Spirite + Cocktail-uri
În fiecare an, pe 16 decembrie, începe o sărbătoare de Crăciun de nouă zile, numită Las Posadas, în Mexic și în alte părți din America Centrală. Aceasta implică reeducări religioase, cântece și adunări comunitare. Dar Las Posadas nu este complet fără un singur ingredient crucial: un pumn de cocktail comunal numit ponche navideño (care se traduce prin „pumn de vacanță”). Pentru că, ca orice adunare de sărbători, totul este îmbunătățit cu o băutură stufoasă.
Este imposibil de precizat momentul exact în care ponche navideño a devenit băutura mereu prezentă din Las Posadas. Pentru multe gospodării este, de asemenea, imposibil să-ți imaginezi decembrie fără pumn. Ceea ce se știe este că băutura este direct legată de sărbătoare.
Tradiția Las Posadas a fost adusă în America Centrală de coloniștii spanioli cândva în anii 1600. Las Posadas a fost așa cum este acum: o parte de sărbătoare și o parte de lecție despre povestea biblică a Mariei și a lui Iosif. La amurg, oamenii din oraș ies și cântă cântece în afara caselor oamenilor, întrebând dacă pot sta (posadas înseamnă „han”). Aceasta reprezintă Maria și Iosif în căutarea unui loc unde să se odihnească în timp ce era însărcinată și se întâmplă timp de nouă nopți pentru a reprezenta cele nouă luni de sarcină. Grupului de colindători li se interzice intrarea până când ajung la o casă desemnată pentru a se odihni noaptea. Acolo metafora Maria și Iosif se oprește și începe petrecerea.
Cupe de ponche navideño calde sunt trecute împreună cu empanadas, tamale și alte mâncăruri tradiționale de sărbătoare. O copilașă cu șapte vârfuri (una pentru fiecare păcat mortal de bătut) este scoasă pentru copii. Și în timp ce aspectele religioase ale Las Posadas nu sunt la fel de accentuate în multe gospodării de astăzi, adunarea de prieteni și familie peste mâncare și un bol de ponche navideño continuă.
„Creștere și chiar ca adult, Crăciunul în Mexic nu este complet fără un vas copios de ponche navideño fierbinte”, a declarat Jorge Baralles Jr., directorul general al Papi's Tacos din Greenville, Carolina de Sud. „Îmi amintesc ca un copil în Mexic, în jurul datei de 20 decembrie, aș merge cu bunica la piața de ingrediente. A fost o luare de seamă pentru a alege fructe care ar intra în poneș."
Este imposibil de știut când pumnul a devenit o piesă centrală a sărbătorii. Punch-ul în sine provine probabil din India și a fost răspândit în întreaga lume în perioada de explorare a secolului al XVII-lea. Istoricul cocktailului David Wondrich urmărește prima mențiune scrisă a pumnului până în 1632, și prima rețetă nu după mult timp, în cartea sa Punch. Ca toate istoriile cocktail-urilor, cu toate acestea, oamenii au făcut probabil cu mult înainte ca cineva să se plictisească și să-l scrie. Indiferent, un pumn este întotdeauna compus din ceva dulce, ceva acru, lichior, apă și condimente, iar ingredientele sunt de obicei inspirate din ceea ce este disponibil la nivel local.
"[Ponche navideño] este o necesitate aproape în fiecare gospodărie mexicană", a spus Baralles. „Fiecare familie va avea ponche la un moment dat în decembrie”.
Gândește-te la ponche navideño ca la Moșul cocktail-urilor din America Centrală. Apare abia la sfârșitul anului și este bine iubit, dar nici măcar nu te gândești să-l scoti într-o lună care nu începe cu litera D.
„Aș spune că ponche-ul este la fel de popular ca rompope (eggnog mexican) și orchata în perioada vacanțelor”, a declarat Richard Sandoval, bucătarul și proprietarul Toro Toro și El Centro DF din Washington, DC, precum și multe altele. restaurante. „Horchata va fi întotdeauna o bază pentru mine și este servită la toate restaurantele mele. Dar poneiul este foarte festiv și este băutura perfectă pentru a vă bucura în cursul lunii decembrie. Nu am gustat niciodată altceva ca în altă parte pe care am călătorit.”
Sandoval servește ponche navideño la unele dintre restaurantele sale pentru a-l aduce la o audiență mai largă. În plus față de locațiile sale DC, va fi în meniul din Maya din New York și Tamayo și La Sandia din Denver.
Dacă nu puteți gusta acolo, următorul pas natural este să vă faceți singur.
Cum să faci ponche navideño
Nu există nicio rețetă. Ingredientele esențiale sunt tejocote (hawthorne mexican), scorțișoară, cana de zahăr, mere și stafide. Rețeta familiei Baralles include, de asemenea, lămâie, anason stelar și frunze de lămâie. Rum-ul - cel mai clasic dintre băuturile spirtoase utilizate în pumni - este un lichior obișnuit, dar lui Sandoval îi place să rupă tradiția și să adauge blanco tequila. Dacă nu găsiți un ingredient, înlocuiți-l cu ceea ce este disponibil. Doar asigurați-vă că lovești cele cinci componente necesare ale unui pumn: acru, dulce, lichior, apă (din gheața topită) și condiment. Ceea ce are gustul ponche navideño depinde în mare măsură de a cărui casă o beți.
"Papi face acum rețeta poncho a bunicii mele", a spus Baralles. „Pentru familia noastră, nu putem trece prin sezonul de Crăciun fără el. Când trecem la casa lui Papi pentru vacanță, mersul în casă îmi aduce lacrimi. Aroma pătrunde în casă. Mă duce înapoi la momentul în care bunica o va face înapoi acasă. Îi încurajez acum pe copiii mei să vegheze la papi, pentru ca ei să-și amintească mirosul fructelor și al ierburilor. Ei își vor aminti și într-o zi vor continua tradiția.”
