Mâncare + băutură
Când regele Rama X a luat tronul în luna mai trecut, a fost prima încoronare a Thailandei în aproape 70 de ani. Țara și subiecții săi au fost de culoare galbenă (culoarea decretată) și au adus un omagiu cu pancarte, portrete și monumente regelui Maha Vajiralongkorn în lunile premergătoare grandiosului eveniment. Cu entuziasmul în jurul încununării unui nou monarh a apărut și un interes reînnoit pentru bucătăria regală thailandeză.
Bucătăria regală thailandeză cuprinde mâncărurile servite în mod tradițional numai membrilor curții regale. Există reguli foarte specifice pentru acest tip de bucătărie, considerată mult timp a fi cea mai ridicată gastronomie a țării. Parametrii includ utilizarea celor mai bune ingrediente, îndepărtarea oaselor și a gropilor, selectarea ingredientelor naturale pentru a stimula culoarea, tăierea elementelor cu precizie și servirea bucatelor în porțiuni de dimensiuni mușcate pentru a le face mai ușor de mâncat. Bucătăria regală thailandeză este, de asemenea, un studiu în echilibru, iar bucătarii evită extremele în arome și arome, alegând ingrediente uniforme ca mărime și formă. Este la fel de mult artistică pe cât este de susținere.
Bucătăria regală thailandeză își are rădăcinile în palatul regatului Ayutthaya, care a durat între 1351 și 1767, timp în care a avut loc practica mesei pe perne așezate în jurul meselor joase. Timp de sute de ani, rețetele au fost păzite în secret și secretarilor li s-a interzis strict consumul sau chiar pregătirea acestor preparate. Astăzi, aceste restricții de clasă nu mai există.
„Bucătăria regală thailandeză este renumită pentru calitatea, delicatețea și prepararea rafinată”, spune Mekhala Netipo, director de marketing pentru Food of Asia, o companie de servicii alimentare cu sediul central în Bangkok. „[Nu este ca orice alt fel de mâncare thailandeză… este cu adevărat cea mai bună mâncare thailandeză pe care și-ar putea-o imagina.” Netipo continuă să spună că toate felurile de mâncare care se încadrează în această categorie trebuie să mulțumească atât ochiul, cât și palatul, cu ingrediente proaspete și curate care sunt placate elegant.
Luați, de exemplu, miang kham bua luang, un aperitiv mic, cu o mușcătură de creveți sau alte carne și legume învelite într-o petală de lotus.
O masă Royal Thai este, în general, comandată ca un set, cu feluri de mâncare ușor condimentate servite mai întâi (inclusiv un platou de legume crude sau prăjite adânc, sculptate manual cu sosuri de înmuiere), după care amestecă cartofi prăjiți, salate, curry și adâncuri mâncarea prăjită ajunge la masă însoțită de orez de iasomie.
Unul dintre felurile de mâncare care epitomizează bucătăria regală thailandeză este salata picantă de pomelo cu creveți jumbo la grătar. „Este o combinație excelentă de dulceață din pomelo proaspătă, suc de lămâie acru și alte legume care fac ca această salată să fie cu adevărat revigorantă și delicioasă”, spune Netipo. „Nu se adaugă zahăr sau sos de pește [și] este o bucată de magie culinară.”
Alte mâncăruri renumite din Thailanda Regală includ rața de miere prăjită, filetul de ochi marinat felii de vită cu ulei de susan și tilapia crocantă completată cu chili proaspăt, usturoi, ardei gras, frunze de busuioc și nuci de caju într-un sos de mango. Există sangkaya fak tong (dovleac cu crema de nucă de nucă de cocos) și gaeng ranjuan (o supă de vită cu pastă de creveți). Apoi există mâncăruri viu colorate precum chor muang, o găluște cu aburi purpuriu umplută cu pui sau carne de porc și alune.
În ciuda faptului că accesul nu mai este limitat la familiile regale, adevărata bucătărie regală thailandeză poate fi greu de găsit. Totuși merită căutarea. Acestea sunt restaurantele care să le încerce și ce feluri de mâncare pot comanda.
Cea mai bună bucătărie Royal Thai din Bangkok
Foto: Blue Elephant Cooking School & Restaurant Bangkok / Facebook
Elefantul albastru: Cu șase locații de pe glob, inclusiv avanposturi din Bangkok și Phuket, acest lanț de restaurante și școli de gătit a fost mult timp pionier în promovarea și ridicarea bucătăriei regale thailandeze. Supravegheată de fondatorul și maestrul bucătar Nooror Somany-Steppe, care este considerat unul dintre cei mai buni bucătari din țară, cele două locații thailandeze includ mâncăruri regionale. Blue Elephant Phuket este situat într-o casă a guvernatorului antic din centrul orașului Phuket, iar meniul Peranakan atrage influența chinez-phuketian și penantian. Locația Bangkok se află într-o casă tradițională în stil colonial pe Sathon Road. Mâncărurile regale de aici includ mâncăruri precum găluște cu fluturi în formă de flori, aburite umplute cu pui și ierburi de gamă liberă.
Mulțumind: Numit în onoarea Înaltă Prințesei Sale senine Sulabh-Valleng Visuddhi, care a servit ca bucătăreasă șefă în bucătăria Palatului Sukhothai pentru regina ei jumătate-soră, Rambhai Barni, a regelui Rama al șaptelea, acest restaurant Bangkok servește tipurile de preparate ale reginei. ar fi cerut. Comandați khao tang na tang (biscuite crocante de orez cu carne de porc tocată și alune servite cu lapte de nucă de cocos), gai hor bai toey (pui prăjit adânc înfășurat în frunze de pandan) și poo jaa (carne de crab mixtă cu aburi cu carne de porc tocată pe o coajă de crab).
Foto: บุษราคัม Bussaracum Royal Thai Cuisine / Facebook
Bussaracum Royal Thai Cuisine: Acest restaurant Bangkok, deschis în 1982, a fost primul din regat care s-a specializat în preparate populare în gospodăriile regale. Situată într-o casă renovată, înconjurată de grădini din care bucătăria provine din ierburi și mirodenii, echipa culinară folosește variații regionale pentru rețetele sale. Plăcile includ toong ngern yuang făcute cu creveți tocați și carne de crab înveliți în coajă de fasole crocantă menită să semene cu pungi de aur. Nam prik ong și nam prik num - scufundări populare în partea de nord a țării - sunt servite cu legume sculptate manual și pâini de porc. Khao op sapparot amestecă șuncă afumată, creveți, stafide, mazăre și orez prăjit cu ananas și este placat într-o ananas sculptată. Bussaracum oferă și cursuri de gătit dacă doriți să aduceți acasă câteva dintre aceste tehnici.
Baan Suriyasai: Acest restaurant, ceainică, școală de gătit și cocktail bar se află într-un complex restaurat al familiei restaurate la începutul secolului XX din Bangkok, care datează din 1922. Filosofia de aici este „Viața Soontaree”, un „dorit rafinat și pe îndelete de a te bucura de lucrurile frumoase din viață”, iar mâncărurile regale li se oferă adesea o răsucire contemporană. Bile de pepene verde sunt servite deasupra fulgilor de pește prăjit într-un fel de mâncare răcoritoare, care imită prosciutto și pepene galben, curry de masamană cu coadă de vită vine cu semințe de lotus și portocale de sânge, mai degrabă decât ananas și alune prăjite, și un desert de banană brățată cu smântână proaspătă și sirop de rozelle o reteta predata personal restaurantului din bucataria regala a regelui Rama VII.
Foto: Ruen Mallika Royal Thai Cuisine / Facebook
Ruen Mallika Royal Thai Cuisine: Acest restaurant din Bangkok a fost deschis în 2002 și este un loc în care detaliile contează, de la tacamurile celadon până la fructele și legumele minuțioase până la castroanele degetelor împodobite cu iasomie până la uniformele personalului finisate cu rame de țesătură fabricată local.. Găzduit într-o casă tradițională de tec construită în urmă cu aproximativ 180 de ani în timpul domniei Regelui Rama II, meniul este un mash-up al numelui proprietarului și al conceptului de mese „thailandeze autentice”. Bucătăria regală thailandeză este întotdeauna frumos placată, dar Ruen Mallika este un standout. Un platou de flori asortate, adânci, se servește cu sos de chili, un bol de pastă de caramel picant se așează în mijlocul unui platou de legume mușcate și prăjite, în formă de mușcătură, iar carnea de porc glazurată, orez și pește și souffle de carne de crab sunt placate în căni minuscule ceramice.
