Mâncare + băutură
în parteneriat plătit cu
1. Muhlama
Foto: tomislavmedak
O mulțime poate merge corect atunci când combinați porumb, unt și brânză. Muhlama (sau kuymak, cum este numit în Trabzon) este, în esență, o fonduă, făcută cu faimosul unt de la Marea Neagră și adăugarea de fluturi de porumb, conferindu-i o textură densă și întinsă. Acest aperitiv înfiorător de artere este de obicei servit cu pâine și cu o lingură pentru a îmblânzi șirurile neîngrijite lăsate în urma fiecărui puț.
2. Anchovy
Foto: Alper Mumcu
Hamsi: Este ceea ce este pentru cină - și prânz, și micul dejun. La fel ca în majoritatea culturilor de pe coasta, abundența mării joacă un rol important în bucătăria din Marea Neagră, în special în ansoa versatilă. Puteți să le grătați (un fel de mâncare simplu, mâncat simplu cu o stoarce de lămâie), să le prăjiți, să le gătiți în hamsili pilav (pilaf cu hamsie) … există chiar și hamsili ekmek, o pâine de ansoa. Și nu există nimic de genul de a începe ziua cu un hamsi kayganası (omleta cu pâine).
3. Alune
Foto: İbrahim Zaman pentru Turcia Acasă
Sunteți deja obsedat de Fındık turc, pur și simplu nu îl știți încă. În funcție de cine întrebați, 70-80% din alunele din lume sunt cultivate în Turcia, așa că șansele sunt de la toastul slathered cu Nutella pe care l-ați avut la micul dejun până la latte cu alun dublu înalt, care v-a transportat prin căderea de ieri la 15:00. o plantație de alune lângă Marea Neagră. Imaginați-vă cât de bine vor avea gustul atunci când un fermier de nuci vă va înăuntru pentru a proba adevărata afacere la familia sa.
4. Laz Böreği
Foto: momwhats4dinner.com
Börek este tradițional savuros. Pur și simplu nu spuneți asta pentru popii Laz (una dintre grupurile etnice care locuiesc în regiunea Mării Negre), sau ar putea să nu împărtășească creația lor intensivă. Similar cu baklava, laz böreği este construit din sute de straturi de aluat fioros scufundat in sirop dulce. Sandwiched la mijloc este un strat gros de cremă făcut cu același lapte dulce care a fost pus pe ferme de lapte din Marea Neagră.
5. Miere de „stup negru”
Foto: toolmantim
Majoritatea mierii produse în întreaga lume provin din albinele care au fost alimentate cu sirop pentru a spori productivitatea. Karakovan bali - sau miere de „stup negru” - pe de altă parte, urmărește calitatea peste cantitate. Numele provine din trunchiurile de copaci scobite care adăpostesc stupul, păstrând lumina și mâinile împletitoare ale apicultorilor. Lăsate la dispozitivele proprii, albinele trebuie să se hrănească cu mâncare din smorgasbordul florei Mării Negre disponibile. Această varietate din dieta lor creează o miere complexă și delectabilă pe care nu o vei găsi în altă parte.
6. Pâine de porumb
Foto: alanagkelly
Modul perfect de a te bucura de mierea menționată mai sus este de a o strecura deasupra unei felii calde de pâine prăjită. Pâinea este o casă de masă din toată Turcia, dar numai în regiunea Mării Negre înseamnă asta bucăți dense de porumb crud. Plăcile de bunătate amidonului se împerechează perfect cu untul local, renumit în jurul Turciei pentru calitatea sa înaltă și gustul bogat.
7. Pide
Foto cu amabilitatea Ministerului Culturii și Turismului din Turcia
Întrebați-i cinci turci care provincie are cea mai bună echipă de fotbal sau cea mai gustoasă simt și vor cânta fiecare laudă în regiunea lor natală. Dar întreabă-ți unde să găsești cel mai bun punct de vedere și nu e de discutat: lucrurile din Marea Neagră pur și simplu nu pot fi bătute. În jurul Mării Negre, pide - răspunsul turcesc la pizza - este completat cu o slabă placă de unt și un ou abia gătit, care împreună creează un sos îmbibat bogat. Comandați-l kapalı și crusta va fi „închisă” pe partea de sus pentru a semăna cu un calzone.
8. Ceai
Foto: Wyatt și Yancy Caldwell
Este greu să mergi pe o stradă din Turcia, fără să vezi localnicii sorbind aburi de culoarea chihlimbarului din pahare minuscule, în formă de lalele. Cea mai mare parte din acest ceai - la care se adaugă sute de tone mai mult pentru export - grindine de pe dealurile din jurul Rize din Marea Neagră. Cel mai mare producător, Çaykur, conduce un bahçesi çay cu vedere la o grădină de ceai literal. Aici puteți proba nu doar ceaiul negru omniprezent, ci soiurile verzi și pe bază de plante la prețuri en-gros.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
Spre deosebire de vărul său anatolian sucul compus pur și simplu din fasole albă în bulion de roșii, varianta „Caserola de fasole uscată” din Marea Neagră adaugă carne de vită și mult unt. Rezultatul este o tocană plină de suflet, suculentă, suficient de groasă pentru a scoate o bucată de pâine. Nu este de mirare că există restaurante întregi consacrate umilei fasole.
10. Kale
Foto: Tabelul tipului
Poate că ați încercat frunzele umplute cu struguri numite sarma Yaprak în altă parte din Turcia, dar poate veți fi surprins să aflați că în regiunea Mării Negre, kale este folosit și pentru a umple umpluturile aromate parfumate. Nu este o tendință inspirată de sănătate, așa cum este în SUA; bucătarii din zonă au gătit cu karalahana de atunci, cu mult înainte ca kale să fie rece. Verdele abundent prosperă în clima rece și umedă a regiunii. Pentru o altă opțiune, încercați tocană de corbasi karalahana, făcută cu fasole albă și mult piper roșu.
11. Siron
Foto: OttomanCuisine.com
Este greu să descriu acest fel de mâncare bine îndrăgit - nu numai datorită aromelor și texturilor unice pe care le prezintă, ci și pentru că poartă mai multe nume: ziron, marinar, sireron, sırın. Unii îl compară cu mantı, care, la rândul său, este comparat cu ravioli, dar în realitate are un gust mai mult ca găluștele. În timp ce mantı este împăturit în pungi, sironul este rulat și feliat, apoi aranjat în lateral spiralat și copt, astfel încât rezultatul final este mai mult ca lasagna. În plus, cu iaurt și unt rumenit cu piper roșu, este sigur că sironul este ridicol de delicios.
