Mâncare + băutură
Japonia are o scenă de grătar vibrantă, deși este mai puțin populară în Occident decât grătarul coreean. În Japonia, carnea de vită la grătar din toate dungi se numește yakiniku. Această tradiție culinară este relativ nouă și este profund implicată în religia și politica Japoniei.
Carnea la gratar nu a câștigat popularitate până în jurul anului 1945 în perioada Shōwa a Japoniei, dar istoria sa datează din 1872. În acel an, împăratul Meiji a comis un act extrem de controversat: a mâncat o bucată de vită în public. Timp de aproape 1.200 de ani, consumul de carne de orice fel (cu excepția peștelui, un element central al bucătăriei japoneze) a fost ilegal în Japonia. Motivele sunt complexe, dar, mai simplu spus, budismul dictează că oamenii pot fi reîncarnate ca orice ființă vie. Ai riscat să mănânci un strămoș, dacă carne ți-a intrat în alimentație. Au fost motive practice și pentru interzicerea cărnii. Japonezii și-au primit cea mai mare parte din nutrienți din fructe de mare și orez, iar animale precum vacile care altfel ar putea fi consumate au fost utile pentru agricultură.
În 1868, împăratul Meiji și-a asumat puterea și a pus capăt brusc izolării japoneze, primind, pentru prima dată, influențe exterioare. Aceasta a inclus influențe din Coreea și China, unde carnea a fost (și încă este) o bază dietetică. Cu toate acestea, ar fi nevoie de generații pentru ca carnea la grătar să prindă rădăcină în Japonia.
Sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial a marcat și ocupația Coreei de 35 de ani de către Japonia. În jurul acestei perioade, yakiniku a apărut pentru prima dată ca o adaptare a bulgogilor și galbiilor, când coreenii care au trăit cea mai mare parte a vieții lor în Japonia au început să deschidă restaurante care servesc carne la grătar.
Popularitatea lui Yakiniku a crescut prin anii '80 și '90, când prețurile cărnii de vită au scăzut. Cu toate acestea, relațiile comerciale tensionate dintre Statele Unite și Japonia față de carnea de vită importată, însoțită de dominanța grătarului coreean inițial, pot fi cel puțin parțial responsabile pentru statutul său subapreciat în America.
Acum, restaurantele japoneze pentru grătar încep să apară din ce în ce mai mult în SUA. Iată ce trebuie să știți înainte de a merge.
Ce să comanzi la un restaurant pentru grătar japonez
Cele mai obișnuite tăieturi pe care le veți întâlni la un restaurant yakiniku includ limba de vită (bronzată), coasta scurtă dezosată (karubi), umărul (rōsu), mandrina (kata rōsu), filetul (închiriat) și friptura cu fustă (harami). Ieșirea (horamu), organele interne ale vacilor, este de asemenea populară. Probabil că veți vedea intestin, tripe, ficat și stomac în meniu.
La fel ca într-un restaurant pentru grătar coreean, veți comanda diverse bucăți de carne la grătar la masă. Mâncăruri laterale precum supa miso, vinetele, kimchiul și orezul sunt, de asemenea, mâncate cu yakiniku. Rețineți că cele mai tradiționale restaurante yakiniku vor servi doar carne de vită - fără carne de porc sau fructe de mare.
Gratarul în sine arată puțin diferit de ceea ce veți întâlni la un restaurant cu grătar coreean. Grilele Yakiniku sunt circulare și scufundate în centrul mesei.
Cum să comandați yakiniku
Multe restaurante yakiniku oferă tabehodai, o cină care vă poate mânca în funcție de durata mesei, de obicei 90 sau 120 de minute. Puteți comanda oricâte porții de carne doriți în acest interval de timp. Puteți comanda, de asemenea, o opțiune à la carte. Fiecare vine cu o combinație și cantitate diferită de carne, pe care le puteți alege în funcție de pofta și bugetul dvs.
Unele restaurante oferă, de asemenea, o comandă după opțiunea de farfurie, care vă permite pur și simplu să alegeți o tăietură de carne și cantitatea. Vei plăti apoi pentru fiecare farfurie individuală, ceea ce ar putea fi o opțiune mai bună pentru persoanele care știu exact ce vor să mănânce.
Ce este sosul la gratar yakiniku?
Foto: T. Photo/Shutterstock
Spre deosebire de grătarul coreean, yakiniku nu se mănâncă cu ssam (ambalaje de salată). În schimb, vi se va oferi o serie de sosuri pentru scufundare la grătar. Aceste sosuri sunt un substitut pentru marinade. Odată ce carnea este la grătar la specificațiile dvs., este înmuiată direct în aceste sosuri. Cel mai frecvent printre acestea este tare dulce, un amestec de zahăr, sake, usturoi, piper negru și ghimbir.
Cu toate acestea, o letanie de sosuri dincolo de tara va popula masa de cină, inclusiv gochujang, o pastă de ardei iute dulce și picant coreean; ulei de susan; sos de soia cu wasabi; și miso îndrăznește, o pastă miso groasă. Miso este adesea împerecheat cu organe, în timp ce tara taie prin bogăția cărnii mai grase.
Cum să gătești și să mănânci yakiniku
Dacă intenționați să comandați tăieturi de carne care au fost marinate, grătați-le pe cele din urmă, altfel grătarul va fi acoperit cu picături de grăsime și asezonează care se scurge pe orice altceva pe care îl faceți la grătar. Dacă comandați legume, grătați-le înaintea cărnii.
Tăieturile de organe nu sunt asezonate, așa că începeți la grătar care taie prima. Se încheie cu coaste scurte, care au fost marinate în prealabil. Limba de vită este adesea servită cu o felie de lămâie. Dupa ce s-a terminat la gratar, strecoara putin suc de lamaie inainte de a manca, pentru a adauga o tarta.
Carnea Yakiniku este de obicei tăiată subțire, așa că trebuie să fii foarte atent să fii cu ochii pe grătar. Unele tăieri vor dura doar câteva secunde pentru a găti. Felii subțiri de coaste și fântână, de exemplu, ar trebui să fie ușor îngrijite. Tencul, care este servit în felii ușor mai groase, trebuie să gătească puțin mai mult la foc mic. Îmbrățișați-vă partea aventuroasă și încercați mai multe organe, cum ar fi intestinul sau tripa. Aceste tăieturi se asortează cel mai bine cu miso și sos de grătar dulce.
Grătarul coreean și yakiniku sunt asemănătoare într-un alt mod crucial: ambele prosperă într-o atmosferă de sărbătoare, cu spirit înalt. Carnivorele ravagioase se vor potrivi chiar la un restaurant yakiniku, dar la fel de bine, oricine se va bucura să petreacă timp de calitate cu prietenii la o masă relaxantă.
