Mâncare + băutură
India este un loc excelent pentru a fi vegetarian. Este un mit că majoritatea indienilor se leagă de o dietă pe bază de plante (doar aproximativ 20% sunt vegetariene), dar este adevărat că există un număr mare de feluri de mâncare fără carne.
Ca și alte aspecte ale bucătăriei indiene, opțiunile vegetariene sunt influențate de cultura, tradițiile, religiile și geografia din țară. De asemenea, la fel ca pavul din Goa, este influențat de tradițiile de gătit ale străinilor. Mâncărurile fără carne izbucnesc cu condimente și arome, inclusiv în versiunile vegetariene ale mâncărurilor clasice cu curry și biryani.
Ați putea petrece o viață probând toată bucătăria vegetariană din India. Pentru a începe, încercați acestea mai întâi.
1. Puri-bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
În bazarele din orașele din nordul Indiei, veți găsi bucătari care scot puri prăjiți adânci (pâine fără adâncime) din kadhai (wok). Purisurile sunt servite cu aaloo bhaji calde și picante (cartofi) pentru a face puri-bhaji. Este adesea mâncat la micul dejun sau la prânz și este o mâncare comună pe stradă. Variațiile pot fi găsite în funcție de locul în care vă aflați. În Bengal, este făcută cu făină de grâu pentru a face luchi puri-aloo poshto (puri de făină rafinată cu semințe de cartofi și mac), iar nicio ocazie sau festival religios în India nu merge fără puris servit cu ghughni (curry de chickpea) sau dulce suji halwa (desert din semolă).
2. Masala bhat și alt orez aromat
Orezul este o bază în India. Este amestecat cu diferite legume, condimente, nuci și sosuri pentru preparate vegetariene aromate. În nord, veți găsi pulao (un tip de pilaf), mater paneer (mazăre și brânză paneer într-un sos de roșii), tahri (cartof și orez condimentat) și orez jeera (chimen). În partea de sud, frunzele de nucă de cocos și curry sunt folosite pentru a adăuga o zingă la orez cu lămâie, orez tamarind, orez de caș și baie bisi bele (farfurie cu orez cu linte fierbinte). Mumbai și starea Maharashtra au masala bhat picantă (foto).
3. Parathas umplut
Paratha este o farfurie nevăzută făcută cu făină de grâu și adesea vine umplută cu o varietate de opțiuni vegetariene. Doar vederea păpușilor care se topesc cu unt alb pe crocanta aaloo paratha (paratha umplută cu cartofi) este drool. Este un mic dejun plin, când este asociat cu murături și iaurt simplu sau lassi (o băutură cu iaurt dulce sau sărată), dar poți avea parathas în orice moment al zilei. Umpluturile vegetariene includ paneer, gobhi (conopidă), mooli (ridiche), pyaaz (ceapă), pudina (mentă), methi (fenugreek), chana dal (năut împărțit) și sattu (năut prăjit măcinat).
4. Bhăgăritul de găuri
Chhole bhature este un masala de năut servit cu pâine prăjită. Este mare pe gust, dar este departe de o opțiune sănătoasă. Totuși, acest fel de mâncare din statul Punjab este foarte îndrăgit în toată India. Uneori, chhole se servește și cu kulcha umplută (pâine cu dospit moale și pufos umplut cu legume sau paneer). Este consumat în mod obișnuit la micul dejun.
5. Idli sambhar
Idli sambar este un preparat popular pentru micul dejun din sudul Indiei. Idli sunt un fel de prăjitură de orez savuroasă, făcută cu orez la aburi și bătut cu gram. Sambar este un curry vegetal cu linte, mazăre de porumbei și un condiment făcut cu muștar negru, asafoetida, frunze de curry și pulpă tamarindă. Împreună, fac o primă masă de umplere.
6. Masala dosa
Dozele sunt ca un tip de crep subțire, aruncător de orez. Dozele Masala sunt umplute cu cartofi, condimente, sambar și alte legume. Poate fi mâncat pentru micul dejun, prânz și cină și este personalizabil la nesfârșit. Unele locuri devin creative cu dozele lor, umplându-le cu paneer sau chiar chow mein.
7. Samosa chaat
Samosa chaat este o gustare stratificată făcută cu samosas (o patiserie prăjită umplută cu cartof), chutney, iaurt și cartof prăjit. Dacă vă place, nu vă opriți acolo. Chaat este o categorie de gustări la sine, cu nenumărate tipuri făcute cu ingrediente diferite - dar întotdeauna cu ceva crocant, încurcat și picant. Poate fi găsit aproape oriunde și poți baza o călătorie întreagă în prelevarea diferitelor chaats vegetariene. Pentru a avea o idee despre cum pot fi diferite chaats, încercați aloo tikki (cartofi prăjiți cu pan), dahi vada (făcuți cu bile prăjite de făină) și chaats cu roșii.
8. Kheer
Kheer, sau payasam dacă sunteți în sud, este o budincă dulce de orez făcută cu lapte și zahăr. Este gătit în multe temple și oferit sub formă de prasadam (o ofrandă religioasă vegetariană) și este adesea servit la festivaluri și nunți. În multe locuri, bebelușilor li se oferă kheer ca fiind primul lor aliment de înțărcare. Deși orezul kheer este obișnuit, se pot găsi și sawaiyyan (vermicelli), saboodana (un amidon obținut din centrul anumitor palme) și sooji (semolă) kheer.
