Restaurante
în parteneriat plătit cu
ÎN CANADA, cultura și geografia se combină într-un mod unic pentru a produce experiențe culinare pe care nu le găsești nicăieri în altă parte. Cele mai tari restaurante din Québec integrează tarifele franceze și indigene pentru a crea meniuri unice; Bucătarii conștiincioși din Alberta fac parteneriat cu fermierii pentru a introduce mâncarea din nas la coadă în mainstream; Bucătarii creativi ai Canadei Atlantice prezintă produse ale pescarilor și fermierilor locali la restaurante și gastropuburi din toată regiunea.
Sezonalitate, localitate - aceste cuvinte cheie înseamnă cu adevărat ceva aici. Și dacă boabele și siropul de arțar sunt singurele lucruri pe care le știți despre scena culinară a Canadei, iată 14 bucătari și restaurante albe-calde pe care trebuie să le întâlniți.
1. Bar Isabel, Toronto, Ontario
Foto: Bar Isabel
Grant van Gameren nu este străin de scena culinară diversă din Toronto. Cu partenerul Jen Agg, el a condus orașul spre noua sa iubire de ofideri la The Black Hoof. Apoi a deschis un nou spațiu-pilot, Bar Isabel, împreună cu Max Rimaldi - omul din spatele obsesiei pizza napolitane din Toronto. Concentrându-se pe plăcile rustice spaniole, acest restaurant premiat a câștigat un loc pe numeroase cele mai bune liste, inclusiv pe locul 1 al revistei EnRoute, „Cele mai bune restaurante noi din Canada 2013”.
Începând cu 2015, Van Gameren jonglează alergând pe Isabel cu cel mai nou proiect al său, Bar Raval - un singur loc mic, în picioare, care oferă pintxo (farfurii mici, partajabile, populare în nordul Spaniei).
Vasele
Cele mai bune pariuri includ caracatița la grătar și grasimea suculentă a ochiului de coaste cu foie gras. Pentru desert, săpați în prăjitura bască cu însoțitorul de frișcă de sherry însoțită deasupra.
Bauturile
Lista de vinuri extinsă, sherry din Spania, cocktailuri creative. Corkage disponibil.
Spatiul
Tigla mozaică și iluminarea scăzută stabilesc starea de spirit; se simte de parcă ai fi rătăcit pe o stradă ascunsă și într-un adevărat bar andaluz.
- Rezervări: Da; cu mai multe luni înainte
- Locație: 797 College Street, Toronto
- Ore: Luni - Joi și Duminică 18:00 - 12:00; Vineri și sâmbătă 18:00 - 2:00
- Mai multe informatii
2. The Bite House, Baddeck, Nova Scotia
Foto: The Bite House
Filozofia alimentară a bucătarului Bryan Picard este să gătească odată cu anotimpurile. La restaurantul său, The Bite House de pe Insula Cape Breton, el face doar asta arătând cele mai bune ingrediente rotative pe care zona le are de oferit. El surse produce și proteine de la fermieri locali, independenți, din hrănire și din grădina sa.
Bucătăria pe care o creează Picard a fost bine primită atât de localnici, cât și de gurmanzi din străinătate. A fost prezentat în The New York Times și pe Cooking Channel - obținerea unei rezervări la restaurantul său poate fi o provocare, dar cu siguranță merită efortul.
Vasele
O sărbătoare cu 5 feluri. Meniul se schimbă în fiecare lună, dar mâncărurile pot include halibuturi făinoase cu creștere de apă, măr și sfeclă, candeliere, păstrăv vindecat și ouă de prepeliță.
Bauturile
O selecție mică, dar solidă de vinuri, bere și cidre. Printre ofertele de cocktailuri se numără ceaiuri înghețate, lapte de whisky și limonadă de rubarbă.
Spatiul
Un restaurant intim cu 12 locuri construit în interiorul unei ferme albe vechi vechi de un secol.
- Rezervări: Da; cu luni înainte
- Locație: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Ore: miercuri - sâmbătă 18:00 - 21:00; Luni, marți, soarele închis
- Mai multe informatii
3. Moara din New Glasgow, Insula Prințului Edward
Foto: Dave Brosha pentru Turism PEI
Ca absolventă a Institutului Culinar din Canada, Chef Emily Wells a petrecut ani în bucătăriile din Ottawa înainte de a se întoarce în provincia natală din PEI în 1999. A ocupat un post de bucătar executiv la Dunes Café Studio Gallery și are acum propriul restaurant, The Mill. în New Glasgow. Wells operează de asemenea Local 343, un restaurant și pub confortabil din Charlottetown. Dar steagul ei la The Mill este locul în care ia ingrediente regionale și prețioase din mare și sol și le transformă în mâncăruri globale inspirate din călătoriile sale de copil. Iar eforturile ei au fost primite cu căldură; este cea mai recentă primitoare a râvnitului Premiu Taste Our Island 2015.
Vasele
Încercați midii albastre PEI aburite într-un bulion asiatic picant cu usturoi, var proaspăt, ghimbir, cilantro și soia indoneziană. Pentru mains, cioppino-ul cu fructe de mare este un favorit - suculent de scoici, midii și homar PEI se acoperă într-un sos bogat de roșii și se termină cu pesto de busuioc, smântână și parmezan.
Bauturile
O selecție bună de vinuri, incluzând Chardonnays și Seyval Blancs de la vineria din Newman Estate din PEI.
Spatiul
Cu vedere la dealurile verzi și la râul Hunter din apropiere, clădirea restaurantului se află printre copacii din satul New Glasgow. Căpriile de lemn expuse și multă lumină naturală fac din acest loc un loc special pentru a lua masa.
- Rezervări: Da
- Locație: 5592 Route 13, New Glasgow
- Ore: Luni - Duminică 17:30 - 21:00
- Mai multe informatii
4. La Traite, orașul Québec, Québec
Foto: La Traite
La Hotel-Musée Premières Nations din Wendake, un sat amerindian al națiunii Huron-Wendat, se află La Traite. Situată la 15 minute de mers cu mașina de orașul Québec și condusă de Chef Martin Gagné, a patra generație Algonquin, La Traite onorează tradiția Primelor Națiuni cu ingrediente care au fost vânate, pescuite sau adunate în nordul Québecului. În meniu se găsesc ingrediente hrănite pe care le-ați putut vedea în călătoria dvs. în Canada, fără să vă dați seama că acestea sunt comestibile - gândiți-vă cattailurile și fructele de fructe de cătină.
Vasele
Oaspeții au șansa să guste din prețurile tinereții lui Gagné, cu răsuciri inventive. Ofertele de meniu de sezon au inclus wapiti tineri (elc), ciuperci de stridie și sos de usturoi sălbatic, precum și bogăția constantă de foie gras și pâine banock cu sirop de cireșe sălbatice, fleur de sel și brad de balsam.
Bauturile
O selecție extinsă de vinuri care include zeci de opțiuni canadiene, cocktail-uri concepute pentru a reprezenta cele patru clanuri principale ale culturii Wendat și o bere pe bază de porumb - Kwe - disponibilă doar pe teritoriul Wendake.
Spatiul
Un omagiu adus spiritului sălbatic în aer liber, completat cu furnici, trunchiuri de copaci falnice, sculpturi indigene și un șemineu care arde lemn.
- Rezervări: Da
- Locație: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Ore: Luni - Duminică 7:00 - 23:00
- Mai multe informatii
5. RGE RD, Edmonton, Alberta
Foto: fotografie de ocolire pentru RGE RD
Cu experiență în bucătăria franceză și ani în care a lucrat - și a mânca la restaurantele din Vancouver, Chef Blair Lebsack aduce un omagiu rădăcinilor sale din Albertan cu meniul din coada la RGE RD. Numele restaurantului este o joacă pe „drum de gamă”, un termen familiar și o caracteristică de navigare pentru oricine a condus drumurile din spate din Alberta rurală.
Lebsack sprijină cultivatorii locali și conectează oaspeții la locurile unde mâncarea lor este cultivată prin organizarea de „mese de fermă” pe tot parcursul anului. La restaurantul Edmonton, cuptorul cu lemne se pretează la carne perfect gătită, dar legumele hiper-locale, hiper-proaspete sunt, de asemenea, un accent al meniului.
Vasele
Obiectivul principal al lui Lebsack este conectarea comenselor la mâncarea lor. De aici bucățile discutabile - un preparat zilnic care folosește întregul animal. Limba de vită, coada de porc - orice ar putea fi pe masă. Încercați, de asemenea, prăjirea Nature Porc Green Acre, care include burtica de porc, lăutul de porc și tăieturile de confit de porc.
Bauturile
Un meniu dedicat vinului, cu câteva soiuri europene din Franța și Italia. O listă de cocktail-uri concisă alături de beri și cidre.
Spatiul
Mese simple și moderne, din lemn și locuri cu becuri Edison pentru iluminare.
- Rezervări: Da
- Locație: 10643 123 Street, Edmonton
- Ore: Luni - Sat 17:00 - 23:00; Soarele închis
- Mai multe informatii
6. Au Pied De Cochon, Montreal, Québec
Foto: David Zilberman pentru Au Pied De Cochon
O masă la restaurantul Chef Martin Picard, Au Pied De Cochon, este un rit de trecere pentru orice vizitator în Montreal care este serios în legătură cu mâncarea. Ca și personalitatea lui Picard, mâncarea este ridicol de deasupra și îngăduitoare. Dar acesta este stilul lui, iar oamenii îl iubesc pentru asta.
Este posibil ca Picard să fi avut propriul său serial TV (The Wild Chef), premii care includ Steaua Gastronomiei și Premiul Roger Champoux și laude de la The New York Times și Anthony Bourdain, dar totuși îl vei găsi cu umilință la restaurantul său.
Vasele
Preț franțuzesc cu o răsucire din Québecois, există o întreagă secțiune de meniu dedicată foie gras-ului. Încercați boabele de foie gras decadent. De asemenea, în meniu: Duck in a Can, aka Canard en Conserve - o jumătate de piept de rață, un lob de foie gras, usturoi prăjit, crengute de cimbru, varză încovoiată și demi-glace, toate ambalate într-un cositor personalizat poate (le puteți cumpăra chiar și pentru a merge).
Bauturile
O selecție extinsă de beri artizanale.
Spatiul
Un bistrop plin de mese și o oglindă lungă de cameră pentru a privi personalul își lucrează magia în bucătăria conceptuală deschisă sau pentru a fura privirile la alte mese și ceea ce au comandat.
- Rezervări: Da; cu luni înainte
- Locație: 536 Avenue Duluth Est, Montreal
- Ore: miercuri - soare 17:00 - 12:00; Luni și Tues închise
- Mai multe informatii
7. Joacă Food & Wine, Ottawa, Ontario
Foto: Andrew Alexander pentru Play Food & Wine
Nu există lipsă de restaurante grozave în capitala Canadei. Play Food & Wine favorizează mâncarea locală, durabilă, sezonieră, ceea ce înseamnă că meniul se schimbă mereu la acest bar de vinuri recunoscut de Maclean's și The National Post.
Proprietarii Stephen Beckta și bucătarul Michael Moffatt au acumulat ani de experiență în industrie. Beckta este un somelier pregătit care a lucrat pentru bucurii Chef Daniel Boulud și Danny Meyer (din Parcul Eleven Madison) din New York, înainte de a reveni la Ottawa. Moffatt, care ajută, de asemenea, apreciatul critic restaurant sora Beckta Dining & Wine, a lucrat la restaurante de renume precum Brooklyn’s River Café.
Vasele
În timp ce modificările sunt făcute pentru a se adapta sezonului, principalele elemente populare includ gnocchi cu sos cremă și o pădure de verdeață, precum și friptura cu umplutură la grătar cu prăjituri crocante.
Bauturile
O listă extinsă de vinuri concepută să se asorteze bine cu mâncăruri în stil tapas.
Spatiul
Sala de mese este simplă și modernă, dar primitoare; Proprietățile imobiliare primordiale pentru mese sunt scaunele înalte care se uită în bucătăria cu concept deschis.
- Rezervări: Da
- Locație: 1 York Street, Ottawa
- Ore: Luni și Soare 12:00 - 14:00 & 17:30 - 22:00; Marti - Joi 12:00 - 14:00 & 17:30 - 23:00; Vineri și Sâmbătă 12:00 - 14:00 și 17:30 - 12:00
- Mai multe informatii
8. St. John Ale House, Saint John, New Brunswick
Foto: Sfântul Ioan Ale Casa
Cu meniul său de fructe de mare-gastropub profilat în seria You Gotta Eat Here de la Food Network, restaurantul Chef Jesse Vergen este ambasadorul neoficial pentru scena culinară din Noul Brunswick. În calitate de fost concurent al Top Chef Canada și câștigător al titlului de „Cel mai bun bucătar local pentru Canada Atlantic”, Vergen pune în evidență produsele proaspete din lista de mici ferme și pescari din regiune.
Vasele
Dacă ai de gând să mănânci un lucru, fă-l să se rostogolească uriașul Bay of Fundy. O salată laterală de verdeață fragedă din grădina bucătarului completează masa.
Bauturile
Cocktailuri tradiționale, o listă de vinuri tot canadiană, beri artizanale.
Spatiul
Cel mai bun este să prinzi un loc pe terasa de pe malul apei și să mănânci în aer liber.
- Rezervări: Da
- Locație: Piața 1 Piață, Sfântul Ioan
- Ore Luni - Joi, Duminică 11:00 - 23:00; Vineri și Sat 11:00 - 12:00
- Mai multe informatii
9. AnnaLena, Vancouver, BC
Foto: Allison Kuhl pentru AnnaLena
În calitate de Vancouverite, născut și crescut, Chef Michael Robbins câștigă o recunoștință proaspătă cu ingrediente din Pacific Northwest la restaurantul său AnnaLena. Un bucătar cu pregătire clasică franceză, Robbins a învățat frânghiile în locuri notabile precum Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal și Oakwood Canadian Bistro, apoi a călătorit în Australia și Asia pentru a-și extinde repertoriul de gătit - și pentru a inspira inspirația pentru meniuri și idei de platou la Annalena.
Vasele
Bomboane pentru ochi deoparte, cele mai bune farfurii de aici includ coaste scurte wagyu suculente cu sunchokes, piure de conopidă, brânză albastră și jus de boabe de piper. Căprioarele dulci cu castravete carbonizat, broccoli, smântână de usturoi și varză de Bruxelles prăjită sunt și ele preferate. De asemenea, în meniu - pielea de pui care a fost prăjită adânc și răzuită în ciocolată.
Bauturile
Vinuri bune și cocktailuri inovatoare.
Spatiul
La fel ca estetica modernă a platului lui Robbins, spațiul de luat masa este modern și jucăuș. Banchetele negre sunt compensate cu panouri din lemn, iar arta abstractă acoperă pereții. De asemenea, sunt prezentate piese Lego, Game Boys, figurine Star Wars și Bearbricks - perfecte pentru un joc de „I Spy” în timp ce aștepți mâncarea ta.
- Rezervări: Da
- Locație: 1809 W 1st Avenue, Vancouver
- Ore: Mar - Vineri 17:00 - 12:00; Sâmbătă - Soare 10:00 - 13:30 și 17:00 - 12:00; Luni închise
- Mai multe informatii
10. Ferma Eigensinn, Ontario
Foto: Margaret Mulligan pentru Eigensinn Farm
Unul dintre pionierii peisajului culinar din Toronto în anii 80, Michael Stadtländer s-a străduit să trăiască de pe pământ cu mult înainte de a fi la modă. Voia să știe de unde provine mâncarea lui și cum să-l crească. După ce a petrecut destul timp învățând de la fermieri, a devenit inevitabil unul când a cumpărat o fermă de 100 de acri din Singhampton, Ontario.
Familia și personalul Stadtländer locuiesc și gătesc la proprietatea fermei Eigensinn. Evenimentele sale de masă cu mai multe cursuri nu au trecut neobservate; Eigensinn a fost inclus în revista The World’s 50 Best de mai multe ori - nu doar pentru mâncare, ci pentru întreaga experiență de conectare cu mâncarea, pământul și oamenii care au contribuit la aceasta.
Vasele
Nu veți obține niciodată aceeași masă ca ultimul restaurant de la un eveniment anterior, dar așteptați opt cursuri sezoniere care ar putea include orice, de la homar până la mielul de fermă.
Bauturile
Vinuri sau șampanii în pereche cu fiecare curs.
Spatiul
Ploaie sau strălucire, îmbracă-te pentru vreme; cel mai probabil vei mânca în aer liber.
- Rezervări: Da
- Locație: 449357 10th Concession, Singhampton
- Ore: variază, în funcție de fiecare eveniment individual
- Mai multe informatii
11. Alo, Toronto, Ontario
Foto: Alo
Găsirea acestui restaurant este similară cu jocul Where’s Waldo. Dar după ce îți dai seama că Alo a fost sub nasul tău tot timpul, vei fi surprins că nu l-ai observat mai devreme. Situat într-una dintre cele mai aglomerate intersecții din Toronto de la etajul al treilea al unei clădiri victoriene de la Queen și Spadina, acest loc a primit nenumărate premii și laude mari pentru reînvierea scenei de mâncare a orașului … fără oboseală.
Chef Patrick Kriss a lucrat în locuri cu profil înalt precum Splendido și Acadia din Toronto, precum și sub Chef Daniel Boulud din Manhattan. De asemenea, a făcut picturi culinare în străinătate în Franța, la Régis Marcon și La Maison Troisgros. Drept urmare, există un sentiment decisiv galic în meniu.
Vasele
Meniul barului este o carte la comandă, în timp ce cina de relaxare este o masă cu mai multe feluri de 5-9 farfurii - totul depinde de cât de râvnită te simți. Plăcile sunt delicate, dar sunt suficient de comandate și oferă mai mult decât o susținere adecvată.
Cu un meniu rotativ, ingredientele evidențiază sezonul. Printre favoritele notabile din trecut s-au numărat foie gras-ul din Québec cu cartof dulce, castan și creme de apă, precum și homar din Nova Scotia pe un pat de piure de dovlecei cu alune și varză.
Bauturile
O listă inovatoare de cocktailuri cu băuturi mixte vintage din Franța, alături de produse speciale pentru case.
Spatiul
Un aer aerisit și contemporan. Foarte minimalist.
- Rezervări: Da; cu luni înainte
- Locație: 163 Avenue Spadina, etaj 3, Toronto
- Ore: Mar - Sat 17:00 - 12:45; Luni și Soarele au fost închise
- Mai multe informatii
12. Mallard Cottage, St. John's, Newfoundland
Foto: Mallard Cottage
Chef Todd Perrin a crescut în Newfoundland într-un sat numit Quidi Vidi, chiar în afara St. Un concurent Top Chef Canada, Perrin a judecat controverse cu sprijinul și încurajarea persoanelor care mănâncă sigiliu prins în mod durabil. Sensationalismul deoparte, omul poate gati.
Absolvent al Institutului Culinar din Canada, a lucrat în bucătării din toată țara, inclusiv la Loja din țara Kananaskis din Alberta și Langdon Hall din Cambridge, Ontario. La întoarcerea lui Perrin în Newfoundland, a gătit la pensiunea părintelui său, The Chef's Inn, apoi a deținut un restaurant în St. John's, numit Two Chef. Astăzi conduce Mallard Cottage, un loc premiat, numit unul dintre cele mai bune restaurante din 2014 de Revista EnRoute.
Vasele
Meniul este mereu în rotație pentru a reflecta sezonul ingredientelor, dar un element principal este codul, unul dintre articolele preferate ale lui Perrin cu care să lucreze. Limbile de cod sunt drenate în făină de porumb, prăjite adânc și sunt servite cu usturoi usturoi, muraturi și mușchi. Și da, sigiliu este ocazional pe meniu.
Bauturile
O selecție extinsă de vin, bere și cocktailuri.
Spatiul
Într-o proprietate de patrimoniu care a durat doi ani pentru restaurare, fațada originală a fost păstrată, în timp ce interiorul se simte ca o casă veche, completată cu stâlpi de lemn și grinzi de tavan joase.
- Rezervări: Da
- Locație: 8 Barrows Road, Sf. Ioan
- Ore: Mar - Sat 17:30 - 21:00; Duminică 10:00 - 17:00
- Mai multe informatii
13. Segovia Tapas Bar and Restaurant, Winnipeg, Manitoba
Foto: Dustin Lider pentru Segovia Tapas Bar and Restaurant
Înainte de a deschide Segovia Tapas Bar and Restaurant în 2009, Chef Adam Donnelly a călătorit prin Spania, unde a cunoscut producătorii locali și a aflat tot ce a putut despre bucătăria locală. El a adus apoi cele mai bune dintre aceste arome în Manitoba. Acesta este un veritabil hotspot Winnipeg - pentru a evita alinierea, mergeți într-o săptămână sau în weekend în jurul orei 5-6.
Vasele
Mergeți într-un grup pentru a comanda și gusta întregul meniu - caracatiță cărnoasă; patate crocante, brăduțe ușoare prăjite de cartof într-un sos picant de roșii; tortilele cu cod de sare; crochete cu gem.
Bauturile
O selecție extinsă de cava, vin, sherry, bere la robinet și cocktail-uri.
Spatiul
Un spațiu modern, luminos, cu mese mari pentru împărtășirea mesei cu prietenii.
- Rezervări: Nu
- Locație: 484 Stradbrook Avenue, Winnipeg
- Ore: Luni, Miercuri, Joi, Soare 17:00 - 23:00; Vineri și sâmbătă 17:00 - 12:00; Marile închise
- Mai multe informatii
14. Garde Manger, Montreal, Québec
Foto cu amabilitate pentru Destination Canada
Mulți sunt familiarizați cu Chef Chuck Hughes și cu rânjetul lui boier. A fost văzut luptându-l și învingându-l pe Chef Bobby Flay pe Iron Chef America, găzduind spectacole de gătit precum Chuck's Day Off și Chuck's Eat the Street și acționând ca judecător în Chopped Canada. Pe lângă faima sa TV, două cărți de bucate și un al doilea restaurant, Le Bremner, atragerea majoră pentru mulți oameni este unitatea emblematică a lui Hughes, Garde Manger, cunoscută pentru meniul său aventuros care ajunge de-a lungul liniilor culturale.
Vasele
Tehnici clasice franceze + ingrediente Québecois + porții generoase + fructe de mare proaspete = mâncăruri precum faimoasa boia de homar. Debutat pe Iron Chef America, acesta l-a ajutat pe Hughes să obțină o victorie asupra bucătarului Bobby Flay. De asemenea, în meniu se găsește guinea umplută cu trufe și foie gras (un fel de mâncare destinat pentru doi).
Bauturile
Un meniu extins de vinuri, cocktailuri și bere.
Spatiul
Căpriori din grinzi de lemn, ziduri de cărămidă expuse, oglinzi aflate în dificultate - acesta este un spațiu șold, slab luminat, în care seara clubului de dans bate ecou din boxe.
- Rezervări: Da
- Locație: 408 Rue Saint François-Xavier, Montreal
- Ore: Mar - Soare 17:30 - 23:00; Luni închise
-
Mai multe informatii
Image
