Umor
O parte din intrarea oricărei noi industrii este învățarea de a vorbi limba. Viața din spatele barului nu face excepție. Nu trebuie să redați doar rețete de cocktailuri și băuturi. Trebuie să vorbești ca un barman.
1. 86
Bine, deci împărtășim tehnic acest termen cu serverele și spatele casei, dar 86 poate însemna două lucruri diferite. În ceea ce privește mâncarea sau băutura, 86 este termenul pe care îl folosim atunci când rămânem fără ceva. Chartreuse este în backorder? 86 Ultimul Cuvânt. Friteuza este spartă? 86 de inele de ceapă pentru noapte. Puteți, de asemenea, 86 de clienți, de obicei pentru un comportament prost, ceea ce înseamnă că clientul nu mai este binevenit în unitatea dvs. Te-am prins să faci droguri din baie? 86 Frank.
2. Închideți sau închideți
Temutul scenariu închis. Dacă lucrați la un bar sau restaurant care este deschis în timpul zilei, la un moment dat, vă veți bloca lucrând schimbul de închidere (în funcție de bara care ar putea funcționa până la 5 dimineața), atunci trebuie să vă trageți înapoi în primul rând. dimineața (potențial 7 sau 8 AM) pentru a configura serviciul de zi. Așadar, dacă barmanul tău brunch pare deosebit de crud într-o dimineață, s-ar putea să se fi „închis”. În mod obișnuit, acesta este un scenariu de ultimă instanță, dacă este nevoie de acoperire, dar dacă sunteți începători pentru personal, aceasta ar putea fi schimbarea programată până când vă câștigați dungi.
3. Ședința de personal
Apelat de obicei imediat după ce personalul s-a ocupat de o mare grabă, ședința de personal este atunci când partea din față a casei (barmani, servere, alergători, manageri de frison) se adună la bara de service pentru o lovitură rapidă. Într-o noapte cu adevărat aglomerată, poate fi nevoie de mai multe întâlniri cu personalul, pentru moralul, desigur.
4. bara de servicii
La restaurante sau baruri cu serviciu de masă, de obicei, aveți un barman (sau barmani, în funcție de dimensiunea locului) care se ocupă de clienții barului și de un alt barman care lucrează barul de serviciu. Barmanul de serviciu face toate băuturile pentru oaspeții de la mese. Această poziție este excelentă pentru barmanii noi care își perfecționează abilitățile de cocktail și pentru barmanii bolborosi care nu sunt cunoscuți pentru abilitățile oamenilor lor.
5. Trecerea
Intrarea în bar. Adesea, un panou de lemn care poate fi ridicat (sau înghesuit sub) pentru acces în spatele barei, deși multe bare au intrare deschisă. De obicei, unde găsiți bara de service și stația de server, astfel încât serverele să poată apuca rapid băuturile pentru a le livra în tabele. Este o etichetă proastă pentru oaspeții barului să se adune în jurul acestei stații, deoarece face foarte dificil pentru serverele să manevreze.
6. Obiectul
Punctul se referă la capătul barei cel mai aproape de ușă. Aceasta este, de obicei, cea mai mare zonă traficată și accentul principal pentru barmanul care servește clienții barului.
7. Tăierea
Acest termen când trimitem personal acasă noaptea. Adesea, există un barman care deschide primul și face setarea, și un barman care se află până la sfârșitul amar al schimbării. În nopțile aglomerate, s-ar putea să fie leagăne, care lucrează pe ture mai scurte care să ajute în grabă. Pe măsură ce lucrurile încep să încetinească noaptea, tăiem personalul de deschidere și leagănele, deoarece nu doriți personal suplimentar în bazinul cu vârf, decât dacă aveți nevoie de ele.
8. Combinarea
Când barmanii (și potențialele servere) reunesc toate sfaturile din noapte și apoi folosesc un sistem de puncte, bazat pe ore și poziție, pentru a împărți sfaturile. Acest sistem funcționează cel mai bine la unitățile mai mici în care munca în echipă este esențială.
9. Arderea gheții
La sfârșitul nopții, barmanii trebuie să toarne sau să curgă apă caldă peste coșurile de gheață pentru a topi toată gheața rămasă. Apoi, întreaga bară poate fi ștersă corect.
10. Industrie
La primul meu serviciu la restaurantul din New York, managerul meu a arătat către o masă și mi-a spus: „Trimiteți-le desert, sunt industrie.” Le-am trimis niște tiramisu, dar eram foarte confuz. Poate că alte industrii folosesc aceeași expresie, dar, în calitate de barmani, dacă numim pe cineva „industrie”, se datorează faptului că lucrează și la un bar sau restaurant. Dacă putem, încercăm mereu să le agățăm într-un fel. Una, pentru că știm cum este să le slujim zilnic pe ceilalți și vrem să se simtă îngrijite. Și două, tipurile de industrie sunt cele mai bune basculante.
11. Boomerang
Când un barman trimite o băutură sau o lovitură unui prieten barman la un bar diferit. Ambalat de obicei într-un borcan cu o bandă de mascare și transportat de un obișnuit loial. Cu cât călătoria este mai îndepărtată, cu atât este mai bine boomerangul.
