Restaurante
în parteneriat plătit cu
1. Alma - Ari Taymor (Los Angeles)
Alma era un pop-up care lucra dintr-o clădire abandonată. Cei mai mulți oameni conduc chiar de ea. Dar destui oameni s-au oprit și și-au dat seama cât de incredibil și îndrăzneț poate fi Chef Taymor pentru a-l face permanent. Și în timp ce este încă în creștere - nu are un semn afară, iar vestiarul personalului se întâmplă să fie toaleta clientului - acel chic hardscrabble se împrumută bine la hipness locului.
Zoolander era o profeție. Ajută ca mâncarea să fie atât de bună - un meniu degustat de salate, pește și carne.
2. Noapte + piață - Kris Yenbamroong (West Hollywood)
Alături de Ludo Lefebvre (a se vedea numărul 7 de mai jos), Kris Yenbamroong este unul dintre cei mai renumiți bucătari noi din Los Angeles. Îl ajută să se extindă - Night + Market Song tocmai a fost deschis în Silverlake. Dar și-a făcut numele în această locație inițială, biciuind mâncăruri minunate thailandeze pentru mulțimea din WeHo.
Într-un oraș care se mândrește cu bucătăriile sale internaționale, Night + Market a venit repede. Există unele dezbateri cu privire la dimensiunile pe care le servește sunt suficiente, dar asta înseamnă că lasă oamenii care doresc mai mult.
Roșiile cântărite, uleiul de șofran, tomatillo consumat la grătar la Saison. Foto: T. Tseng
3. Saison - Joshua Skenes (San Francisco)
Când vine vorba de restaurante, hainele nu-l fac pe bărbat, dar cu siguranță nu fac rău. Și Saison știe acest lucru, deoarece, în acest caz, oferă clientului o vedere curată direct asupra a ceea ce mănâncă.
Bucătăria este deschisă, având un aspect vechi de vase de cupru și un cuptor pentru arderea lemnului. Rezervoarele uriașe din sala de mese țin fructe de mare vii pentru a fi consumate. Este într-adevăr o afacere inteligentă - atunci când meniul de degustare cu 18 cursuri costă 250 de dolari de persoană, oamenii vor să știe ce intră.
4. Sea & Smoke - Matt Gordon (Del Mar)
Matt Gordon este un bucătar bine-consacrat din San Diegan, dar este capricios. Și acesta este un lucru bun. El deschide noi restaurante la căderea unei pălării, niciodată mulțumit să se limiteze la așteptările unei bucătării.
Sea & Smoke este al treilea restaurant, care folosește un cuptor cu lemne și servește exact ceea ce ar însemna numele - fructe de mare și carne. Cu o oră fericită de trei ore și o listă uriașă de băuturi (San Diego este un oraș al berii - mai mult pe cel de mai jos), se fixează linia dintre mâncarea excelentă și eșarfa relaxată.
Masa la Chi Spacca. Foto: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Chad Colby (Los Angeles)
Chi Spacca, și bucătarul său Chad Colby, vor să vadă oamenii mâncând atât de multă mâncare, încât îi scot pe Los Angeles în afara oricăror „orașe cele mai skinniest din America”.
Fiecare masă este o farfurie plină de carne, precum Tomahawk: un toc de porc de 42 de uncii care ar putea hrăni o masă. Comanda cu precautie, dar mananca cu gust.
6. Tabelul Rich - Evan și Sarah Rich (San Francisco)
Este una dintre acele povești drăguțe de dragoste, o echipă soț-soție deschizând un restaurant în stil familial. Ele servesc chiar mâncarea de la masă ca la un oraș mic, unde toată lumea știe toată lumea. Cu excepția Mesei Rich, o răsucește ori de câte ori pot, într-un fel, doar San Francisco ar putea oferi, cum ar fi pielea de pui pe brandade și chipsurile de cartofi cu sardină cu creme de hrean.
Și pâinea minunată pe care o au? Puteți comanda o pâine pentru a lua acasă.
Foto: dana robinson
7. Trois Mec - Ludo Lefebvre (Hollywood)
Mulți oameni se referă la scena foodie din Los Angeles, unde se deschide un nou restaurant fierbinte și devine imposibil de rezervat instantaneu. Și noul proiect al lui Ludo Lefebvre este exact acela. Desigur, reputațiile există dintr-un motiv, iar bucătarul francez tatuat face minuni cu bucătăria natală.
Succesul inițial se încheie uneori, iar restaurantul este repede înlocuit - schadenfreude pentru cei care au văzut în hype - dar Trois Mec nu merge nicăieri. De fapt, a deschis recent un nou bar cu vinuri chiar alături (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Los Angeles)
O includere pe o listă de pe internet poate fi o onoare plăcută pentru un bucătar în vigoare. Dar restaurantul care avea să devină Allumette iubește mâncarea bucătarului Miles Thompson atât de mult încât s-au închis doar pentru a se reinventa în funcție de viziunea sa, punându-l la conducerea bucătăriei cu bucătăria sa influențată din Asia.
Chiar și pentru cineva care a lucrat înainte în restaurante superbe, cum ar fi Thompson, acesta este un iad de avizare.
9. Chez Panisse - Alice Waters (Berkeley)
Placă la Chez Panisse. Foto: John
Chez Panisse nu este nou. Și Alice Waters este cu mult mai consacrată decât bucătarii bâlbâiți și în vârf, care alcătuiesc majoritatea acestui articol. Cu toate acestea, ar fi o crimă gastronomică să excludem Chez Panisse din orice listă de restaurante importante din California.
Apele au creat aproape singură tradiția bucătăriei californiene, marcată de o influență a diferitelor stiluri și o dependență de ingrediente locale. Chez Panisse continuă să se mândrească cu relația sa cu cultivatorii locali, pentru că pentru toate intențiile și scopurile, este vorba de bucătăria californiană.
10. Sir and Star - Daniel DeLong (Olema)
Problema cu cei mai mulți bucătari cu hotshot este egoul lor. Restaurantele lor alcătuiesc câteva liste, devin atracții și intră în fugă. Dar Daniel DeLong nu a ajuns niciodată la acest punct. Ultimul său restaurant a ars. Sir and Star este aproape ca o următoarea încercare rezervată pentru el, ținută dintr-o cameră dintr-un han închis anterior, cu prețuri modeste pentru fructe de mare și vin provenite local.
Este ca și cum nu își dă seama cât de grozav este mâncarea lui, iar managerul dă pungi cu porumb caramel după masă, ca o invitație de a reveni din nou, așa cum oamenii au nevoie de convingere.
Foto: Arup Malakar
11. Cameră de la robinet de piatră - Mitch Steele (San Diego)
După cum am menționat mai sus, San Diego este un oraș cu bere. Berea ambarcațiunilor care ies din oraș sunt clasate în mod constant drept unele dintre cele mai bune din țară. Dintre acele fabrici de bere, Stone este în vârf. Și o știu - iadul, una dintre cele mai populare beri lor se numește Arrogant Bastard. Brewmaster Mitch Steele face beri care sunt mai puternice și mai greu de manipulat decât multe altele, dar hei, îndrăzneala câștigă premii.
Berăria tocmai a deschis Tap Room din centrul San Diego, mai puțin ca un bar și mai mult ca o sală de bere, care servește mâncarea de baruri ne-tradiționale, precum tailandezul curry flatbread către oamenii care se îndreaptă spre parcul de baseball de alături. Dar berea vine încă pe primul loc și atunci când poți comanda ceva precum portarul afumat de chipotle, așa trebuie să fie.
12. Ichi Sushi + Ni Bar - Tim and Erin Archuleta (San Francisco)
Archuletas a condus Ichi Sushi în San Francisco de ceva vreme, iar restaurantul este clasat drept unul dintre cele mai bune sushi din întregul oraș. Și într-un oraș cu fructe de mare ca cele de pe golf, este uriaș.
În timp ce acesta merită un loc pe această listă de unul singur, Ichi Sushi s-a mutat recent într-o altă locație, mult mai mare, care deschide o mulțime de posibilități pentru restaurant. Una dintre aceste posibilități este o izakaya (un bar japonez, practic) - Ni Bar doar deschis în spate. Sake bombs pentru toți.
Bucătăria franceză de spălătorie. Foto: Dylan
13. Spălătoria franceză - Thomas Keller (Yountville)
La fel ca Chez Panisse, The French Laundry este o capsulă din California. Un disc mondial chiar, având în vedere că este menționat în mod regulat drept cel mai bun restaurant de pe întreaga planetă de mai multe surse de renume.
Restaurantul Yountville de la Thomas Keller servește două mese diferite de nouă feluri pe zi și nu repetă niciun ingredient în niciunul dintre ele. Și, în timp ce includea poate părea evident, Thomas Keller a anunțat în 2012 că a ieșit din bucătărie, trecând într-un rol de îndrumător. Așadar, în timp ce restaurantul menține aceeași calitate care i-a câștigat trei stele Michelin, noua bucătărie poate vedea unele schimbări în stilul personal care merită să fie verificate.
14. Tigru! Tigru! - Lee Chase (San Diego)
Dacă Piatra este excelentă din cauza bravadei sale extravagante, atunci Tiger! Tiger! este fratele său mai modest, dar talentat. Brewpub-ul lui Lee Chase este situat mai departe de oraș, dar, având în vedere că este un sediu propriu-zis și nu o priză pentru o fabrică de bere mult mai mare din afara locului, se poate concentra puțin mai mult pe echilibrul de mâncare și bere. Strălucește după propriile sale merite.
Asta nu înseamnă că nu servesc bere grozavă - de fapt, ating o mare varietate, inclusiv berile Pliny ale râului Russian (clasate printre cele mai bune din lume). Dar mâncarea ia o bucată mai mare din meniu decât o face la Stone, servind tarifele restaurantului pentru a absorbi alcoolul și pentru a vă asigura că ajungeți în siguranță acasă.
Agnolotti, miel, trufă neagră, varză de bruselă la Orsa & Winston. Foto: T. Tseng
15. Orsa & Winston - Josef Centeno (Los Angeles)
Los Angeles a fost întotdeauna melting of the melting pots. Și cu centrul orașului LA situat în mod central în centrul acelui oală, are sens că un restaurant de acolo îmbracă diversitatea gratuită pentru tot ce face orașul excelent.
Chef Josef Centeno este un om renascentist, iar restaurantul său Orsa & Winston (numit după câinii săi) oferă mâncare de toate felurile: meniuri cu gust de cinci feluri, meniuri cu nouă feluri, meniuri omakase, mic dejun, produse de patiserie (există o patiserie în bucătărie bucătar), fructe de mare. Își scoate din orez din Uruguay, pentru că nu există mâncare pe care nu o găsești în Los Angeles, nici în bucătăria lui.
16. Obiceiul murdar - David Bazirgan (San Francisco)
San Francisco a avut întotdeauna o aură de senzualitate în acest sens. Vara iubirii și toate astea. Dirty Habit joacă atât o sărbătoare a acestei tradiții, cât și un aspect subțire al aceleiași.
Sala de mese este o aventură slabă, violetă, iar cocktail-urile au un rol la fel de mare în cină precum mâncarea. Brian Means, managerul barului, primește facturarea egală cu bucătarul David Bazirgan în material promoțional, făcând din loc combinația perfectă de mâncare și alcool. Acesta este probabil obișnuința murdară cu titlu eponim.
Burtă cu coadă galbenă, burtă de somon și otoro nigiri la Sushi Ota. Foto: John Pastor
17. Sushi Ota - Yukito Ota (San Diego)
Yukito Ota este un maestru al sushi-ului. Și oricine a încercat sushi (sau oricine și-a lins buzele după ce a vizionat Jiro Dreams of Sushi pe Netflix la cel puțin 3 dimineața) știe cât de multă grijă și precizie intră în ingrediente atât de simple atunci când sunt pregătite de cineva care știe ce fac.
San Diego este unul dintre cele trei porturi principale de pe coasta de vest a Americii, așa că a numi Sushi Ota cel mai bun loc pentru a obține sushi în oraș înseamnă într-adevăr că este unul dintre cele mai bune locuri pentru a obține sushi în America.
18. Spago - Wolfgang Puck (Beverly Hills)
Nicio listă de restaurante din California nu ar fi completă fără Wolfgang Puck. Tipul a definit bucătăria californiană în anii '80 cu restaurantul său emblematic, Spago.
Și, în timp ce este un cal vechi în acest domeniu de oameni în vigoare, Spago a trecut recent printr-o renovare completă și reînnoire. Noul său aspect este strălucitor și frumos, cu un meniu de degustare „din California” proaspăt, care evidențiază fermele și vânzătorii din tot statul, ceea ce face din experiența de ultimă oră a mesei Golden State, mai ales pentru cei care cred că au fost acolo. acea.
