Ashlan-fu Este O Masă Tradițională Din Kirghizistan Din Dungan

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 09:11

Mâncare + băutură

Există rânduri de vânzători și magazine la Buzăul Bugu din Karakol, Kârgâzstan. Fiecare este organizat după temă, cum ar fi bijuterii și obiecte de uz casnic. În timp ce mi-am urmat ghidul turistic alimentar Destinația Karakol, ne-am apropiat de cel mai important rând dintre ele: aleea ashlan-fu.

Ashlan-fu este un preparat popular cu origini chineze, care este sinonim cu orașul. Ciorba picantă se servește de obicei la rece și include tăiței Laghman smulși, fasii de amidon, ou, carne, usturoi, roșii, ardei roșii zdrobiți și oțet. Este salva perfectă pentru mulți backpackers în drum spre și dinspre unele dintre cele mai bune destinații de aventură și excursioniști din țară care au nevoie de o masă plină de viață.

Pe aleea ashlan-fu, sunt condus spre Saida, o locație care servește, în medie, 600 de boluri pe zi, la doar 30 de kyrgyz pe bucată (mai puțin de 50 de centi). Când am ajuns, a fost umplut la capacitate. Totuși, personalul de bucătărie format din doar două femei a pus bolile de ashlan-fu la jumătate de duzină cu ușurință. Salveam în timp ce ghidul nostru punea bolurile individuale pe masă în fața noastră împreună cu chili și un coș de pâine prăjită. În timp ce am săpat, ghidul nostru ne-a spus că mulțimea de prânz era ușoară în comparație cu ceea ce vei găsi într-o duminică. El ne-a făcut semn ca să dezvăluim un secret și cu un zâmbet jucăuș a spus: „Asta pentru că ashlan-fu este considerat de mulți ca o cură de mahmureală.”

Foto: Jen Ruiz

Duminică, am aflat, te poți aștepta să vezi aceleași fețe pe aleea ashlan-fu pe care ai văzut-o la Fat Cat, un bar preferat local, sâmbătă seara. Kyrgyz are o cultură responsabilă de băut și nu consumă cantități abundente de alcool, dar le place o petrecere bună. În special când vine vorba de nuptiale. Poate de aceea, o petrecere de nuntă i-a cerut proprietarului magazinului să pregătească 400 de feluri de mâncare de ashlan-fu pentru a merge la ceremonia lor.

În timp ce ciorba este uneori servită caldă iarna, în mod tradițional se servește rece, ceea ce compensează condimentele puternice și oțetul. Taiteii sunt lucrați manual și întinși pentru a reprezenta o viață lungă. Benzile opace de amidon sunt făcute cu cartof, porumb sau fasole, permițând amidonului să se răcească într-o masă înainte de a fi sculptate în formă cu o răzătoare. Este un proces pe care l-am încercat chiar a doua zi, în timp ce luam masa într-un sat Dungan.

Ashlan-fu provine de la poporul Dungan, o minoritate chino-musulmană care a fugit în Kirgazistan (la vremea aceea o parte a Rusiei imperiale) în urma unei revolte eșuate în China la sfârșitul anilor 1870. Dunganii care au ajuns în Kirgazistan erau fermieri noi într-o regiune cu mulți nomazi. Unul dintre satele primare pe care le-au stabilit este Yrdyk, chiar în afara Karakolului. Comunitatea a fost acceptată de oamenii din Rusia, în mare parte din cauza culturilor de crescătorie și a mâncărurilor precum ashlan-fu. În 1897, doi scriitori ruși au descris bucătăria Dungan drept „foarte gustoasă și de o mare varietate”. Diaspora Dungan nu a fost la fel de îmbrățișată în anii sovietici. Cu toate acestea, ashlan-fu nu s-a stins în obscuritate.

Foto: Jen Ruiz

Astăzi, felul de mâncare este la fel de popular ca întotdeauna - în special pentru mulțimea târzie a nopții (și dimineața după) pe aleea întotdeauna deschisă de ashlan-fu. Pentru un alt gust al mâncărurilor tradiționale, Destinația Karakol oferă o experiență Cina familiei Dungan unde puteți afla despre istorie, cultură și, da, despre bucătărie. Gazdele sunt familii locale din apropierea Karakolului, care sunt de acord să aibă vizitatori pentru prânz, permițându-vă să probați o masă cu opt feluri în casa lor, care include asamblarea propriei sale mâncare ashlan-fu.

Am urmărit gazda noastră parcurgând procesul de două ori înainte de a încerca singur. Taiteii erau deja în vas. Treaba mea a fost să adaug condimente preamestecate, să răsturgi fâșii de amidon și să închei vasul cu oțet. Amidonul era gelatinos și mai greu de grăbit decât mă așteptam, ieșind în bucăți nepotrivite în loc de benzi uniforme.

Foto: Jen Ruiz

Gustul a fost mai mult decât compensat pentru lipsa mea de măiestrie și am mâncat-o pe toate înainte de a-mi aminti să mă pasesc pentru încă șapte feluri de mâncare. Fiecare familie are propria rețetă secretă, adăugând o flacără distinctă unui fel de mâncare altfel comun. Elementele de bază rămân pe loc, dar nici două gospodării nu servesc aceeași masă. Fierbinte sau rece, picant sau blând, vegetarian sau cărnos - este ușor să personalizați ashlan-fu așa cum vă place.

Singurul lucru cu care este garantată consecvența este sentimentul mulțumit pe care îl obțineți după ce ați consumat o masă care vă curge sângele și vă umple burta după o noapte de sărbători.