Mâncare + băutură
Beijingul, cu istoria sa lungă și numeroase comunități etnice, are o bogată tradiție culinară. Restaurantele și standurile de alimente din zilele noastre îmbină mâncărurile tradiționale cu tehnicile și ingredientele contemporane și sunt încă bucurate de localnici zilnic. Ei vorbesc nu numai despre trecutul imperial al orașului, ci și despre vibrația vieții moderne din Beijing. Mâncarea, atunci când este consumată gânditor, este una dintre cele mai bune metode de a afla despre istoria orașului. Aceasta este povestea Beijingului prin șase mâncăruri esențiale.
1. Rață de Peking
Rața de Peking este pregătită prin glazurarea păsării cu mirodenii și sirop, apoi lăsând-o să se usuce la aer timp de 24 de ore. După, este prăjit într-un cuptor deschis. După ce este gătit, se servește într-o folie subțire de hârtie umplută cu bucăți de carne și piele, gustări ca ceapa și castravetele și pasta de fasole fermentată.
Istoria raței de la Peking începe când împăratul Yongle al dinastiei Ming a organizat o lovitură de stat în 1402 și a mutat capitala națională la Beijing de la Nanjing. Mulți bucătari imperiali s-au mutat împreună cu curtea, aducând cu ei mâncărurile de rață pe care le-au iubit regalii. În următorii 500 de ani, rața prăjită a crescut în popularitate în rândul aristocraților din Beijing. Până la sfârșitul secolului 19, Beijingul era punctat cu restaurante de rațe. Cel mai cunoscut este Quanjude, care s-a deschis în 1864 și a democratizat vasul pentru cetățenii obișnuiți.
Rața Peking a jucat, de asemenea, un rol în istoria diplomatică a Chinei. Acesta a fost servit lui Henry Kissinger când a vizitat Beijingul în 1971. Astăzi, rața Peking este accesibilă și se bucură în mod regulat în banchetele familiei.
2. Shuan yang rou
Shuan yang rou (mielul înfrățit) este, în esență, o oală fierbinte doar pentru miel, servită într-un vas de cupru, cu un coș de fum plin cu cărbune la mijloc, iar carnea provine din regiunea de pășune din Beijing. Spre deosebire de vărul său Szechuan cu bulionuri și ingrediente preparate elaborat, varianta de la Beijing este minimalistă (dar la fel de plină de suflet). Oala fierbinte se caracterizează prin felii subțiri de miel, care sunt scobite și înotate în bulion clocotit condimentat cu ghimbir și șalot. Este apoi scufundat în pastă de susan aromat sau sos de usturoi-chili, care este pregătit în conformitate cu rețetele secrete ale casei.
Tradiția hot pot provine din dinastia Yuan mongolă. Mongolii au cucerit ceea ce este acum Beijing la începutul secolului al XIII-lea și au făcut-o capitala imperiului. Astăzi, felul de mâncare este halal și popular în rândul comunității musulmane, iar masa de încălzire este căutată în lunile mai reci.
Puteți găsi shuan yang rou în restaurantele de înaltă calitate sau în restaurantele umil de cartier. Indiferent unde este, întotdeauna este o masă socială. Câțiva prieteni intimi, o oală aburitoare, miel suculent din belșug, două sau trei fotografii de baijiu - este cea mai bună modalitate de a petrece nopțile reci de iarnă din Beijing.
3. Jianbing
Jianbing este un fel de mâncare crep, umplut cu sosuri și carne. Potrivit legendei, prima dată a fost făcută cu mii de ani în urmă în ceea ce este acum provincia Shandong (chiar la sud de Beijing) de către soldații care au fost obligați să gătească pe o suprafață plană (unii spun că scuturile lor) după ce și-au pierdut sfatul.
Strading jianbing ambulant la Beijing a fost folosit ca un mijloc pentru a face față dificultăților economice și pentru a obține stabilitatea financiară în perioadele economice grele. Echipele soțului și ale soției ar încărca o sobă cu gaz și ingredientele pregătite pe o bicicletă cu trei roți, o aruncau într-un colț de stradă desemnat și se pregăteau pentru aglomerația de ore în grabă în dimineața devreme.
Mâncarea de confort scăzut și bogat în calorii se potrivește atât de bine cu viața agitată din Beijing, încât a devenit în curând un mic dejun preferat din timp. Vânzătorul răspândește o boabă de bătut subțire peste o tigaie creponată, crăpătură un ou și întinde uniform gălbenușul. Când amestecul de ou-batut se gătește, bucătarul toacă un strat de sos de hoisin și / sau sos fierbinte deasupra, apoi se presară pe niște semințe de cilantro și susan. La cerere se pot adăuga topping-uri de lux, precum carnea uscată și spamul. Crepeta gătită este apoi pliată într-un pătrat de dimensiuni de palmier și este gata de a fi savurată în autobuzul de naveta.
4. Amestecarea plăcintei cu carne
Dinastia Yuan mongolă a controlat Beijingul în secolele XIII și XIV și a avut o influență mare asupra mâncării. Această plăcintă cu carne este una dintre cele mai mari contribuții și este deosebit de populară astăzi în rândul comunității musulmane. O mâncare tradițională musulmană din Beijing este să se trateze („pragul”) plăcinte cu carne, așa fiind numită pentru că seamănă foarte mult cu ușile de la ușile vechi ale porților. Fiecare are o înălțime de aproximativ doi centimetri și o lățime de trei centimetri. Placinta in forma de cilindru este extrem de umpluta. Interiorul este confecționat cu carne de vită măcinată cu grăsimi mari, amestecată cu șalotul tocat și ghimbir. Amestecul este apoi agitat puternic, făcându-i o textură mastică și suculentă. Totul este învelit în aluat ușor dospit și la grătar pe o grătară înfiorătoare.
De la ora de vârf de seară până seara târziu, magazinele de plăcinte cu carne găuri în perete sunt ocupate cu localnici și turiști. Cel mai bine se bucură fierbinte fierbinte, cu grăsime de vită izbucnită la prima mușcătură.
5. Taitei Zhajiang
Într-o zi plină de vară din Beijing, nimic nu este mai liniștitor decât un castron de tăiței zhajiang. Zhajiang este un sos preparat din carne de vită sau carne de porc, amestecată în pastă de soia fermentată. Fidea de grâu gros, gătită al dente, se clătește în apă rece și se scurge și uneori se stropesc cu ulei de susan. Fideaua este completată cu o păpușă mare de zhajiang și garnisită cu o porție generoasă de castraveți felii, edamame și legume.
Comoditatea mâncărurilor o face o masă obișnuită de casă de vară, totuși fusese și un favorit regal. Conform legendei, împărăteasa Dowager Cixi a căzut după taitei zhajiang pe marginea drumului, după ce a fugit din Beijing în timpul Rebeliunii Boxerului, în jurul anului 1900. Când s-a întors la palat, a cerut ca bucătarul să fie adus la curte pentru a face același fel de mâncare. Astăzi, puteți găsi taitei zhajiang în majoritatea restaurantelor locale.
6. Iaurt într-un borcan
Copiii din Beijing au amintiri îndrăgite de „iaurt în borcan” ca o gustare după școală. Produsele lactate perisabile erau în mod tradițional un lux restrâns la clasa superioară din Beijing. Cu toate acestea, iaurtul într-un borcan a devenit popular ca aliment pentru sănătate în a doua jumătate a secolului XX. Iaurtul este ușor îndulcit, conferindu-i o aromă tangibilă. Este lăsat fermentat într-un borcan ceramic care este sigilat cu hârtie pergament. Înțepăți capacul de hârtie cu un paie și încurcați iaurtul răcoros, încurcat și asemănător cu jeleu în timp ce rătăciți străzile înguste din orașul vechi. Nu uitați să returnați borcanul vânzătorului, care îi trimite înapoi în fabrică pentru reutilizare. Sau plătește în plus pentru asta ca suvenir. Sau, dacă aveți un abonament la lactate ca un rezident tipic din Beijing, întoarceți borcanele când vă ridicați iaurtul a doua zi.
