Mâncare + băutură
Germania are sălile sale de bere, Franța are podgoriile sale, iar regiunea bască din nordul Spaniei are casăriile sale. În fiecare an, din ianuarie până la sfârșitul lunii aprilie, regiunea bască se învârte în jurul cidrului sau sagardoa în limba maternă. Băutura a făcut parte din cultura locală de secole și este departe de cidrul tău mediu. Iată unde și cum să te bucuri.
Găsiți o cidărie
Case de cidru, sau sagardotegi, se potrivesc cu localnici și câțiva călători în cunoștință, dornici de un gust din cidrul anului. Conversațiile la cidarii sunt punctate periodic cu strigăte de „txotx” (pronunțat „choach”) pe măsură ce se deschide robinetul unui butoi de 3.000 de kilograme în plus, iar oamenii se aliniază pentru a-și prinde propria băutură din sput. Este o tradiție spre deosebire de oricare alta și ceva care ar trebui să fie pe lista tuturor călătoriilor.
Capitala de cidru din țara bască spaniolă este orașul San Sebastián de 6.000 de persoane. Există 19 case de cidru în oraș și în jurul său, fiecare servind cidru în general în același mod: Robinetul este deschis și o linie de oameni se formează pentru a prinde un pahar. Prima persoană își așază paharul în fluxul de cidru care vine din butoi, iar persoana din spatele său își poziționează paharul chiar dedesubt, astfel încât fluxul să tragă în paharul lor imediat ce a terminat prima persoană. Aceasta continuă până când se termină linia, cu o mulțime de mâncare servită pe tot parcursul.
Foto: Traseul Sagardoa / Facebook
Participați la o tradiție veche de o mie de ani
Consiliul de turism din San Sebastián afirmă că „Dovada există prin faptul că bascii au cunoscut atât merele cât și cidrul din vremuri imemoriale.” Alte surse specifice regiunii notează că prima înregistrare a producției de mere în regiunea bască a fost în 1014. Indiferent de istoria căreia alegi să crezi, tradiția cidrului basc este de multe secole în devenire.
În primii ani, adunările la cidarii erau pentru persoanele care mai târziu vor cumpăra cidrul în vrac. Cumpărătorii ar vizita casele pentru a gusta din diferitele butoaie, numite kupelas și să aleagă ce cidru doreau. Fiecare butoi este ușor diferit în funcție de merele aruncate, dar toate sunt fermentate în mod natural, foarte ușor carbonatate și tartrate. Cidrul basc este de asemenea un gust funky, cu o aromă pământească, asemănătoare paielor. Descrierea gustului este, pentru a spune cu ușurință, plăcut pentru oricine așteaptă ce trece pentru cidrul din America. Peter Yi, proprietarul Brooklyn Cider House, inspirat de bască, descrie cel mai bine stilul drept „o combinație a tuturor aromelor care necesită răbdare și dăruire pentru a înțelege”. Poate fi provocator de unul singur, dar strălucește atunci când este asociat cu mâncare.
Bucurați-vă de o masă din belșug
Atâta timp cât au existat cidre de basc, au existat mâncăruri de cidărie bască. A bea pe stomacul gol nu duce la cele mai bune decizii de cumpărare, până la urmă și asta au fost cei care au făcut cumpărătorii de cidru acolo. Cidrul basc are un consum scăzut de alcool (de obicei în jur de cinci la sută), dar cu siguranță există povești de acolo despre un suflet neplăcut care a mers să cumpere cidrul de an pentru taverna sa pe stomacul gol, a lovit covorul de cidru de prea multe ori și a plecat. cu o ordine greșită.
Cu toate acestea, mâncarea nu este doar o precauție la sagardotegis; este un deliciu. Regiunea bască are mai multe restaurante cu stele Michelin pe cap de locuitor decât oriunde în lume. Meniurile la cidrele sunt mai rustice, dar nu mai puțin încântătoare. Se servesc în mod tradițional codul sărat, omleta, friptura, brânza locală Idiazabal, jeleul și nucile. Oamenii stau sau stau la mese lungi comunale pentru a mânca, lăsându-și farfuriile doar pentru a merge să prindă mai mult cidru în pahar.
Foto: Traseul Sagardoa / Facebook
„Când am încercat cidrele în trecut, a fost doar cidrul de-a lungul fără mâncare”, spune Yi, care a petrecut 25 de ani ca cumpărător de vin înainte de a deschide Brooklyn Cider House. „Nu a fost atractiv pentru mine. Dar când l-am avut cu mâncare, totul avea sens: este destinat să fie consumat cu mâncare. Asta a fost când tunetul s-a stins, iar acel moment tocmai mi-a schimbat absolut părerea despre cidru.
Gustul și tradițiile cidrului basc sunt spre deosebire de orice altceva, odată ce obțineți atenția pentru a-l prinde și a vă aclama cu aromele sale unice.
„După ce ai înțeles acest cidru, nu se mai întoarce”, spune Yi. „Cidrul este aproape ca un tablou abstract. Nu poți continua cu acest cidru și să-l înțelegi imediat.
Foto: Traseul Sagardoa / Facebook
Aflați cum să prindeți și să beți cidru basc
Mâncarea și atmosfera de convingere sunt grozave, dar case de cafenea sunt aproximativ cidru. Asta înseamnă că, atunci când mergi, ar trebui să știi să introduci cidrul în pahar în mod corect.
Primele lucruri în primul rând: stai pe linie. Poate părea o masă neorganizată, dar există o ordine de ciugulire. Când este rândul tău, apropie-te de fluxul de cidru din lateral, pentru a nu-l pune pe tine. Plasați paharul sub geamul persoanei din fața dvs. și urmați-l. Vrei ca cidrul să lovească în lateral și să stropească - este bine ca unii să cadă pe podea. Carbonarea naturală a cidrului înseamnă că are foarte puține bule, dacă există. Prinzându-l în timp ce se văruiește din butoi o aerează și îi dă viață.
Este important să limitați cât de mult cidru prindeți. Are cel mai bun gust atunci când este proaspăt turnat în doze mici. (Nu vă faceți griji, există o mulțime de oportunități pentru a vă ridica și a încerca mai multe.)
Foto: Traseul Sagardoa / Petritegi / Facebook
Știi unde să bei cidru basc
San Sebastián este prima oprire pentru oricine dorește să experimenteze cidrul tradițional basc. Există numeroase case de cidru la o scurtă distanță de 30 de minute de oraș, precum și locuri accesibile cu taxiul și transportul în comun. Unele dintre sagardotegii populari sunt Zapiain, Petritegi și Zelaia. Se recomandă rezervări, dar nu sunt necesare. Cu toate acestea, pentru a vă planifica cel mai bine călătoria cu cidrul, consultați traseul Sagardoa, care oferă informații despre 59 de sidri, excursii și tururi ghidate, precum și alte evenimente legate de cidru și experiențe culturale basce.
Foto: Brooklyn Cider House / Facebook
Dacă nu o poți face în Spania, Cideria și restaurantul de Brooklyn Cider House de 12.000 de metri pătrați din cartierul Bushwick din Brooklyn oferă un gust de sagardotegis folosind mere cultivate în statul New York.
