Restaurante
Cum să comanzi un cheesesteak Philly în Philadephia.
ÎȚI FĂCĂ UN CLIȘE pentru a obține un cheesesteak în Philadelphia. Am tendința de a evita atracțiile turistice evidente din orașe - am fost târât până la Empire State Building, am fost neimpresionat de Mona Lisa și Venus de Milo - dar când un oraș este cunoscut pentru un tip de mâncare, poate fi un clișeu, dar va fi unul delicios.
Un cheesesteak este friptura tăiată subțire sau tocată, în funcție de locul în care mergeți, cu brânză topită pe o chiflă sau un rulou lung crusty. Este o încântare suculentă și plină de un sandviș, despre care adevărații cunoscători vor spune că puteți obține doar în Philadelphia. Chiar și mai mulți fani de sandvișuri devotați vor rămâne fideli doar la un singur restaurant Cheesesteak, denunțând toate celelalte drept imitații palide ale realului.
Povestea pe care am auzit-o la nașterea Cheesesteak-ului este aceasta: a luat naștere în 1930 cu Pat Olivieri. Olivieri a fost un vânzător de hot dog din sudul Philadelphiei, care a pus niște carne de vită pe grătarul său într-o zi și a servit-o într-un sandwich la un șofer de taxi. Apoi colegi de vară au auzit despre asta și au început să solicite acest lucru, ceea ce a dus la Olivieri să deschidă un restaurant cu numele modest Regele fripturilor lui Pat. Se presupune că adăugarea brânzei a fost făcută de rivalul de peste hotare al lui Pat - Geno's, fondat de Joe Vento.
Am fost învățat eticheta de a comanda un cheesesteak în Philadelphia. Nu este nici o știință a rachetelor în orice mod, dar oamenii / bucătarii și casierii se îmbolnăvesc / teritorial / sunt supărați de modul în care se face. Iată ce am învățat:
Prima: Ce fel de brânză vrei? Opțiunile sunt, în general, american, Provolone și Cheese Whiz. Da, Cheese Whiz, produsul alimentar cu brânză prelucrată neon galben-portocaliu, care vine într-o conservă.
Al doilea: Vrei ceapa? Dacă da, spuneți „înțelepciune”. Ca în „cu” cu accent în Philadelphia. Dacă nu vrei ceapă, este „deșertare”.
În al treilea rând: puneți cele două împreună. Dacă doriți un cheesesteak cu brânză de brânză și fără ceapă, spuneți „Whiz. Widdout. Dacă doriți Provolone cu ceapă, „Provolone (sau Provi). Wit.”Și nu comandați băuturi sau părți atunci când comandați sandvișul - faceți asta cu casierul.
Este înșelător de simplu. Cu toate acestea, dacă o faci greșit, poți fi dat cu piciorul până la sfârșitul liniei. Sau doar a făcut să se simtă ca un idiot și să se strige când încercați doar să comandați cina.
Exersam în capul meu ce să spun, în timp ce stăteam la coadă la Jim's Steaks, care îmi încasa certificatul de cadou al consiliului de turism. Sunt un gânditor de treabă și îmi place să înțeleg lucrurile - distrează-ți tot ce-ți place de obsedarea mea, în timp ce stăteam la coadă, dar aceasta a fost prima mea experiență „adevărată” de Cheesesteak în Philly și să o îndrăgostesc, urma să o fac bine. Nu aveau de gând să mă înfige pentru un turist.
Bucătarul își purta spatula metalică cu viteză, precizie și doar o atingere de înverșunare; tăind friptura în timp ce a gătit pe grătar, răsturnând-o, amestecând-o și, ocazional, dându-i o palmă fermă, lăsând carnea singură doar pentru a agita ceapa și pentru a turna suc de carne peste tot, ceea ce a făcut un abur satisfăcător.
Foto: Kevin Burkett
Sa mergem sa mergem. Ce vrei?”A latrat bucătarul. Cuplul din fața mea era în hohote. Am înfiorat.
Haide, m-am gândit, clar că nu ești de aici, dar în serios, se enervează și ca un coleg în afara orașului, începi să mă jeni. Poți să o faci; Cred in tine. Acum comanda!
"Ummmm … Voi avea un sandviș cu …" Vocea ei era timidă și aparent inaudibilă peste sunetul grătarului și conversațiile celorlalți angajați.
Vorbeste. Nu te aud. Nu se bagă pe aici sau în nicio articulație doar cu cheesesteak. Linia trebuie să continue mereu în mișcare.
În cele din urmă au primit comanda. Am fost următorul. Am făcut un pas înainte, am vorbit și am comandat un „american. Fără.”Nu prea puteam să mă aduc să merg pe„ d.”Complet.
Comandat cu succes, mi-am dus cheesesteak-ul de sus, ca să mănânc, ca să-l pot privi pe trecătorii de pe South Street, imaginându-mi pe toți să fie gelosi că eu eram acela care chiar în acel moment se bucura de bunătatea grasă a unui cheesesteak și nu a acestora.
Unde să încercați un cheesesteak în Philadelphia. Fiecare are ușoarele sale variații în gătirea cărnii și a rulourilor:
- Regele lui Pat pentru fripturi. 1237 East Passyunk Avenue.
- Friptura lui Geno. 1219 S. 9th Street.
- Jim's Steaks. 400 South Street, 431 N. 62nd Street, Bustleton și Cottman Avenue.
- Prăjitură de porc din John. 14 Synder Avenue.
- Originalul lui Shank. 120 South 15 Street.
- Fripturile lui Dalessandro. 600 Wendover Street.
