoarce chiar pe ocean. Mesele sunt confecționate din plastic, pereții sunt fulgerați și zboară zboară în jurul rămășițelor pline de mâncare de pe podea, dar nu vin pentru decor.
Comand în sinhalese - „Idiappa denna” - și ospătarul meu fuge cu un ochi știut. Vin aici în fiecare zi de șase luni și este mica noastră glumă că el îmi permite să comand - amândoi știm ce voi avea.
Chelnerul se întoarce la masa mea și stabilește cinci farfurii. În primul rând sunt buncărurile cu coarde, cuiburile asemănătoare cu fidea de aluat de făină de orez cremată și aburită, care sunt partea cea mai importantă a mesei. Originar din India, buncărul de coardă este un mic dejun din Sri Lanka, întrucât pâinea prăjită este una occidentală - fără ea, masa nu este altceva decât un set de condimente.
Următoarele sunt curry-urile. Un vas care conține o substanță roz pufos, format din nuci de cocos, pui roșii și ceapă rupte împreună este așezat pe masă, iar eu prind o lingură mare și o așez deasupra buncărurilor mele de sfoară. Cunoscut sub numele de pol sambol, are un gust atât de picant cât și de dulce, iar dacă este făcut bine se topește pe limba ta. La fel de importante pentru felul de mâncare sunt cele două paripu de curry (pe care le cunoaștem în Occident ca dahl) și malu kiri hodi (alcătuit din ton fiert într-un lapte de nucă de cocos subțire, pe bază de pădure și sos de chili verde). Tonul este cumpărat în fiecare dimineață proaspăt de la pescarii care își aruncă adesea plasele chiar în fața zonei exterioare a cafenelei.
Uneori, chelnerul meu îmi va aduce câteva suplimente, iar când mă simt deosebit de foame, îl iau pe ele. Astăzi îmi permit să mă răsfăț cu niște ouă parboilate. Și apoi încep procesul de a amesteca toate aceste alimente împreună.
Mâncarea din Sri Lanka este mâncată în mod tradițional de mână, „pentru că are un gust mai bun.” Ideea este să amestecați toate mâncarea din farfurie, astfel încât totul să fie distribuit în mod egal. Odată amestecat, folosești vârful mâinii drepte pentru a balansa mâncarea și a-l plasa în gură. Buncarii cu coarde au o textură ușor mestecată și se pliază ușor sub dinți. Tonul se destramă în fulgi și are un gust sărat și bogat, pe care nu-l găsim decât la peștii plecați direct de la mare la farfurie. Sambolul de nucă de nucă de cocos este piquant și abundent cu arome subtile de var, pește uscat și usturoi. Dahl-ul este gros și umplut, scurgând cu legume și condimente și îndulcit cu bețișoare de scorțișoară.
Îmi curăț placa cu degetele și apoi îmi curăț mâinile. După ce am plătit și am lăsat un sfat, mă îndrept spre sat, trecând copacii de cocos care au contribuit la sambolul și curry-ul meu, plantațiile de scorțișoară și tufișurile de frunze de curry care mi-au aromatizat masa și, un pic mai departe, am ajuns la orez. paddies care au crescut orezul care a făcut bunurile mele de sfoară.
