Călătorie
M-AM ÎNVĂȚAT în Delhi. Orașul găzduiește mâncarea din aproape toate statele din India și sub toate tipurile de forme: gustări, mâncare de stradă, alimente, aperitive.
Având în vedere 24 de ore, așa îmi fac fața.
07:00
Pentru a intra totul, trebuie să începi devreme. Prima oprire: o ceașcă de Chai și pâine Pakora la cea mai apropiată stație de ceai pe care o puteți găsi. Găsirea unei cabine de ceai va fi ușoară; majoritatea sunt așezate strategic pe colțurile de pe marginea drumului și pe intersecțiile principale. Khokhas-urile Chai, așa cum sunt cunoscute în jurul Indiei, sunt populare în toată ziua petrecerile care se ocupă de tot felul, de la clasa muncitoare urbană până la studenți până la salarii minimi.
Chai, care este cuvântul hindi pentru ceai, servit la khokhas este special - este lăptos și zahăr cu doar cantitatea potrivită de cardamom în ea. Painea Pakora, o gustare din India de Nord, este făcută din pâine care este umplută cu piure de cartofi, înmuiată într-o pastă cu făină de grame, apoi prăjită adânc.
9:30
Du-te la Paranthe Wali Gali în Chandni Chowk pentru micul dejun. Parantha este cuvântul hindi pentru o pâine plată făcută din aluat de făină de grâu integral, umplută cu diverse umpluturi și apoi tigaie prăjită pe o tigaie plată cu ulei sau ghee (unt clarificat).
Umpluturile variază de la cartofi, conopidă, brânză de capră și ridiche până la chiar tocate de carne în unele cazuri. Paranthe Wali Gali este strict vegetariană, iar traducerea în hindi înseamnă literalmente „legenda pâinii plate”.
Odată ajuns acolo, mergeți în orice restaurant minuscul (orice este la fel de bun ca altul) și comandați câteva paranthas cu diferite umpluturi. Parantha sunt servite în mod normal, cu un bol de iaurt simplu și un fel de murat fierbinte ca o parte.
12:00
Piața centrală din Lajpat Nagar va fi numărul trei. De la Chandni Chowk (unde tocmai v-ați mâncat paranthas), fie călătoriți cu trenul de metrou până la Lajpat Nagar, fie luați un rickshaw auto. Odată ajunsă în piața centrală, căutați un furnizor de Chaat. Chaat este un termen colectiv în hindi folosit pentru a descrie gustări savuroase pe marginea drumului.
Dintre toate mâncarea stradală găsită în Delhi, Chaat își câștigă mâinile când vine vorba de popularitate. Aloo Chaat, Papari Chaat, Dahi Bhalla, Tikki și Golgaape sunt diferite tipuri de Chaat pe care le veți găsi. Comandați o farfurie cu Dahi Bhalla urmată de o rundă de Golgappas.
Dahi Bhalla este o concoacție de bile de făină de gram prăjit adânc, garnisite cu iaurt, frunze de coriandru, mentă și sos dulce de tamarind. Golgapp-urile sunt bile prăjite cu dimensiuni de mușcături, umplute cu cartof fiert și sos tamarind, scufundate în apă de tamarind și mâncate pe rând. O rundă constă de obicei din șase până la opt Golgappas.
14:00
Este ora prânzului. Intrați într-un restaurant local-cum-sweet-shop și comandați o farfurie cu Chole Bhature cu Lassi. Chole Bhature - un fel de mâncare alcătuit din năuturi picante, gătite, care se mănâncă cu pâine albă cu făină albă prăjită adânc - este accesorizată cu chili verzi întregi, ceapă roșie toacă și murături.
Lassi, sărată sau dulce, este o băutură pe bază de iaurt preparată prin amestecarea iaurtului și a apei și completată cu chimen prăjit măcinat pentru aromă. După masă, comandați Gulab Jamun pentru desert. Jamunurile Gulab sunt bile din lapte de bivol și făină albă, mai întâi prăjite adânc și apoi cufundate în sirop de zahăr care conține semințe de cardamom, apă de trandafir și șofran. Luați-l la cald.
În acest moment, consumă un antiacid.
16:30
După ce te-ai agățat în Piața Centrală timp de câteva ore, mergeți înapoi în același restaurant și comandați o farfurie cu Samosa și Jalebi. În mod tradițional, Samosa este o patiserie fluturată în formă triunghiulară, care este umplută cu o umplutură făcută din cartof fiert, mazăre verde, sare, pudră de chili, semințe de chimen și apoi prăjită adânc și servită cu sos verde de mentă-coriandru.
Ia o ceașcă de ceai de restaurant cu farfuria ta de Samosas. Jalebi este un dulce în formă de desert dulce, format din făină albă, prăjit în covrig rotund, ca niște forme, și apoi scufundat în sirop de zahăr.
18:30
Căutați un camion alimentar indo-chinez. După toate probabilitățile, va exista unul la doi km de Piața Centrală. Plimbă-te cu un motociclet și ia sfatul motocicletelor pentru a găsi unul. Odată ajuns acolo, comandați o farfurie cu Momos de pui la aburi și o mică farfurie cu Chowmein vegetarian.
Momos-urile sunt găluște făcute din făină albă și drojdie, care sunt apoi umplute cu diferite umpluturi diferite și servite fie fierte fie prăjite. Servit cu un sos de ardei iute roșu și un bulion alb clar, Momos este inițial nepalez-tibetan.
Chowmein este tăiate prăjit cu mâncare gătit în trei sosuri: soia, ardei iuti, cu carne și legume din diferite soiuri aruncate. Camionul indo-chinez va oferi versiunea indianizată a ambelor, esențialmente mai picante și care au și opțiuni vegetariene..
8:30 seara
Apoi, vă îndreptați spre zona Jama Masjid din Old Delhi. Destinație cina: restaurantul Karim din Gali Kababian (luați metroul Delhi în bazarul Chawri și plimbare cu rickshaw la Jama Masjid). Începeți cu două tipuri de Kebabs - Tandoori Murgh (Pui) și Reshmi Seekh Kabab (Mutton).
Ambele soiuri de kebab sunt marinate și fierte lent într-un cuptor de lut inversat numit Tandoor. Karahi Gosht (miel picant) și Karahi Paneer (brânză picantă de capră) vor alcătui rețeaua. Devorați-le cu ajutorul unei pâini simple naan, gătite și în Tandoor.
09:30
După ce luați masa la Karim's, căutați un magazin Paan. Comandați un Meetha Paan. Magazinele Paan sunt echivalente paan ale chai khokhas și pot fi găsite cu ușurință în jurul majorității unităților alimentare. Paan este în esență frunza de betel care conține diverse ingrediente, cum ar fi nucă de cocos, conservanți de fructe, conservanți de petale de trandafir și semințe de fenicul acoperite cu bomboane.
Paanul este consumat în cea mai mare parte ca un îndulcitor digestiv al gurii după mesele din India. „Meetha” în „Meetha Paan” înseamnă dulce.
