Mâncare + băutură
Un asado din Chile se va simți, la început, familiar cu oricine a crescut grăbit în SUA. Cei doi au unele lucruri în comun: carne, bere și o mulțime de oameni. Dar există o diferență crucială care ridică un asado. Mai degrabă decât fripturi și hot dog aruncați peste niște cărbuni îmbibați cu lichid mai ușor, un asado chilienesc este vorba despre a descompune un miel întreg.
Asado este, prin definiție, grătar. Cu toate acestea, tehnicile și ingredientele de gătit variază foarte mult în funcție de regiune. La fel ca grătarul din California este diferit decât în Texas, asado în Chile este diferit de asado în Argentina. Sudul Chile este țara oilor, iar în jur de 64% din cele 3, 9 milioane de oi sunt crescute acolo. Așadar, nu ar trebui să fie o surpriză faptul că asado-ul chilien este centrat în jurul mielului și este unul dintre cele mai bune grătar pe care le vei gusta vreodată.
Asadii cu miel integral dețin un loc special în cultura chiliană. Nu este un eveniment de zi cu zi - este posibil să aveți unul de câteva ori pe an cel mult. Cu excepția cazului în care lucrați la o cabană de pescuit cu muște Patagonia, așa cum am făcut-o eu, unde oaspeții se întorc săptămânal și fiecare grup nou își dorește aceeași experiență.
La loja de pescuit unde mă îndrumam, personalul nostru urma să parcurgă ritualurile unui asado, la cererea specială a clienților. Aș încuraja în mod egoist oamenii să facă cererea și, dacă au uitat, aș fi sigură că personalul știe că oaspeții doresc niște miel pentru prânz sau cină. De-a lungul timpului meu la loja de pescuit cu musca, am aflat cât de bun poate fi un asado chilien.
Cum este preparat mielul la un asado
Fiecare persoană are propriile sale preferințe de pregătire. Este ca și cum ai prăji un curcan pe Ziua Recunoștinței - oamenii cred întotdeauna că drumul lor este cel mai bun mod. Dezbaterea asupra metodelor corespunzătoare începe în timp ce mielul este încă în viață și devine pasional.
Spaniola mea este mediocră în cel mai bun caz, dar nu am avut nicio problemă să citesc două gesturi de mână ale foștilor manageri, în timp ce se certau asupra celei mai bune metode de sacrificare. Unul a preferat o lovitură violentă la cap pentru a asigura o moarte instantanee, care este modul în care sacrificarea este de obicei gestionată în SUA. Celălalt a preferat tăierea gâtului pentru a tăia artera principală a mielului și sângerarea ei. În cele din urmă, se dezbat despre ce metodă creează mai puțină luptă și are ca rezultat o tăiere mai fragedă a cărnii. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) constată că animalele care sunt stresate chiar înainte de sacrificare sunt mai puțin plăcute, dar am încercat carne din ambele metode și nu am observat nicio diferență.
După sacrificare și curățare, este timpul să gătiți. În primul rând, mielul este fie sfărâmat, fie la jumătate și lipit pe un fus metalic lung. (Gătirea completă pe un scuipat sau spălat ca un pui spatchcocked sunt alte două opțiuni, dar în general, încuviințarea sau înjumătățirea este mai ușoară.) Două vârfuri cu furculiță sunt conduse în pământ și se construiește un foc între fusuri. Pe măsură ce focul se arde într-un pat fierbinte de cărbuni, carnea se freacă bine cu sare. Apoi, mielul axilat este așezat între furculițe, iar parrillero (master grill) îl monitorizează și îl rotește pentru a găti carnea uniform. Mielul de bule de grăsime la suprafață se încălzește, combinându-se cu sarea. Acest lucru continuă ore întregi și este însoțit de obicei de câteva Escudos rece sau un Pisco Sour. Cu siguranță, nu este un gătit din curtea tatălui tău.
Chiar dacă mielul nu este carnea ta la alegere, asados se referă la adunarea socială. Dacă doriți cu adevărat să savurați o masă asado în America Latină, petreceți ceva timp cu o comunitate și cunoașteți localnicii. Dacă ajungeți suficient de strâns, ei ar putea să vă invite pentru o familie sau un asado de cartier. Bucurarea de masă ca o experiență ocazională cu prietenii este cea mai bună modalitate de a mânca asado, indiferent de carnea și stilul de preparare folosit.
