Călătorie
Fotografie de quinn.anya
Susanna Donato s-a alăturat revoluției artizanale a pâinii pentru modul de a face cu adevărat cea mai ușoară și mai bună pâine.
Da, este simplu. Ai nevoie doar de rețeta potrivită. Acesta provine din cartea de bucate Artisan Paine în cinci minute pe zi, și așa o fac
Ziua de amestecare:
1. Obțineți un recipient care poate ține câteva sferturi de aluat. Dimensiunile pătrate ale containerului meu înseamnă că ocupă puțin spațiu în frigider.
Fotografie și caracteristică Foto de autor
Adăugați ingrediente după cum urmează:
- 3 căni de apă caldă (aproximativ 750 ml)
- 1 1/2 linguri de drojdie (aproximativ 37 ml)
- 1 1/2 linguri de sare (aproximativ 37 ml)
- 6 1/2 cani de faina (aproximativ 780 g).
Rețeta solicită făină pentru toate scopurile. Am copt, de obicei, pâinea cu făină de pâine, care este o făină cu proteine mai mari, care de obicei face șuvițe mai lungi de gluten și îmi place un pic de dinți cu cereale integrale. Pentru această rețetă am folosit, în general, 1 cană de făină integrală de grâu (a noastră este măcinată cu piatră și destul de aspră), 1 1/2 cani de făină de pâine și 4 căni de făină cu toate scopurile. Experimentează cu amestecurile care îți plac.
2. Amestecați ingredientele până când totul este umed. Dacă locuiți într-un climat uscat și făina dvs. pare excepțional de uscată, adăugați puțin mai multă apă (câteva linguri). Nu vă faceți griji pentru a fi super-amănunțit - preselectarea nu este necesară. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2 minute.
3. Lăsați-l pe blat pentru câteva ore, dacă doriți să coaceți imediat. Dacă nu, puneți-l la frigider. Peste noapte este bine. O zi întreagă este minunată. Până la o săptămână sau două ar trebui să fie OK. Așa va arăta după ce a răcit și a crescut:
Notă: Pentru cei cu frigidere mici, puteți împărți rețeta în jumătate, lăsați aluatul să se ridice pe blat și coaceți-l imediat, astfel încât să nu renunțați la spațiul valoros al frigiderului. Sau colaborează cu vecinii și împărtășește un lot mare!
Ziua de coacere:
1. Scoateți aluatul din frigider. Veți dori o suprafață plăcută, liniștită, antiaderentă pentru ca aluatul dvs. să crească. Îmi place să folosesc o rogojină Silpat - este antiaderentă, netoxică, reutilizabilă, sigură la căldură și flexibilă pentru o evacuare ușoară a aluatului. (Am primit-o pe a mea cu 10 ani în urmă la New York Cake & Pastry, care este înscrisă pe covoraș, făcându-le un suvenir util al timpului meu de gătit în New York.) Dacă nu aveți un Silpat, puteți folosi blatul, un prosop sau o placă mică sau o tăietură.
2. Praful suprafeței în creștere cu un strat bun de făină. Orice fel o va face.
3. Scoateți o bucată de aluat. Câteva linii directoare: o bucată de dimensiunea unui grapefruit este de aproximativ un kilogram (450 g). O bucată cu dimensiunea unui cantaloupe este de aproximativ 675 g. Folosesc o bucată, probabil, mai aproape de 2 kilograme (900 g) - dimensiunea unui cantaloupe cu adevărat mare, sau poate o mieză de miere oarecum mică. Puteți folosi și un cuțit, dar de obicei, al meu rupe ușor și nu necesită tăiere.
Asezati aluatul pe suprafata inflorita. Faina mainilor. Formați wad de aluat într-o pâine rotundă exact așa:
4. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să se rumenească o perioadă. Cât timp va crește va depinde de cât de cald este bucătăria ta. O oră este suficientă dacă este cald (75-80F / 25C și mai mult). Bucătăria mea este de obicei înghețată (60-62F / 16C), așa că o las afară 2 până la 3 ore.
5. Cu aproximativ 25 de minute înainte de a începe să coaceți pâinea, introduceți tava acoperită termic acoperită în cuptor și porniți cuptorul la cald (450F / 232C). (Tigaia mea este o tigaie de cuptor olandez din fontă acoperită cu Williams-Sonoma pe care colegul meu de muncă Jill, Dumnezeu să o binecuvânteze, mi-a oferit-o în 1992.) Îmi place să bag tigaia în cuptor când încep pâinea să crească, cu mult înainte Aprind cuptorul; în caz contrar, sunt predispus să-l uit și să încălzesc cuptorul fără pană.
6. Când cuptorul este preîncălzit, descoperiți aluatul. Nu arată prea diferit - doar puțin mai înalt, mai moale și mai reîmprospătat după creșterea „puiului de somn”.
7. Îndoi marginile Silpatului în jurul aluatului pentru a agita cât mai multă făină aproape de aluat ca să pot minimiza mizeria. Scoate tigaia din cuptor (atent! E atât de fierbinte) și scoate capacul.
Fotografie de ansik
Aruncați cu grijă aluatul în tigaie. Ceea ce a fost partea de jos va fi pe partea de sus, cu câteva margini aspre. Asta e ok! Totul va funcționa până la urmă.
8. Coaceți aproximativ 30 de minute. Apoi deschideți cuptorul, scoateți capacul și lăsați pâinea să se coace aproximativ 20 de minute mai mult. (Aceste margini aspre au făcut o coroană superioară pe pâine.) Verificați-o după cele 30 de minute inițiale - dacă cuptorul dvs. este mai cald, pâinea ar putea să nu mai aibă nevoie de mult timp. Se va face atunci când este destul de maro în partea de sus, destul de maro (dar nu negru) pe partea de jos și sună gol atunci când este atins.
9. iese din cuptor maro și uimitor!
10. Scoateți ușor (și cu atenție! - este cald) vârful pâinii din tigaie și lăsați pâinea să se răcească complet pe un suport.
11. Feliați-l și bucurați-vă de textura. Ar trebui să fie umed, mestecat și crud - perfect pentru pâine prăjită, sandwich-uri sau doar eșarfarea cu unt.
Vă rugăm să rețineți că probabil v-a luat aproape atâta timp să citiți această postare ca să faceți pâinea!
