Călătorie
Jessica Festa încearcă cinci preparate tradiționale din Ghana.
Fufu în ciorbă de nuci măcinate
De obicei servit într-o bază de ciorbă de nuci măcinate, acest fel de mâncare pe bază de manioc este un favorit local. Supa de nuci măcinate este în principiu ciorba de arahide, având ca bază o pastă de arahide groasă. Se adaugă legume, cum ar fi ceapa, ardeii roșii și roșiile și oferă supei o lovitură picantă și o textură uleioasă
Manuca, o legumă cu rădăcină de amidon, este fiartă în apă și turnată apoi într-un mortar și un pișcot. De obicei, o persoană va arunca substanța în timp ce o alta își folosește mâna pentru a o roti între fiecare lovitură (care, pentru mine, apare întotdeauna ca o situație periculoasă).
Pentru a-l mânca, folosiți mâna dreaptă pentru a scoate o bucată mică și a crea o mică indentare pentru a scoate o parte din supă, apoi mâncați. Fufu mi-a amintit că a scos o bucată de gumă, întrucât consistența este destul de groasă și lipicioasă și nu este nevoie să mestecăm.
Tovarășul meu Paul, un localnic ghanez, ma certat de câteva ori, spunând: „Nu mai mestecați! Este deja moale!”
I-am răspuns: „Nu-l pot ajuta! Când ceva îmi este în gură, o mestec!
Banku cu Tilapia
În timp ce Banku poate părea similar cu Fufu sub formă și textură, în realitate este destul de diferit. Baza Banku este porumbul, oferindu-i o aromă de porumb. În Ghana, localnicii macină porumbul și îl fermentează cu apă timp de 4 zile pentru a face cornee. Odată ce corndul este gata, apa se fierbe într-o cratiță și se adaugă corndoa, amestecând constant.
Pentru a-l mânca, se folosește din nou mâna dreaptă. Acest lucru se datorează faptului că în Ghana este considerat ofensator să mănânci cu mâna stângă, deoarece aceasta este folosită pentru „curățare”, ceea ce, după cum a explicat prietenul meu Michael, înseamnă că ștergi după ce mergi la toaletă. Nu am folosit întâmplător niciodată mâna stângă, dar a fost ceva de care eram destul de conștient. Norocos pentru mine, sunt un drept.
Deoarece este un alt fel de mâncare moale, nu este nevoie să mestecați; puteți înghiți doar așa cum este. În timp ce poate fi uneori servit în supă okra, cel mai mult mi-a plăcut cu o parte din sos de ardei iute. Apoi, din nou, ador orice mi-a dat papilele gustative pe foc.
Banku cu Tilapia. Foto: sshreeves
Banku este adesea servit cu Tilapia. Ceea ce mi-a fost cel mai surprinzător atunci când am mâncat prima dată acest fel de mâncare este faptul că Tilapia vine cu capul și solzii încă atașați, iar sarcina dezonorizării este lăsată la mâncare.
Odată ce treceți peste faptul că peștele încă arată viu, este destul de simplu să mâncați. Folosiți-vă degetele (drepte) pentru a îndepărta pielea și a elimina bucățile de carne (și oasele mici, pe care le puteți lăsa pe partea laterală a farfuriei).
Roșu roșu cu Plantain
În timp ce numele poate părea ceva din The Shining (mai ales atunci când este scris cu vopsea roșie pictată pe un semn alb), farfuria este de fapt mazăre cu ochi negri care sunt înăbușite cu condimente, roșii, ardei, ceapă și ulei de palmier roșu. Uleiul de palmier roșu satura vasul oferindu-i o nuanță roșie, de unde și numele.
Am încercat de multe ori plantanele: chipsuri de platan, plantane prăjite, plantane prăjite și nu am reușit niciodată să le dau jos. Mama casei mele din Ghana chiar mi-a oferit o plantană coaptă care era încă întreagă și părea maturizată până la dulceață, dar tot nu puteam trece peste lipsa de gust.
Cu toate acestea, ori de câte ori aveam plantanele servite cu Red Red, le-am iubit. Prăjite, dulci și un pic gooey, îmi amintesc de un desert mai degrabă decât de o masă. Se prăjesc în ulei până se rumenesc apoi se presară cu zahăr. Totul are un gust mai bun turnând zahăr peste el.
Dintre grupul meu de voluntari, acesta era un favorit occidental, probabil pentru că are foarte mult gust de fasole și banane coapte, cu care eram obișnuiți de acasă. Nu vă speriați prea mult să vă încurcați cu acest fel de mâncare, întrucât gazda sau restaurantul va furniza, de obicei, boluri cu apă pentru a vă clăti mâinile, unul pentru înainte de masă și unul pentru după.
Yam fiert cu sos Palaver
Am găsit acest fel de mâncare să semene cu cartofii fierti, deși au o textură mai strictă. Sosul Palaver conține frunze de cocoyam, pește uscat, condimente, ulei de palmier roșu, roșii și ardei iute, care mi-a plăcut pentru că de multe ori simțeam că lipsesc dintr-un grup alimentar sau altul în timpul călătoriei. Acesta avea totul. Dacă nu te afli într-o destinație turistică importantă, poate fi greu să găsești legume gătite (cu riscul de a obține dizenterie, aș rămâne departe de legumele crude).
Sosul Palaver începe cu ulei de palmier roșu încălzit și apă într-un vas. Amestecați și fierbeți mai întâi frunzele de cocoyam, apoi peștele uscat, legumele și condimentele. De multe ori bucățile de pui sau de vită sunt gătite și cu sosul Palaver. În timp ce acesta se numește „sos”, l-am mâncat adesea ca mâncare pe cont propriu; deși acesta nu este modul tradițional de a-l consuma.
Melci de vânzare. Foto: kashmut
Melc
Acesta a fost, de departe, cel mai dificil fel de mâncare ghanez de înghițit (literalmente! Este extrem de sărat și măturător). Melcii pot fi prăjiți sau fierti. Adesea am văzut melcii de pe cheboburi, care ar fi probabil cea mai ușoară modalitate de a încerca acest fel de mâncare, întrucât seamănă cu ciupercile pe un băț, deși nu sunt la fel de moi.
Această masă mi-a fost pregătită de Issac, unul dintre băieții de la casa de copii de unde făceam voluntariat. A prins și a gătit melcul singur pentru mine și chiar a pus melcul pe o scobitoare, făcându-l să semene cu o petrecere de cocktail.
Am închis ochii, am ținut nasul (miroase puțin cauciuc), am numărat la trei și am luat o mușcătură. În schimbul melcului, l-am făcut pe Isaac să încerce câteva dintre Sour Patch Kids pe care le adusesem de acasă. Arăta pietrificat, lingând bomboanele minuscule cu vârful limbii, gâfâind și tușind, la fel cum am avut momente în urmă mâncând melc.
