Spirite + Cocktail-uri
Pe site-ul web pentru Dukes Bar la Hotelul Dukes din Londra, primul lucru pe care îl vedeți este un citat din New York Times: „Barul hotelului, care unii spun că conturează unul dintre cei mai buni Martinis din lume.” Declarația stabilește imediat că barul are o băutură specială, una făcută cu grijă de fiecare dată. Ceea ce nu vă spune este că pentru a face acel Martini, unul dintre cele două ingrediente este aruncat pe podeaua de covoare la scurt timp după ce a fost introdus în pahar.
Celebrul Dukes Martini este un cocktail ritualic. Totul începe pe un troliu din lemn de trandafir, cu o pancartă care scrie „Dukes Bar 1908.” Este lansat de managerul barului Alessandro Palazzi (sau unul dintre barmanii săi bine pregătiți) și încărcat cu ochelari Martini și gin sau vodka la alegere, tras. direct de la congelator. Există, de asemenea, două sticle mici, rezervate în mod normal pentru mușcături, care sunt umplute cu un vermut Palazzi a ajutat la proiectarea rețetei pentru. Odată ce barmanul ajunge cu ingredientele, ritualul începe.
În primul rând, barmanul agită câteva liniuțe de vermut în paharul înghețat Martini. Este învârtit o dată, de două ori, de trei ori și apoi aruncat peste umărul barmanului pe pământ. Paharul gol este apoi umplut cu gin sau votcă și coaja unei lămâi Amalfi organice neîncetate este exprimată deasupra. Este reductiv de simplu, ridicol de puternic și a dus la o mulțime de clienți fericiți și mai mult de câteva petice de covoare stricate.
Cum a început tradiția ducilor Martini
Foto: amabilitatea Hotelului Dukes
Hotelul Dukes a împlinit 110 ani în 2018. Fanii și obișnuiții istoricului bar includ Ian Fleming, autorul lui James Bond. Cu toate acestea, abia în ultimii 35 de ani s-a concentrat puternic pe barul hotelului. La mijlocul anilor '80, managerul barului Salvatore Calabrese a adus ceea ce el numea „direct Martini” la hotelul Dukes. Tehnica folosește gin sau vodka extrasă din congelator și turnată direct în pahar, în loc să fie agitată peste gheață ca un Martini tradițional. Asta înseamnă că nu este diluat în niciun fel. Aceasta este fie una pozitivă, fie una negativă, în funcție de dispoziția dvs. față de băuturile tari, iar pentru mulți scriitori care au făcut faimosul bar, este un pozitiv puternic. Jurnalistul de la Cronica din San Francisco, Stanton Delaplane, a fost unul dintre primii care au luat cunoștință de Martini și l-au numit prompt „cel mai bun Martini din Anglia”.
După ce Calabrese a părăsit Dukes, Gilberto Preti a preluat. Alessandro Palazzi a venit după Preti în 2007, iar el a adus o atenție reînnoită asupra ducilor Martini.
Foto: amabilitatea Hotelului Dukes
Pentru început, Palazzi s-a asociat cu Distileria Sacră din nordul Londrei pentru a face un vermut la papilele sale gustative. S-ar putea părea ciudat să creezi un vermut personalizat pe care tocmai îl vei arunca pe covor, dar asta este dedicarea pe care Palazzi o are pentru aroma subtilă pe care o adaugă clătirea de vermut. Vorbind cu Palazzi, el spune că vermutul aruncat - o tradiție pe care a început-o acum șapte ani - face toată diferența.
„Oamenii obișnuiau să vorbească despre o mișcare specifică pe care o făcea anterior managerul barului - mentorul meu - atunci când pregăteau Martinis-ul”, spune Palazzi. „Când am preluat Dukes Bar, oamenii au menționat în mod constant asta, iar apoi am venit cu propria mea mișcare, care a început ca o glumă, dar acum este cunoscută în întreaga lume - și de fapt unii barmani chiar o copiază. Vermutul pe care îl folosim este foarte puternic, deci ceea ce avem nevoie este literalmente doar o spălare a acestuia."
Apoi vine lichiorul principal, care este de obicei gin, dar uneori și vodka. Există 15 gins diferite păstrate în congelator, iar Palazzi preferă orice fel de ienupăr. În timpul unei prezentări a Dukes Martini în Parcul Eleven Madison din New York, Palazzi a adus de la Londra vermutul său - care nu este distribuit în state - și nr. 3 London Dry Gin, o gin de juniperie cu o ușoară notă de citrice din portocaliu și coji de grapefruit.
Rezultatul este un cocktail puternic menit să bea. Și prin puternic, ne referim la foarte puternici. Există o limită de două băuturi la Dukes Bar, deoarece o băutură este echivalentul a aproximativ cinci fotografii. Martini este deja un cocktail cunoscut pentru puterea sa - fie că este vorba de trei părți gin la o parte vermut, patru-la-unu, sau chiar 11-la-unu Martie Război Rece - dar metoda pe care Palazzi o preferă este o variație pe cel mai puternic tip de Martini: Martini de intrare și de ieșire (ca în vermut intră și apoi este aruncat). Se face un pas mai departe la Dukes păstrând ginul în congelator, mai degrabă decât să răcești lichiorul, amestecând cu gheață și diluându-l.
În ceea ce privește covorul, ne imaginăm că trebuie curățat destul de mult datorită tuturor acelui vermut vărsat. Palazzi spune pur și simplu, „Acest covor are prea multă istorie… și cred că oaspeții noștri se bucură de fapt. Este vorba despre această experiență unică și atmosfera atemporală pe care o oferim.”
Cum să încerci singur faimosul Martini
Foto: amabilitatea Hotelului Dukes
Barul Dukes este deschis de luni până sâmbătă între 14:00 și 23:00, precum și duminica între 16:00 și 22:30. Codul vestimentar este inteligent casual, așa că nu vă prezentați în cea mai nouă ținută atlleisure sau blugii pe care considerați că sunt de lux.
"Dukes Bar a fost primul bar din lume care a pregătit Martinis-ul în cărucior și a făcut-o cu un pahar înghețat și gin congelat", spune Palazzi. „Este o tehnică simplă, dar foarte unică. Barul are o reputație puternică datorită muncii în echipă și a câștigat multe premii de-a lungul anilor; în zilele noastre suntem cunoscuți peste tot în lume pentru că avem cel mai bun Martini și, desigur, nu este doar o băutură, ci este o experiență.”
Dacă Martinis-ul cu două limite nu este ceașca ta de ceai, barul oferă o specială numită MarTEAni Afternoon Tea, care este trei mini Martinis realizate cu The East India Company Gin și însoțite de trei cursuri de ceai după-amiază. Nu primește mult mai multă engleză decât asta.
