Mâncare + băutură
Când vine vorba de mâncare mexicană, cu toții avem o înțelegere generală a elementelor de bază precum tacos, burritos și farfurii încărcate de nachos brânzi. Dar una dintre cele mai subestinate bucătării din Mexic și una pe care ar trebui să le cunoașteți de prima dată este cea a Peninsulei Yucatán. Inspirată de ingrediente și tehnici de gătit folosite de vechii mayați, precum și de cele aduse de conchistadorii spanioli, comercianții olandezi și imigranții libanezi, această parte frumoasă a Mexicului servește arome de fuziune care nu se găsesc nicăieri în altă parte din țară.
De la tortilele prăjite adânc, completate cu carne de porc prăjită lent, până la brânza Edam umplută cu carne condimentată și stafide, există un lucru pe care îl știm sigur: mâncarea Yucatecă este un delicat pentru simțuri. Acestea sunt felurile de mâncare pe care trebuie să le știți, inclusiv mâncarea maya făcută cu ingrediente Yucatán și un desert savuros Yucatán.
1. Cochinita pibil
Cochinita pibil este un preparat de porc gătit lent, marinat în achiote și portocaliu amar de Seville, și este platoul fuerte (mâncarea principală) din Yucatán. Rezervat în mod tradițional pentru cinele de familie duminică din zonele rurale ale regiunii, astăzi veți vedea mâncarea vândută de pe standurile de mâncare stradală și în aproape toate restaurantele locale. Dar nu toate cochinita pibil sunt create egale. Pentru cea mai bună farfurie de cochinita, va trebui să găsiți undeva care gătește carnea așa cum au făcut vechii mayași în urmă cu 1.000 de ani: foarte încet, sub pământ și înfășurat în frunze de banană. Carnea ridicol de suculentă, topită în gură este savurată cel mai bine într-o tortilă proaspătă de porumb, cu ceapă roșie murată, salsa de habanero și o mână de cilantro.
2. Queso relleno
Acesta este pentru iubitorii de brânză. Considerat mâncarea supremă de fuziune a Yucatánului, queso relleno este o minge scobită din brânză Edam (din olandeză), care este umplută și coaptă cu carne de porc tocată, stafide, migdale și măsline (din Mediterana) și completată cu o roșie cremă și k sos de ool blanco (din mayași). Este bogat, sărat și oh-so-cheesy. Este un fel de irezistibil și aproape sigur de dependență.
3. Sopa de lima
O supă făcută din pui mărunțit și limetta (dulce), sopa de lima este un fel de mâncare foarte simplu, dar delicios, cu citrice. De obicei servit ca aperitiv sau lateral, cel mai bun sopa de lima va fi un bulion de pui perfect echilibrat și răcoritor - dar nu prea incurcător sau amar, cu o mână generoasă de chipsuri de tortilă și tortă prăjită. Se crede că vechii mayați foloseau în mod tradițional curcanul și porumbul sălbatic pentru a face o versiune anterioară a acestei ciorbe, dar odată ce spaniolii au ajuns în secolul al XVI-lea, aceste ingrediente cu capse au fost în cele din urmă înlocuite cu limes și pui nou importate.
4. Crema de chaya
Veți vedea Chaya, o specie autohtonă de spanac care crește din abundență în Yucatán, apar în mai multe feluri de mâncare. În timp ce veți putea savura gustul în empanadas, tortillas și tacos în sus și în jos, regiunea, cea mai bună modalitate de a o mânca este într-o delicioasă supă cremoasă cunoscută local sub numele de crema de chaya. Acum rămâneți cu noi aici: știm că supa de spanac s-ar putea să nu pară atât de captivantă. Amintiți-vă însă că sunteți în Yucatán, un loc în care fiecare bucătărie are un mod de a face chiar și cel mai simplu dintre ingrediente să aibă un gust ridicol de bun.
5. Marquesitas
Se spune că a fost inventat în Merida de către un vânzător de înghețată antreprenorială în anii 40, marquesitele sunt o gustare de stradă preferată din Yucatán. Se face prin turnarea batutei dulci peste un fier fierbinte și umplute cu ingrediente dulci și sărate. Marquesitele sunt ca o versiune mai subțire și mai crocantă a creponului francez. În timp ce stilul crep va fi probabil familiar, ceea ce poate fi o surpriză este combo-ul neobișnuit de arome oferit. În timp ce ești liber să îți alegi propriile ingrediente, Yucatecanii le vor lua doar cu Nutella și brânza Edam. Este o afacere „iubește-l sau urăște-l”, dar trebuie să o încerci.
6. Relleno negro
Un cap se ridică: Relleno negro este o farfurie cu bucăți groase de curcan înotând într-un sos negru, plin de jet și nu este cea mai Instagrammable. Dar pentru cei suficient de curajoși să o ia în continuare, acest maestru fel de mâncare maya răsplătește chiar și pe cele mai picuroase dintre papilele gustative. O rețetă care, dacă este făcută corect, poate dura ore întregi pentru preparare, relleno negru se face prin gătirea lentă a pieptului de curcan într-un recado negro, o pastă bogată, întunecată, făcută din achiote încet încet, ardei iute cărbune, chimen, boabe de piper, cuișoare și alte condimente. Se servește cel mai frecvent cu ouă tari și tortilă caldă.
7. Panuchos
O tortilă prăjită adânc, umplută cu burtă suculentă de porc, panucho este o arteră care înfundă mâncarea din strada Yucatecă, care provoacă atacuri de cord, pe care puțini au autocontrolul pentru a trece. După ce tortilele umplute cu fasole au fost croite până la perfecțiune și umplute cu carnea ta la alegere (de obicei cochinita pibil sau lechon, burtă de porc prăjită lent), le poți încărca singur cu condimentele obișnuite: ceapă roșie murată, cilantro, mărunțită varză albă și niște sarmale de foc verde și roșii de casă. În timp ce sunteți la ea, încercați salută la fel de delicioasă. Sunt la fel ca panucho-urile, doar fără fasole și umflate ca mini pâine naan.
