Știri
Egiptul antic umple, în general, imaginațiile noastre cu viziuni ale piramidelor, hieroglifelor și faraonilor înalți, puternici, dar nu ar trebui să uităm de oamenii care trăiau în acel loc și în acel moment. O cheie a învățării despre oamenii reali este învățarea a ceea ce au mâncat. Datorită unui fizician (care se descrie, de asemenea, ca „gastroegiptolog amator”), putem fi cu un pas mai aproape de a cunoaște cum a gustat pâinea în Egipt cu mai bine de patru milenii în urmă.
Seamus Blackley și o echipă formată dintr-un microbiolog și un egiptolog au reușit să extragă drojdii din ceramică veche de 4.500 de ani. Blackley a decis apoi să coace pâine cu ea. Într-un fir de Twitter care descrie procesul său, Blackley a mărturisit că a înfășurat un astfel de exemplar înainte de a putea fi luat pentru un studiu suplimentar, care a fost scos din „porii ceramici ai vaselor antice.” El a hrănit drojdia timp de câteva săptămâni cu orz proaspăt măcinat și făină de einkorn. Odată ce începutul arăta gata, l-a adăugat într-un bol împreună cu apă și ulei de măsline, singurele ingrediente care ar fi fost folosite de brutarii egipteni atunci când au adăugat inițial drojdia în oale.
Aluatul a fermentat într-adevăr, o dezvoltare palpitantă pentru omul de știință transformat în brutar. Blackley a constatat că aroma pâinii era mult mai „mai dulce și mai bogată” decât mușchiul modern, în timp ce textura este „ușoară și aerisită”. Blackley a numit procesul de coacere „emoțional”, deși a subliniat că este încă departe de a învăța exact cum a coace ca un egiptean. De asemenea, Blackley a subliniat că drojdia extrasă din olă ar putea fi pur și simplu „contamină modern”, așa că încearcă să rețină adevăratul entuziasm până când alte analize vor determina dacă tulpinile pe care el și echipa sa le-au descoperit cu adevărat sunt vechi.
El nu ar fi primul care a folosit o tulpină de drojdie egipteană veche pentru un experiment modern. În mai 2019, oamenii de știință israelieni au făcut bere folosind șase drojdii izolate, care datează de acum 5.000 de ani.
Dacă drojdia lui Blackley și-a luat originea în urmă cu 4.500 de ani, am putea fi cu un pas mai aproape de a înțelege gustul și tehnicile de gătit din Egiptul antic.
