Spirite + Cocktail-uri
Zilele reci de iarnă apelează la un pahar cu ceva cald. Cel mai ușor accesoriu este un cocktail fierbinte precum vinul mulat, pruncele fierbinți sau cacao picat. Cu toate acestea, pentru barmanii din întreaga lume, turnarea unui pahar cu ceva cald arată de fapt altfel. Ducerea lor este un pahar de amaro (plural: amari).
Amari sunt o clasă de lichioruri amare din Italia. Gustul și nivelul alcoolului variază mult de la producător la producător, dar un lucru este constant: amărăciunea. Amaro se traduce direct în „amar” în italiană. Există prea multe tipuri de amari acolo pentru a le contoriza (majoritatea sunt băuturi spirtoase care nu se găsesc în SUA) și fiecare este făcut cu o bază de alcool și aromatizat cu un amestec proprietar de ierburi, condimente și plante.. Amari au fost făcute inițial ca o modalitate pentru ca italienii să se recupereze de la supraalimentare, dar acum sunt consumate pe scară largă indiferent de ora din zi.
Și una dintre cele mai bune perioade este când te ascunzi într-o zi rece de iarnă, potrivit barmanilor.
„Tipuri de amaro erbacee și complexe pot fi salvatoare în timpul iernii, pur și simplu pentru că poate fi folosit folosesc un aperitiv, digestiv și, de asemenea, te încălzești în zilele reci de iarnă”, a spus Aleks Jaworska, barman la Edinburgh's Bullard & Worth, a spus Rețeaua Matador. „Fie băut de unul singur sau într-o băutură de încălzire, amaro este alegerea perfectă.”
Categoria în ansamblu este în general iubită de barmani - și nu doar iarna. Dar activitățile de iarnă (sau lipsa acestora) sunt cele potrivite pentru digestive.
„În timp ce amaro este o alegere de băut pe tot parcursul unui an pentru mulți barmani, lunile de iarnă se împrumută frumos pentru a sorbi delicatetea amară”, a spus Pamela Wiznitzer, directorul de băuturi la Henry City din Henry la Life Hotel. „Amariul mai întunecat și mai bogat (cum ar fi Braulio, Fernets, Branca Menta, Cynar, etc.) posedă echilibrul perfect de note calde, bogate și ușor dulci, care sunt compensate de amărăciune.” Lunile de vreme rece merg mână în mână cu febra cabinei, a spus Wiznitzer, ceea ce înseamnă să stai mai mult timp în casele (sau barurile). Prin urmare, „a opta pentru o opțiune mai slabă, cum ar fi Amaro, este cea mai bună modalitate de a vă bucura timpul înăuntru, fără a vă transforma prea repede.”
„În timpul iernii, este grija mea ca o băutură de restaurare pentru a rezolva digestia după o masă grea sau suprasolicitare în perioada Crăciunului”, a declarat Salvatore Calabrese, președintele breslei barmanilor britanici.
Thierry Carrier, directorul de băuturi de la Avenue din Long Branch, New Jersey, a fost de acord că amaro este băutura perfectă după cină în sezonul sărbătorilor și în acele luni de zăpadă umplute cu mese grele. "Mai ales în lunile cele mai reci", a spus el, "pentru că este un lichior maroniu, precum un bourbon sau scotch, care sunt mai plăcute în timpul iernii, deoarece oferă senzația de căldură în timp ce bei." El a sugerat să alegi un amaro cu un echilibru între dulce și amar, precum Cynar și Averna. Cynar „are un conținut scăzut de alcool, cu aromă de caramel și un finisaj pământesc”, în timp ce Averna „are o dulceață echilibrată, cu note de vanilie și delicioase.”
Amari sunt atât de adaptabili la orice situație, deoarece există atât de multe stiluri diferite. Campari este cel mai cunoscut amaro din SUA, în parte datorită băuturilor precum Negroni. Alte mărci sunt mai profunde și mai dulci, în timp ce altele, precum Fernet-Branca, sunt intens amare.
Foto: Fernet Branca / Facebook
Asta nu înseamnă că este pentru toată lumea. Andrea Civettini, barman la Paradiso-ul din Barcelona, a spus că amarul este foarte mult un gust dezvoltat. „Este ca atunci când ai luat prima bere și faci asta pentru că, odată ce ai învățat să-ți placă, amarul poate fi cel mai bun prieten al tău atunci când vine vorba de băuturi.” Civettini a menționat că amaro tinde să „deschidă” pofte și ajutor în digestie. „Dacă ai mâncat prea mult în sărbătorile de Crăciun, chiar poți sări și să-ți încălzești diminețile de iarnă dacă locuiești la munte - cu siguranță du-te!”
Îmbrățișează amarul, a spus Kyle Erkes din C. Grace din Raleigh, Carolina de Nord. „Frigul este amar. Amaro este amar. Este într-adevăr atât de simplu. În plus, băutura unui mojito în februarie mi s-a părut întotdeauna ciudat.”
Odată ce urmați cele mai bune barmane cu amaro de iarnă, este posibil să nu vă întoarceți niciodată.
„Amaros sunt pentru mine ca fostul meu nebun”, a râs Lucas Sedelmaier, barman la Menagerie Rosalia din Amsterdam. „Jur că nu voi mai avea niciodată același lucru, dar oricum privesc în aceleași ape pentru că îmi place.”
