Restaurante
în parteneriat plătit cu
Scena de mâncare din Irlanda este plină de entuziasm în aceste zile, cu noi restaurante care se pare că se deschid în marile orașe la fiecare săptămână, și buzunarele de dinamism apar în toată insula. Pregătiți-vă să lăsați în urmă preconcepțiile despre mâncarea irlandeză.
Nu, nu mai este totul slănină și varză. Vino și te vei cufunda într-o cultură alimentară care și-a găsit picioarele și sărbătorește măreția ingredientelor din țara și marea irlandeză cu o încredere nouă.
1. Miyazaki, Cork
Foto: Miyazaki
Takashi Miyazaki este un bucătar japonez cu sediul în Cork. În ultimii ani, își servește mâncarea impecabilă într-o ținută minusculă cu câteva scaune, cu o ofertă mai elaborată la câteva pop-up-uri alese cu grijă. În această primăvară, el își deschide restaurantul de cafenea fină și kaiseki, Ichigo Ichie, pe Fenn's Quay din oraș. Este probabil cea mai așteptată deschidere pe insulă.
Vasele
Meniul se schimbă zilnic, dar ar putea include orice, de la somon zuke don (somon crud, marinat organic, cu nori, praz și roșu de somon pe orez aburit), până la shimeji soba sau udon (tempura cu ciuperci shimeji pe partea de sus a tăiței calde în bulionul de casă dashi).
Bauturile
În prezent nu se consumă alcool, însă acest lucru poate fi modificat.
Spatiul
A lua cu trei sau patru scaune.
Rezervări: Nu încă, dar noul restaurant le va lua.
Locație: Deocamdată, 1A Evergreen St., Cork City
Ore: Marti - Soare, 1 - 15:30 și 17 - 21:00
2. Heron & Gray, Blackrock, județul Dublin
Foto: Heron & Gray
Când Andrew Heron și Damien Gray au câștigat o stea Michelin înainte de a fi deschise nici măcar un an, într-o locație minusculă care nu era în mod deosebit fără fricțiuni (renumit, restaurantul nici măcar nu avea propriul toaletă), nu a provocat niciun mic amestec. De atunci, decorul a cunoscut o actualizare modestă, dar mâncarea este ceea ce uimesc aici - inovator, creativ și surprinzător, nu veți găsi nimic altceva în Irlanda. Heron este irlandez, Gray este australian; primul este responsabil de vin, al doilea de gătit. Ambele servesc mâncarea și interacționează cu oaspeții în ceea ce este unul dintre cele mai intime servicii pe care e posibil să le întâlnești oriunde.
Vasele
Meniul de la Heron & Grey este sezonier și se schimbă lunar, site-ul web enumerând ingredientele care vor fi folosite în cursul fiecărei luni fără meniul de degustare, cu 12 feluri. Plăcile sunt descrise în mod modest și modern - de exemplu, „halibut, gâscă, verdeață de grădină” - și Gray se mândrește cu faptul că nu repetă niciodată o farfurie. Singurul lucru pe care puteți conta este că, probabil, ceva va prezenta ciocolată.
Bauturile
Andrew Heron vă va sugera împerecheri care să se potrivească cu mâncarea lui Damien Grey sau puteți decide să comandați prin sticlă. Vinurile albe conduc spre expresiile clasice în care textura, adâncimea și bogăția sunt esențiale, în timp ce roșii tind să prezinte o abordare biodinamică cu accent pe aciditate, condimente și amărăciune. Așteptați-vă la anumite opțiuni din stânga și să fiți impresionați. De asemenea, este disponibilă împerecherea fără alcool.
Spatiul
Mic, dar elegant, cu 22 de locuri, în spatele unei clădiri fără piață.
Rezervări: Da, cu siguranță. Rezervările sunt publicate lunar (consultați site-ul pentru detalii) cu câteva luni înainte, dar există o listă de anulări și merită să vă dați numele jos, deoarece spațiile apar din când în când.
Locație: Piața Blackrock, Blackrock, județul Dublin
Ore: Cina a servit joi până sâmbătă, cu jumătate din oaspeți așezați la 19:30 și restul la 20:30. Să fii la timp!
3. Boi, Belfast
Foto: Elaine Hill Photography pentru OX
Cunosc un tip care a luat prânzul la Steaua Michelin în fiecare vineri, scoțând după-amiaza din practica sa legală, așa că nu trebuie să se teme de munca care ar putea să interfereze cu plăcerea lui de mâncarea frumoasă, sofisticată și atentă a lui Stephen Toman. Nu este singurul. Totul la Ox este făcut cu cele mai bune ingrediente, provenite de la fermierii și producătorii din Irlanda de Nord … atrage cu siguranță obișnuiții.
Partenerul lui Toman în crimă este francezul Alain Kerloc'h, care are grijă de fața casei și pe care mulți îl consideră cel mai bun somelier din Irlanda. Kerloc'h are o notă ușoară și este un democrat atunci când vine vorba de vin, dorindu-și clienților să se bucure de descoperirile sale la fel de mult ca el.
Vasele
Ar fi păcat să nu mergi la meniul de degustare la cină, dar prânzul este o valoare excelentă și ar putea include anghinarea din Ierusalim, pielea de pui, varza roșie și frunza de țelină murată, urmată de halibut cu cerneală de calamar, salsif și lardo și pot au chocolat cu rom, caramel și banane pentru a termina - totul pentru 28 de lire sterline (aproximativ 40 de dolari). Barul de vin de alături, Ox Cave, este de asemenea excelent.
Bauturile
O excelentă listă de vinuri - încredințați-vă M. Kerloc'h și veți fi în mâini bune.
Spatiul
Un vechi showroom de țiglă de pe râul Lagan. Este reutilizat, restrâns și destul de fain.
Rezervări: Da
Locație: 1 Oxford Street, Belfast
Ore: mar - vineri, 12 - 14:30 și 6 - 21:30; Sâmbătă, 1 - 14:30 și 6 - 21:30
4. ETTO, Dublin
Foto: ETTO
Situat chiar lângă St. Stephen's Green, în centrul orașului Dublin, și la o plimbare de cinci minute de Grafton Street, acest mic restaurant neasimilat este un favorit alături de critici și pasionați deopotrivă. În cei cinci ani de la deschidere, Etto a câștigat destul de mult fiecare premiu pentru a lua masa casual și există un ghid Michelin Bib Gourmand din 2014. Meniul este sezonier și se schimbă zilnic, iar mâncarea lui Paul McNamara pune în prim plan aroma. Meniurile de prânz și de dinainte de teatru sunt o afacere, serviciul este prietenos și puteți fi fericit în timp ce vă aflați câteva ore aici (vor atesta fanii, cum ar fi Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi și prim-ministrul Irlandei, 30 de lucruri, Leo Varadkar).
Vasele
Coproprietarul Liz Matthews îl descrie pe Etto drept „vag italian”, așa că nu te așteptați la mâncare tradițională precum mama obișnuită. Există, de obicei, un fel de mâncare de pastă ca „prânzul muncitorului” al zilei - orecchiette, nduja, roșii cherry, rachetă și parmezan, poate (muncitori norocoși) - dar, de obicei, așa este.
Încercați stracciatella cu celeriac, miere de trufe, alune și lovage, și côte de boeuf semnat cu cartofi bordelaise și usturoi crocant, urmate de prune de vin roșu cu mascarpone. Este un aliment care pare simplu, dar este compus cu atenție și executat impecabil.
Bauturile
Lista de vinuri favorizează vinurile italiene și spaniole, cu o jumătate de duzină disponibilă prin pahar sau carafă. Liz și partenerul și coproprietarul ei, Simon Barrett, sunt cunoscuți și entuziaști, iar dacă sugerează un pahar de manzanilă pentru a-ți însoți măslinele și migdalele afumate pentru a începe, spune doar că da.
Spatiul
Modest și confortabil, cu spațiu pentru aproximativ două duzini la mese și alte câteva la bar.
Rezervări: Da. Așteptați-vă să rezervați câteva săptămâni înainte pentru orele de vârf, dar Etto are uneori loc și pentru walk-in-uri. De asemenea, nu reduceți șederea la bar - unii obișnuiți o preferă.
Locație: 18 Merrion Row, Dublin 2
Ore: Luni - Miercuri, 12 - 21:30; Joi - vineri, 12 - 22:00; Sâmbătă, 12:30 - 22:00
5. Clenaghans, Aghalee, județul Antrim
Danni Barry a câștigat o stea Michelin pentru gătitul ei la gloriosul Eipic din Belfast, dar la Clenaghans din Aghalee, situată într-o fostă benzinărie (din piatră), a revenit la rădăcini. Oferta de mâncare vă va aminti de tariful copios al pub-urilor, deși este livrat cu finețea pe care o așteptați de la un bucătar de calibrul lui Barry. Duminica de prânz este extrem de populară.
Vasele
Terrină de porc în stil rustic cu murături, coadă scurtă de vită cu ceapă prăjită și lovage, cu o parte de piure de cartofi. „Dulciuri” - modul de a spune „desert” din Irlanda de Nord - ar putea include rubarba congelată, parfait de turtă de turtă sau un biscuit cu unt brun, cu un pahar de Quady Winery Elysium Black Muscat din California alături.
Bauturile
Ginul scurt (local) cu sfeclă, zmeură și lămâie duce lucrurile la bun început, în timp ce lista de vinuri este concisă și atrăgătoare.
Spatiul
Lumea Olde, cu focuri răcitoare și lumânări.
Rezervări: Da, dar Clenaghan face check-in-uri dacă au loc.
Locație: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, județul Antrim
Ore: Mar - Sat, prânz 12 - 15:00, cină de la 17:00; Soare, 12 - 17:00
6. Aniar, Galway
Foto: Aniar Restaurant
Aniar cu stea Michelin se descrie ca fiind un restaurant „pe bază de terroir” din West End of Galway, pe Calea Atlanticului Sălbatic. JP McMahon organizează în fiecare toamnă simpozionul bucătarului de pe Edge, pe Galeria Edge, iar el și echipa sa folosesc numai ingrediente care au venit din zona înconjurătoare - ceea ce înseamnă că totul se obține din fermele, pământurile sălbatice, mările și țărmurile vestul Irlandei.
Vasele
Cursul natural al anotimpurilor dictează meniul în continuă schimbare și evoluție. Sunt disponibile meniuri de degustare cu șase, opt și 10 feluri de mâncare. Se schimbă zilnic, săptămânal și sezonier și se așteaptă să găsească farfurii descrise ca brânză afumată, cearșaf; sfeclă, mămăligă; cartof, icre; dillisk, ridiche de mare; stridie, iarbă cu săgeată; morcov, floare de vârstă; cartof, hock - ai ideea.
Bauturile
O impresionantă listă de vinuri moderne, cu 80+ sticle de la producători mici și artizanali.
Spatiul
Mic, elegant, confortabil, neliniștit.
Rezervări: Da, dar merită să încercați și pentru spațiu de plimbare. Dacă nu aveți succes, puteți merge la barul de vinuri coproprietar Tartare, direct peste drum.
Locație: 53 Lower Street Dominick, Galway City
Ore: Marti - Joi, 6 - 21:30; Vineri - sâmbătă, 5:30 - 21:30
7. Clanbrassil House, Dublin
Foto: Clanbrassil House
Restaurantul soră al excelentului Bastible și situat chiar la colț, Clanbrassil House este noul copil de la bloc și prima ieșire a lui Grainne O'Keeffe ca șef bucătar. Această tânără are un rezumat fin, care include indicii atât la Pichetul preferat din Dublin, cât și la Bastible. (Ea este, de asemenea, directorul culinar al BuJo, un nou restaurant burger - a cărui primă filială este acum deschisă pe Sandymount Green, la câțiva kilometri în afara orașului.)
Zona din jurul lui Leonard's Corner, unde veți găsi Clanbrassil House, este una dintre cele mai tari destinații alimentare din Dublin. Gătitul lui O'Keeffe asupra cărbunelui a atras multă atenție de când a deschis la sfârșitul anului 2017 și merge doar din forță în forță.
Vasele
Încercați mușchiul la grătar cu păstrăv afumat fierbinte, friptura de onglet cu măduvă osoasă și chimichurri, urmată de mousse de ciocolată și înghețată de fagure și marmeladă.
Bauturile
O listă de vinuri concisă și modernă.
Spatiul
Există loc pentru 25 de mese, fie la mesele standard din spate, cu vedere la bucătăria deschisă, fie pe scaune înalte din față, cu vedere la o fereastră spre stradă.
Rezervări: Da, dar și loc pentru walk-in-uri.
Locație: 6 Clanbrassil Street Upper, Dublin 8
Ore: Mar - Sat, doar cină, de la 17:00
8. 28 Darling Street, Enniskillen, județul Fermanagh
Foto: 28 Darling St
Până de curând, Glen Wheeler a fost șeful principal al lui Neven Maguire la casa extrem de populară MacNean House din Blacklion, județul Cavan - un loc unde trebuie să rezervați luni în avans pentru a obține o masă de weekend-noapte, mai ales dacă doriți să rămâneți peste unul dintre camerele.
Acum, cu soția sa Zara McHugh (de asemenea, fost MacNean) care se ocupă de fața casei, Wheeler a deschis 28 Darling St. în Enniskillen, Irlanda de Nord, iar cuvântul este că tânărul bucătar - care are roluri la trei-Michelin Gordon Ramsay -Strada Royal Hospital Road, Alinea și Noma în CV-ul său - a lovit terenul alergând.
Vasele:
Meniul de degustare de 55 de lire sterline ar putea avea somon confitat cu cartofi și creme de apă (care deja devine cunoscut sub numele de fel de mâncare semnat) și scoică cu mere coapte și budincă neagră - folosind budinca neagră a lui Pat Doherty. Furnizarea locală stă la baza meniului, iar meserii locali sunt încântați.
Bauturile:
Sunt zile de început, deci lista de vinuri este în continuă evoluție.
Spatiul
Confortabil, cu o ambianță casual-fine. McHugh creează o atmosferă caldă și prietenoasă.
Rezervări: Da
Locație: str. Darling 28, Enniskillen, județul Fermanagh
Ore: joi - soare, 6:30 - 21:00; Sat, 12 - 16:00; Soare, 12 - 17:00
9. Magazin de pește, Dublin
Foto: Fish Shop
Bucătarul autodidact Jumoke Akintola și soțul ei, Peter Hogan, care are grijă de fața casei, sunt foști profesori ai școlii. Au părăsit profesia în timpul recesiunii și au deschis un stand de pește și cip pe o piață din Blackrock, South County Dublin. Acum, în micul lor restaurant de pe Queen Street, Akintola gătește pește exemplar într-un cuptor cu lemne din grădină în spate, iar Peter recomandă vinuri naturale și biodinamice în principal pentru a însoți meniul setat pe patru feluri al soției sale. La colț, pe strada Benburb, se află magazinul casual de pește și cipuri al cuplului, unde stai pe un taburet la tejghea.
Vasele
S-ar putea să începeți cu supa de pește, să treceți la Connemara crustacee în papillote, să continuați la halibutul prăjit la cuptor cu lemn de scoici de ras și kale negru și să terminați cu tarta cu cremă cu înghețată de miere și fagure.
Bauturile
Lista de vinuri este scurtă și interesantă și se schimbă aproape la fel de des ca meniul cu mâncare.
Spatiul
Simplu și minim; există o grădină afară, unde puteți mânca vara.
Rezervări: Da, dar merită încercat pentru disponibilitatea de intrare în cameră.
Locație: 6 Queen Street, Dublin 7
Ore: Prânz vin - sâmbătă, 12 - 14:00; cina miercuri - sâmbătă de la 17:00
