Mâncare + băutură
Multe bucătării au un fel de mâncare care constă dintr-o umplutură dulce sau savuroasă învelită într-o coajă de pâine. Empanadas, de exemplu, se găsesc în Portugalia, Spania și o mare parte din America Latină, iar calzonele, deși de obicei sunt mai mari, servesc un scop similar în Italia. Probabil că cea mai îndrăgită versiune a acestei categorii de alimente portabile cu pâine umplută este totuși păstos.
Pasty (rime cu „urât”) este o masă tradițională a lucrătorului din Cornwall, Anglia. Este făcut în mod tradițional cu carne de vită, cartofi tăiați, ceapă și rutabaga, deși proporțiile și tipul de carne se schimbă în funcție de cine o face. Oamenii cu un dinte dulce vor fi bucuroși să audă că produsele de patiserie pot veni și 50/50, jumătate fiind savuroase și cealaltă jumătate dulce.
În timp ce Cornwallul este adevărata casă a pasty-ului, casa sa adoptată - unde există nenumărate rafturi de magazine păstrate, generații de familii cu mâncare păstoasă și un festival anual păstos - se află la aproximativ 3.500 de mile distanță în Peninsula Superioară a Michigan. Așa se face că pastă a devenit farfuria de semnătură a unui mic zvelt din Michigan.
Cum a fost inventat pastatul în Cornwall, Anglia
Este imposibil să vorbim despre produse de patiserie fără să vorbim despre minerit. Cornwallul este cunoscut pentru minele sale de staniu; cositorul a fost adunat prin timpuri preistorice și extras direct în epoca romană până în epoca industrială. Timp de mii de ani, orașe și sate întregi au depins de munca grea și murdară a mineritului pentru o viață. În acea perioadă, minerii au fost trimiși în subteran, cu mâncare pentru ziua respectivă.
Patiseria conținea toată hrănirea de care avea nevoie un miner. Inițialele minerului ar fi adesea sculptate în patiseria în sine, astfel încât, după ce minerul a mâncat jumătate pentru micul dejun, el ar ști care este păstoria lui pentru prânz.
Totuși, nu era vorba despre ceea ce era înăuntru. Forma aluatului, în special acea margine crustă ondulată, a fost la fel de importantă ca umplutura. Un miner ar putea ține întreaga pastă lângă crustă, să mănânce mijlocul și apoi să arunce marginile deoparte. Nu erau năprasnici ca acea persoană pe care o cunoști, care a avut mereu mama lor tăiată marginile din sandwich; folosind crusta ca mâner de unică folosință i-a împiedicat pe mineri să-și contamineze mâncarea cu orice arsenic ar putea fi pândit pe mâinile lor.
Legenda spune că crustele nu au mers doar la risipă. Ei spun că spiridușii mici, cunoscuți sub numele de bucca, stau în minele de staniu și provoacă tot felul de răutăți. În mod tradițional, odată ce un miner termina să-și mănânce crusta și o aruncase deoparte, buccașii aveau să vină să o mănânce. Acest lucru a spus pentru a menține spiridușii fericiți și pentru a evita orice „accidente” să se întâmple cu oamenii din subteran. Legendele nu abordează dacă bucacii s-au îmbolnăvit din cauza otrăvirii cu arsenic.
Cum a ajuns păstosul în Michigan
Mineritele din Cornwall au început să scadă încet la mijlocul sfârșitului anilor 1800. Minele din Cornish nu au putut ține pasul cu costul scăzut al stanului străin, astfel încât companiile miniere au închis magazinul, forțându-i pe mineri să-și găsească de lucru în altă parte. Unii mineri din Cornish și familiile lor au părăsit Marea Britanie, călătorind în Australia, Africa de Sud și SUA. Emigrarea a fost suficient de prolifică încât oamenii au început să spună că, oriunde există o mină, veți găsi un Cornishman în ea.
În timp ce exodul se desfășura în anii 1840, Michigan și Peninsula Superioară se ocupau cu aderarea la Uniune. Peninsula de Sus a fost un loc cunoscut pentru cupru; Nativii americani au recoltat cupru, iar mineritul a fost în mintea imigranților timpurii din regiune. Oamenii noi fără locuri de muncă din Cornwall aveau abilitățile exacte necesare pentru a pune în mișcare comunitățile miniere din Michigan - și știau doar mâncarea pentru a-i obține pe mineri în timpul zilei.
Ulterior, valurile de imigranți din Italia și Finlanda au preluat tradiția păstos de la minerii din Cornish, în timp ce s-au asimilat în societatea americană. Finlandezul s-a fixat în special pe pasty și, (în mod oarecum controversat în funcție de cine vorbești), a schimbat rutabaga pentru morcovi.
Mineritul din regiune a scăzut după al doilea război mondial, dar pasty-ul a rămas - devenind în cele din urmă felul de stat adoptat, neoficial. În 1968, guvernatorul George Romney a declarat ziua de 24 mai prima zi de pastă a statului Michigan.
A fost nevoie de o inovație pentru a evita arsenul, tumultul economic în minele și o călătorie de 3.500 de mile, dar produsele de patiserie sunt complet înrădăcinate în viața oamenilor din Peninsula Superioară a Michigan. Doar asigurați-vă că o pronunțați corect atunci când aveți șansa de a vizita.
Cele mai bune locuri pentru paste în Michigan
Foto: Lawry's Pastry Shop / Facebook
Lawry's Pasty Shop în Ishpeming și în Marquette: Lawry a deschis în 1946 și a păstrat lucrurile tradiționale de atunci. Originalul din Ishpeming mai are obișnuite care frecventează locul, iar ambele locuri sunt deținute de nepoții Madelyne și Jim Lawry care au deschis magazinul. Opțiunile includ mini-produse de patiserie, și ambele produse de carne de vită de 12 și 17 uncii.
Hârtiile lui Lehto din Sf. Ignace: Începând cu anul 1947, Lehto schimbă un pic forma cu o pastă în formă de jurnal. Este favorit de zeci de ani, în ciuda ruperii de tradiție. Lehto oferă ketchup gratuit sau puteți plăti pentru gravy pe o parte.
Connie’s Kitchen din Calumet: locul unde să mergi dacă vrei să vezi care este tot hubbub-ul în bătălia dintre stilul finlandez (morcovi) și tradițional (rutabaga). Connie’s Kitchen este totul finlandez și cântărește un kilogram complet.
Joe's Pasty Shop din Ironwood: Aceasta este aproape ultima și cea mai bună șansă de a obține o pastă din Peninsula Superioară înainte de a lovi Wisconsin (sau primul tău, dacă vii din statul Badger). Joe a deschis în 1946 și vinde produse de patiserie în stil cornish și finlandez.
Cuptorul cu pastă din Quinnesec: Dacă carnea și legumele rădăcinoase nu o taie pentru tine, nu ezitați să te desparți de tradiția de la Cuptorul Pasty, unde poți comanda o pizza cu piper sau un mic dejun pastat, pe lângă rețeta clasică.
