Restaurante
Italienii își iau pizza în serios și nicăieri în Italia nu o iau mai în serios decât orașul Napoli. Aceasta este o surpriză majoră pentru absolut nimeni, dar ceea ce s-ar putea să nu știți - decât dacă aveți norocul să vă petreceți orele de lucru amestecând sosul și să turnați aluat - este că există o organizație a cărei misiune este să vă asigurați că pizza napolitană rămâne lipsit de bravado fals. Grupul se numește Associazione Vera Pizza Napoletana, iar misiunea sa este „să promoveze și să protejeze, în Italia și în întreaga lume, „ adevărata pizza napolitană”, potrivit site-ului său web. Fiind un birou oficial al guvernului italian, AVPN certifică pizzeriile napolitane de pe glob și păstrează această delicatesă culinară protejată de UNESCO pentru forma sa originală. Multe locuri pretind că au cea mai bună pizza în stil napolitan, dar puține sunt certificate direct din orașul de origine al stilului.
Pizza napolitană este, la baza ei, o plăcintă foarte simplă. Este cunoscută mai popular sub numele de pizza margherita, dar înainte de a începe să-ți revendici relația de dragoste de mult timp cu acest stil, este important să înțelegeți că o margherita adevărată de pizza este construită dintr-o listă foarte specifică de ingrediente. Acea bucată de carton înghețată din magazinul alimentar din cartierul tău nu o va tăia.
Tortul autentic începe cu sosul. Răspândirea bazei trebuie să fie construită dintr-una din cele două soiuri de roșii italiene: Roma sau San Marzano. Nu este permisă înlocuirea. Dacă, din orice motiv, dezastrul a lovit și ar rezerva producția acestor roșii pentru o perioadă scurtă de timp, atunci disponibilitatea unei adevărate pizza napolitane ar scădea. Brânza de pe o pizza certificată AVPN trebuie să fie Mozzarella di Bufala Campana, o mozzarella provenită din bivoli de apă semi-sălbatice din regiunile Campania și Lazio din Italia. Aluatul trebuie făcut din făină de grâu bogată în proteine și, de preferință, frământat manual, deși un mixer cu viteză lentă este permis.
Singurele alte ingrediente ar trebui să fie busuiocul și uleiul de măsline - și, în unele cazuri, o ușoară curățare a parmezanului. Statista listează că există aproape 80.000 de pizzerii în Statele Unite. Dintre acestea, doar 98 sunt certificate de AVPN ca fiind autentice napolitane. Doar 29 de state din țară au o pizzerie napolitană certificată.
Nu este o sarcină mică să fii certificat, iar cei care probabil te vor anunța. Dar, dincolo de certificare, meniul unei pizzerii este un alt semn de autenticitate. Cel mai bun accent pe pizza napolitană și nu prea mult. Dacă articulația locală are în meniu un pui de bivol sau slănină canadiană, șansa este că bucătarul s-a îndepărtat de pasiunea plăcintei OG pe care AVPN lucrează atât de greu să o mențină.
Dacă doriți să vă asigurați că obțineți adevăratul lucru, începeți cu cele mai bune.
1. Settebello în California, Las Vegas și Salt Lake City
Foto: Settebello / Facebook
Una dintre cele mai rapide metode de a evalua valoarea demnității napolitane a unui restaurant de pizza este să privești ce servește pentru a bea. Dacă locul împinge Coors Light și împușcă Jager, nu este un semn bun. Vin italian fin, prezentat de un server care poate explica efectiv strugurii? Acum vorbești. California găzduiește 18 din cele 98 de articole certificate AVPN din țară. Printre concurența rigidă, Settebello a urcat în top, concentrându-se pe elementele de bază: pizza margherita și variații foarte ușoare ale acesteia, împreună cu o selecție de vinuri roșii pentru a scoate în evidență aromele. Formula simplă a mărcii a avut succes, iar locațiile pot fi găsite acum în vestul SUA din California, Salt Lake City și mai mult Las Vegas.
Unde: mai multe locații
2. Porta Via Ristorante e Bar din Nashville
Divertismentul în direct nu este singurul lucru pe care Nashville îl face bine. Music City este, de asemenea, acasă la o scenă de luat masa stelară, iar adevăratul hound pentru pizza ar trebui să se îndrepte direct de la aeroport la Porta Via Ristorante e Bar. Pizzeria singură, certificată de Tennessee, AVPN, servește un mic meniu cu preparate italiene, cu atenție, dar atenția dvs. ar trebui să fie pe secțiunea numită „Certificato”. Iată locul în care trăiește premiul, Margherita DOC sau Denominzione D'Origine Controllata. Comandați unul singur împreună cu o ceașcă de zupă și nu împărtășiți nimic. După ce ați terminat, aruncați o privire la meniul afurisit al cordialelor fine al restaurantului, pentru a vă ajuta să nu vă lăsați să vă relaxați înainte de a vă deplasa spre Music Row.
Unde: 21 White Road Road, Suite 104
3. Pieros în Austin
Foto: Pieous / Facebook
Pieous este o îmbinare umilă, tipul locului în care 100 la sută din timpul și efortul proprietarilor se ocupă de a face pizza, iar totul este în esență o gândire ulterioară. Restaurantul este casual și, în ciuda apariției pe Diners, Drive-Ins și Dives, rămâne un loc pentru copiii de la colegiu și mulțimea locală cu guler albastru. Nu vă faceți griji pentru lipsa unui site web; consideră doar că mai mult timp a petrecut restaurantul pentru a-și perfecționa rețeta. Acesta este Austin, la urma urmei, genul de loc care îi bate propriul tambur. Aluatul fenomenal pieptănat este pieptul plăcut certificat AVPN. Veți obține mai multă crustă pe cap de locuitor aici decât oriunde în altă parte a listei. Asta nu înseamnă că au sărit peste ceea ce este la mijloc. Sosul, busuiocul și mozzarella di bufala se încarcă înainte cu o răzbunare pentru a completa experiența margherita de pizza.
Unde: 12005 W Highway 290, Austin, TX
4. Între timp, în Belfast, în Belfast, Maine
Există puține locuri în lume unde se poate mânca la fel de bine ca oamenii din Maine zilnic. Portland se numără printre cele mai importante orașe restaurant din țară, deși pentru cea mai bună pizza din stat, mergeți spre nord pe autostrada 1 până în orașul Belfast. Aici, la Între timp, în Belfast, te vei așeza într-o mică sală de mese la doar câțiva pași de port și vei fi transportat instantaneu peste Atlantic. Tipul care îți aruncă plăcintă este la fel de italian ca roșiile și brânza deasupra, și vei avea nevoie de cuțitul acela de pe masa ta pentru a le săpa pentru că nu își feliază pizza pe aici. Crusta este construită din aluat și gătită într-un cuptor cu lemne. În ciuda faptului că este un loc casual - acesta este Maine, așa că nu uitați flanela dvs. - rezervările sunt încurajate, deoarece experiența a dezvoltat statutul de cult în rândul iubitorilor de pizza din East Coast.
Unde: 2 Cross Street, Belfast, ME
5. Il Ritrovo din Sheboygan, Wisconsin
Foto: Il Ritrovo Pizza / Facebook
Oricine se îndoiește de cotletele de pizza din Midwest de dincolo de Chicago nu a fost niciodată la Sheboygan. Acest oraș de 50.000 de oameni situat la nord de Milwaukee are două pizzerii certificate AVPN. Il Ritrovo, în inima orașului de pe Avenue Avenue, este o experiență din Wisconsin la fel de memorabilă ca un câine și o bere la Miller Park. Înlocuiți câinele pentru pizza și bere pentru o sticlă de vin, desigur. Plăcintele sunt la fel de clasice ca decor, iar specialitatea della casa este cunoscută sub numele de Margherita Maxi e Bufala. Restaurantul are o piață deli și o piață, așa că poți lua un pic din bunătatea cu tine când pleci.
Unde: 515 South 8th Street, Sheboygan, WI
6. Coda di Volpi din Chicago
Reamintim din nou discuția despre ambianță de sus. În ciuda simplității sale, pizza napolitană păstrează un nivel de rafinament - chiar și în Chicago, unde pizza groasă și berea rece sunt o tradiție respectată de timp. Caz-în-punct: Coda di Volpi în Lakeview. Meniul Chef Chris Thompson nu se lăuda cu certificarea AVPN și nu trebuie. Pizza Margherita Di Bufala din lemn de lemn închide orice persoană, chiar până la faptul că servește plăcintele cu foarfece de pizza autentice, astfel încât să poți să te distrezi să te tai singur. Placinta este italiana, dar sala de mese este standard Chicago. Deci, plin de viață, distracție și locul perfect pentru a construi o sâmbătă seara în jur. Este o experiență aproape la fel de bună ca și atunci când Cubs a câștigat Seria Mondială, dar fără a mai aștepta.
Unde: 3335 N Southport Ave, Chicago, IL
7. Via Tribunali din Seattle
Foto: Via Tribunali Pizzeria napolitana / Facebook
Cele patru locații din Seattle, via Tribunali - în Capitol Hill, Fremont, Georgetown și Queen Anne - sunt confortabile și calde. Aproape că puteți simți căldura cuptorului de pizza de fiecare dată când personalul iese din bucătărie. Le place mozzarella di bufala în bucăți mari și groase de pe plăcintă aici, topite în băltoace gooey deasupra unui strat gros de sos. Acesta este tipul de loc în care mergi la o primă întâlnire când nu poți decide între formal și semi-formal, dar știi că masa în sine trebuie să fie punctul central. Începeți cu o insalata di parma și comandați o plăcintă margherita pentru amândoi. Data ta este sigură că va fi impresionată. Lista de vinuri este la fel de autentică italiană ca pizza, ceea ce ar trebui să vă ajute să slăbiți limba și să activați cu adevărat farmecul.
Unde: mai multe locații
