Desert
Unele dintre cele mai gustoase, cele mai atrăgătoare deserturi din sud-estul Asiei sunt de un verde strălucitor. În timp ce majoritatea deserturilor neon își pot acredita în mod obișnuit nuanța de coloranți artificiali, culoarea verde este totul datorită unui singur ingredient natural: pandan, o plantă care are gust de vanilie, fructe tropicale și flori toate învelite într-un singur. De la mătăsuțe dulci, la prăjituri lipicioase de orez, frunzele piroase ale plantei tropicale pandannd conferă deserturilor o dulceță ierboasă distinctivă și o nuanță verde jucăușă.
Cunoscută și sub denumirea de frunze de țesătură, pandan este răspândită pe pâine prăjită și amestecată în deserturi din Malaezia, Thailanda, Vietnam, Indonezia și nu numai. Este o aromă la fel de comună ca vanilia este în Occident și are o aromă plăcută, în ciuda aspectului plictisitor al plantei de frunze dure, care arată mai mult ca verdeața prazului decât cu nutrețurile de desert.
Pandan este adesea colorat ca vanilie din Asia de Sud-Est, dar în afară de a face o apariție obișnuită în dulciuri și deserturi, de aici se termină asemănările.
Ce este pandan și cum are gustul?
Frunzele asemănătoare cu lama crește ca buruienile din zonele tropicale din Asia de Sud-Est, făcând ușor de găsit și murdărie ieftin de cumpărat. O plantă perenă care crește pe tot parcursul anului, există aproximativ 600 de specii de plante pandan, dar doar una este folosită pe scară largă în cele mai tentante deserturi din Asia de Sud-Est.
Poate fi greu de identificat aroma unică a pandanului, iar descrierile variază de la plante pe bază de plante până la floare până la bumbac. Unii ar putea spune chiar floricele. Ciudat, poate părea, floricele nu sunt chiar atât de departe. În cartea lui Harold McGee despre mâncare și gătit: știința și Lore of the Kitchen, el explică că principalul compus volatil găsit în pandan se găsește și în orez basmati și iasomie, precum și (ai ghicit) floricele, care ajută la explicarea note de nucă în deserturi infundate cu pandan.
Frunzele fibroase de Pandan sunt prea dure de mâncat și sunt de obicei tocate sau amestecate pentru a crea extract de pandan. Există totuși câteva rețete care solicită ca frunzele să fie înăbușite, legate în noduri și adăugate direct la ingrediente pentru a fi fierte sau aburite.
Partenerul perfect al lui Pandan este nuca de cocos, iar această unire fericită își face drum în jeleurile din regiune, prăjiturile din orez, împrăștiate, prăjiturile cu bureți și cremele. Deserturile pot varia de la o culoare matcha subtilă la un verde neon șocant, dacă bucătarul a fost puțin greoi înmânat cu colorantul alimentar.
Planta umilă pandan nu este totuși un ponei simplu și are și utilizări necomestibile. Este folosit ca odorizant natural și, dacă faceți o plimbare într-un taxi din Malaezia, veți putea găsi frunze pandan parfumând aerul. Este, de asemenea, utilizat ca un element de descurajare a gandacii - se pare că ei găsesc mirosul de repulsiv.
Alte utilizări deoparte, nimic nu arată cum ar fi ca să-l punem în deserturi. Acestea sunt cele mai bune deserturi pandan tot din Asia de Sud-Est.
Khanom chan din Thailanda
Chewy și dulce chan khanom se traduce prin stratul de desert și cam asta este: faina de orez aburită sau făina de fasole mung combinată cu tapioca, săgeată, zahăr de palmier și nucă de cocos. Tratamentul verde este mestecat și zgârcit, cam ca Mochi. Khanom chan este realizat în mod tradițional cu nouă straturi, numărul nouă ocupând un loc favorabil în cultura thailandeză.
Bánh bò nướng din Vietnam
Acesta este un tort moale, care uneori se numește tort fagure din cauza texturii sale. Amidonul tapioca creează un burete dens, în timp ce pandan-ul adaugă aroma distinctă ierboasă și face ca interiorul tortului să fie verde luminos. Bánh bò nướng poate fi fie gătit într-o formă mare, precum o prăjitură bundt, fie făcut în bucăți de dimensiuni mai mici.
Ondeh-ondeh și klepon din Malaezia și Indonezia
Ondeh-ondeh în Malaezia, numit klepon în Indonezia, sunt bile de orez glutinoase de culoare verde strălucitoare înfășurate într-o haină de blană de nucă de nucă de cocos. Fiecare mușcătură în micul desert aduce senzația de zahăr de palmier lichid care-ți va izbucni în gură. De asemenea, se fac variații în Brunei și Singapore.
Dadar gulung din Indonezia
Aceste clătite verzi îngrozitoare ar putea arăta gălăgioase, dar cu siguranță aroma nu este. În plus, cine nu vrea să încerce clătite verzi cel puțin o dată în viața lor? Crepele ușoare sunt umplute cu nucă de nucă de cocos și gula jawa sau zahăr de cocos, ceea ce transformă nuca de cocos într-o culoare brună toast.
Buko pandan din Filipine
O preferată filipineză, această salată de desert prezintă cuburi verzi vibrante de gelatină cu aromă pandan și carne de nucă de cocos tânără, care este înecat într-un amestec de smântână și lapte condensat. Este servit refrigerat și este un cerb popular de sete pe vreme umedă.
Prajitura de chiffon Pandan din Malaezia si Singapore
Acest tort de burete în formă de inel arată în mod decisiv mediu din exterior, dar tăierea unei felii dezvăluie un interior frumos, în nuanțe de măsline. Provenind din epoca colonială, este o fuziune a tehnicilor occidentale de confecționare a prăjiturilor și a aromelor tropicale ale pandan și nucă de cocos.
