Mâncare + băutură
Bucătăria Quintessential din Caraibe este plină de zel și caracter. Există aici o fuziune a gustului care pur și simplu nu se poate compara cu nicio altă regiune. Influențele criole, africane, europene și asiatice au contribuit cu toții la istoria mâncării insulare. Guadelupa este un exemplu primordial al modului în care amestecarea ingredientelor poate crea un fel de mâncare senzațional. În Caraibe, mesele condimente simpliste vin cu culise complexe. Bokit, un sandwich făcut cu aluat prăjit, nu face excepție.
Guadelupa, un arhipelag din Antilele, este o regiune de peste mări a Franței. Oamenii indigeni Arawak și Carib au trăit pe insulă înainte ca spaniolii, britanicii și francezii să lupte pentru a face insula o colonie. Francezii au adus sclavi și mirodenii africane din Asia, iar Guadelupa a devenit un topitor de influență culinară. Acest amestec de ingrediente și stiluri de gătit a dus la crearea bokit-ului.
Mulți oameni care nu provin din insule consideră că mâncarea tradițională din Caraibe este o farfurie cu orez îngrămădită cu fructe de mare. Bokit, pe de altă parte, este similar cu un sandviș, deși nu este mâncarea ta tipică de baracă. Deși originile nu sunt exact clare, la fel ca majoritatea meselor pentru pietoni și mâncarea stradală, a devenit populară datorită costurilor reduse și a comodității sale.
Ca multe alimente de stradă îndrăgite, nu este clar cine a inventat bokit-ul și când. Are asemănări, însă, cu prăjiturile Johnny din New England pe care coloniștii englezi au învățat să le facă de la nativii americani.
„Indienii Shawne obișnuiau să gătească un tort de porumb pe pietre fierbinți. L-au numit „Jonikin”, a spus Lelene, proprietarul unei patiserii numite Lèlène Pastry care este specializată în dulciuri și găuri. Lelene conectează tehnicile de gătit indigene cu mesele moderne de zi. „Coloniștii l-ar fi inspirat adăugând făină de grâu și poreclindu-l„ tort de călătorie”, deoarece acest tort ar putea rezista călătoriilor lungi. În cele din urmă, numele Johnny tort este ceea ce a rămas."
Tortul Johnny a evoluat și mai departe. Lelene împărtășește faptul că cultura din Caraibe are denumiri diferite pentru pâinea similară: „djoncake” în Dominica și Barbados sau „dannkit” în insulele franceze. „Produsul a evoluat sub formă și conținut către un sandwich și a luat numele final de bokit în Guadelupa”, a spus ea. „Este aici unde a devenit o specialitate tipică.”
Brutarul local Natacha Wind a definit felul de mâncare drept „specialitatea caraibeană făcută pur și simplu cu făină și apă”. Ambii bucătari au dezvăluit că, deși există câteva ingrediente cu capse, rețeta poate varia ușor de la o persoană la alta. În timp ce bokit-ul este destul de standard, există câteva oportunități pentru bucătar să își insereze propria personalitate în farfurie.
Un amestec de făină, apă și sare creează chiftele crocante, în formă de disc. Bilele de aluat plutesc deasupra uleiului crăpat, care se extind pe măsură ce gătesc, transformându-se rapid dintr-o masă uleioasă într-o concoacție crocantă.
Construcția este ceea ce o face o mâncare de stradă ideală. Pâinea în stil pita se face la comandă și se servește fierbinte, umplută cu ingrediente și învelită în folie. Bokits-urile pot fi umplute cu proteine precum peștele, puiul sau carnea de porc, apoi pot fi completate cu sosuri, salată verde și roșii.
În timp ce posibilitățile pentru ceea ce intră în bokit sunt interminabile, Natacha a spus că există preferate tradiționale.
„Garnisit cu pui sau cod, se pot face diverse combinații de arome”, a explicat ea. „Este inevitabil să le găsiți în locuri precum festivaluri comunale sau vândute la vânzătorii de stradă, dar se găsesc și în nunți, [și] petreceri de naștere în dimensiuni mini pentru oaspeți.”
Veți găsi standuri de mâncare pe marginea drumului, care vând boabe cu piper în toată Guadelupa. În timp ce poți apuca un sandwich în oricare dintre cele patru colțuri ale acestui arhipelag în formă de fluture, orașul Sainte-Anne, în special camioanele de alimente de acolo, este locul în care vei fi răsfățat cu opțiuni de diferite bokite. Recent, bokit-ul și-a făcut drum în largul insulei și poate fi găsit în scena food truck-ului în orașe precum Londra, Paris și Montreal.
În timp ce brutarii ca Lelene și Natacha își împărtășesc bokit-urile cu lumea, cel mai mult le place să hrănească prietenii, familia și localnicii. „Oamenii din Caraibe adoră bokit-ul”, a spus Lelene. „Cei mai importanți clienți sunt Caraibe”.
