Călătorie
Înainte ca ciocolata să fie ciocolată, este o grămadă de fasole fermentatoare. Și totuși, din acea movilă de miros vine una dintre cele mai mari concoacții culinare încă concepute. [ Nota editorului: Asigurați-vă că consultați agricultura ecologică a lui Josh în fotografii, publicată astăzi la Matador Nights.]
NU SUNT UN GUY CHOCOLATE - Mă duc pentru Mike & Ike's, nu pentru Hershey - dar asta nu contează când îmi arunc mușchiul maroniu în gură în micuțul foaier alb al sediului Grenada Chocolate Co. Jur că aud viori cântate de heruvimi cu ciocolată.
Mi s-a părut o teorie imposibilă a conspirației că acest biblic divin al bunătății organice s-ar putea lega de mormanul îngrozitor de boabe de cacao acoperite cu frunze de banană la care am asistat la Dougaldston Spice Boucan.
Casele de uscare ale Chocului Grenadei. Co
În timp ce ne apropiem de Dougaldston, o femeie înaltă, cu pantaloni denim de culoare albastru electric și un afro ordonat ne salută grupul de scriitori de călătorii și ne conduce în interiorul unei clădiri din lemn care arată simultan impermeabilă și ridicată.
Își îndreaptă ochelarii și ne adună într-un pachet de ierburi la o masă joasă de lemn, unde bunătatea agricolă a Grenadei se răspândește neîncetat în fața noastră.
Solul vulcanic fertil al insulei izbucnește cu aromă, mâncare și medicamente. Nucșoară, scorțișoară, papaya, callaloo, frunze de dafin, cuișoare, ghimbir - toate cresc din abundență. Ciocolata este cel mai dulce export. Rândurile de fasole se plimbă în soarele din Caraibe, scos aici într-o fermă care a crescut fasolea lumea în dependența de ciocolată fină de aproape 300 de ani.
Ne arată toate aceste lucruri, cu o timidă toleranță în timp ce o încadrăm pe camerele noastre.
Femeia trage un cuțit de împerechere peste carnea groasă roșie a fructelor de cacao, expunând o grămadă de fasole cuibărită. Albe și zvelte, sunt recoltate și apoi fermentate timp de 7 zile, până când sunt drăguțe și pufoase, ca o grămadă cu microunde de șosete murdare de sală.
Rezultatul final
În exterior, platformele amplasate pe role gigantice conțin mii de fasole uscate, gata să se rostogolească sub fermă în cazul în care sosesc nori de furtună și amenință cu putregaiul culturii. Muncitorii se plimbă prin cacao uscând, trăgându-și picioarele pentru a întoarce boabele în mod egal, lovindu-și pantalonii în sus și amestecând încet.
