Mâncare + băutură
în parteneriat plătit cu
ALIMENTA MEXICANĂ este la fel de variată și incredibilă ca peisajul țării. De la ținutul deșertic al nordului și bucătăria sa bogată în carne, până la strămoșii Maya din Mexicul de Sud, care văd mâncăruri autohtone și condimente sărind mâncărurile locale, acest ghid de stat vă va oferi o perspectivă asupra doar câteva dintre mâncărurile delicioase și unice pe care fiecare stat trebuie să le ofere.
Aguascalientes
Aguascalientes este un mare producător de guava; încercați mâncarea semnată a statului de coaste de porc în sos de guava în timp ce sunteți aici. Odată ce face parte dintr-o importantă rută comercială colonială, Aguascalientes este un topitor gastronomic de feluri de mâncare din statele înconjurătoare, cu enchilate, birria (o tocană picantă obținută în mod tradițional din carne de capră sau năut) și pozole (o tocană precolumbiană făcută cu ominy, carne și ardei iute, garnisite cu salată, varză, ridiche, suc de lămâie și pudră de chili) din meniu.
Baja California Norte
Tacos de pește, tacos de pește și mai mult tacos de pește - Baja California Norte are unele dintre cele mai bune din lume. Sunt oameni atât de buni, veniți peste tot, special pentru această experiență culinară. Prinde un cuplu proaspăt făcut, împreună cu o bere mexicană rece și îndreaptă-te spre plajă să caute balene.
Baja California Sur
Ca și în Baja California Norte, fructele de mare sunt esențiale aici. Bestseller-urile locale sunt scoicile găsite la micile standuri de pe marginea drumului din toată țara. Comandați-le crude și scăldate în suc de lime și puțină salsă inglesa (sos Worcestershire), sau cereți scoici umplute și le veți obține la cuptor coapte și umplute cu brânză, unt, șuncă și chilies.
Campeche
Foto: Ernesto Andrade
Dacă vă aflați în orașul colorat Campeche, încercați cu siguranță panuchos. Aceste tortille groase, prăjite, umplute cu fasole și completate cu varză și alegerea ta de carne, sunt simple, dar incredibil de gustoase. Mâncarea din această stare reflectă, de asemenea, combinația unui patrimoniu maya bogat și o legătură puternică cu Europa - ierburile, fructele și tehnicile pre-hispanice sunt combinate cu carnea europeană pentru a face preparate noi interesante.
Coahuila
Coahuila este cunoscut pentru vitele sale, așa că o mulțime de carne de vită și produse lactate își fac drum în alimentație aici. Apropierea statului de SUA înseamnă, de asemenea, făină, nu porumb, tortilele sunt frecvent utilizate. Un fel de mâncare neobișnuit local este florul de palma - este făcut din izote, floarea plantei de iaurt, care este scufundat în ou și prăjit.
Colima
Carnea de porc, tamalele și o băutură numită tuba alcătuiesc unele dintre ofertele tradiționale ale Colima. Tuba este un cuvânt care provine din Filipine și se referă la o băutură derivată din palma de nucă de cocos. Sucul este de obicei îndulcit și se adaugă alunele crude în pahar. Pentru prânz, încercați tamale de cenușă (tamales de ceniza) - brațele oferă mâncărului un gust neobișnuit, dar delicios. Sau cădeați din nou pe carnea de porc în sos de aluniță (tatemado), o specialitate de stat.
Chiapas
În Chiapas, un stat bogat în cultură și istorie, începe ziua cu o cafea făcută din fasole cultivată în zonele înalte și încheie-o cu un pahar de varicelă, spiritul local pe bază de porumb. De asemenea, încercați tasajo - carne de vită tăiată subțire și marinată într-un sos chili - și tocană locală de fructe și pui (estofado de pollo în fructe). Fii atent la brânza făcută în orașul Ocosingo.
Chihuahua
Dacă vi se oferă supă de urs (sopa de oso) în Chihuahua, nu vă panicați; nu este făcut din carne de urs. Această supă are o bază de ardei iute roșu și conține pește, și ar trebui să ajute oamenii să doarmă ca un urs hibernant. În timp ce vă aflați în Chihuahua, veți observa o abundență de brânzeturi și carne în mâncăruri, iar climatul cald al deșertului înseamnă că veți găsi, de asemenea, o mulțime de mâncare uscată (pui, carne uscată). Mai presus de toate, asigurați-vă că încercați empanadas de Santa Rita - un fel de produse de patiserie umplute cu o tocană de porc fructă, care este acoperită cu zahăr.
Distrito Federal (Mexico City)
Foto: Alvaro Sánchez
Mexico City este aproape singurul loc din Mexic, unde puteți găsi mâncare din toată țara. Urmează localnicii pentru cel mai bun tacos al pastor (cel mai popular tip de taco din Mexic, alcătuit din carne de porc marinată prăjită, servită cu cilantro, ceapă, ananas, tei și salsa) sau elotes (porumb pe coaja acoperită cu lămâie, maioneză, brânză și pudră de chili). Sau mergeți gourmet în timp ce sunteți în capitală - la urma urmei, DF găzduiește opt dintre cele mai bune 50 de restaurante din America Latină.
Durango
Durango nu este cel mai ușor loc pentru vegetarieni, dar dacă sunteți în carne roșie veți fi super fericiți aici. Caldillo Duranguense este un tocan copios, făcut cu carne proaspătă sau uscată și chili roșu. Datorită așezărilor menonite din stat, brânza este, de asemenea, o mare parte din dieta locală. Chiar dacă doar pentru numele în sine, comandați gorditas de huevos perdidos în timp ce sunteți în zonă. Acest fel de mâncare este alcătuit din masă de porumb umplută cu ou amestecat și chili.
Guanajuato
Locația Guanajuato în centrul Mexicului înseamnă că multe mâncăruri naționale pot fi găsite aici. Cu toate acestea, există și mai multe oferte locale. Enchiladas mineras - enchiladas umplute cu brânzeturi și completate cu legume și un sos de tomate chili - sunt un favorit local, la fel și pacholas - ancho chilies umplute cu carne tocată.
Guerrero
Bucătăria Guerrero este puternic influențată de cultura autohtonă și reflectă o mulțime de mezoamericani în aromele sale. Multe animale indigene sunt mâncate aici, inclusiv curcani, porci, armadillo, iepuri și insecte. În Taxco, stinkbug-ul este folosit pentru a prepara o salsa hrănitoare, iar în Acapulco veți găsi un fel de mâncare numit relleno - un porc care se umple cu fructe și legume și fiert toată noaptea până la licitație.
Hidalgo
Două componente importante ale bucătăriei din Hidalgo sunt tamalele și pastele. Tamales își are originea în timpurile pre-hispanice, iar Hidalgo oferă o varietate uriașă de documente pentru aceste gustări la masa de porumb aburită. Pentru ceva cu adevărat neobișnuit, încercați tamalul de anis - este condimentat cu semințe de anason. Minerii englezi au ajuns să lucreze în minele de argint ale lui Hidalgo în secolul al XIX-lea și, ca urmare, pasta, o gustare la fel de mult ca pastry Cornish (o patiserie fierbinte umplută cu carne și cartofi) este populară aici.
Jalisco
Foto: Thomassin Mickaël
Primul pe lista mâncărurilor „must try” din Jalisco este sandvișul înecat (torta ahogada). Acesta este un rulou alb crocant umplut cu carne de porc și scăldat într-un sos de roșii. Celălalt fel de mâncare semnat este birria - o tocană obținută în mod tradițional din carne de capră coaptă încet și o doză bună de mirodenii. Și, desigur, încercați un tequila sau două în timp ce sunteți în patria iconicului spirit mexican.
Estado de México
Cultura autohtonă bogată și diverse medii (de la deșert la pădure de pin) fac din Estado de México un topitor culinar. Delicii simple precum tlacoyos-ul („buzunarele” din porumb albastru umplute cu pastă de fasole și gătite pe coală, sau grătare) sunt populare și sunt servite sub diferite forme. Pulque de băuturi alcoolice tradiționale este, de asemenea, foarte popular - încercați chili-și-epazote - soi infuzat numit „ceai mexican”.
Michoacán
Michoacán este un alt stat a cărui gastronomie este strâns legată de cultura sa autohtonă. Ierburile și condimentele nativ Purépecha, combinate cu carnea introdusă de spanioli, fac pentru mâncăruri unice. Corundele (similare cu tamalele, dar înfășurate într-o formă de triunghi folosind o frunză verde de porumb) sunt o gustare populară locală. Un favorit este, de asemenea, un bulion de vită, legume și chili, numit chirupa. Michoacán este renumit și pentru bomboanele sale, așa că mergeți la unul dintre numeroasele magazine de bomboane ale statului sau la Museo del Dulce din Morelia, pentru a încerca câteva dulciuri locale.
Morelos
În Morelos, probați cele două alunițe care provin din stat. Primul este alunița verde de pepita, obținută din semințe de floarea soarelui, iar a doua este chemole - un bulion bogat în chili făcut cu roșii. Celebrul pozol salută și de la Morelos, așa că dacă nu l-ați încercat, dați-i voie în starea de origine. Capitala de stat Cuernavaca are propriile sale tacos (tacos acorazados), cu tortillas groase, orez cu tomatee și o gamă largă de carne.
Nayarit
Locația de coastă din Nayarit înseamnă că majoritatea mâncărurilor sale semnate prezintă fructe de mare. Privește zarandeado pescado, pește marinat în suc de lămâie și servit cu felii de castraveți, roșii și ceapă. Și când stai pe plajă, nu e nimic de genul să te bagi într-o ceviche de creveți. Îmi place mult zing-ul ei proaspăt. Pentru ceva diferit, încercați puerco echado - bucățele de porc tocate servite cu sosul huichol special Nayarit.
Nuevo León
Nuevo León este un loc minunat pentru mâncătorii de carne. Cel mai cunoscut fel de mâncare este cabrito, capra gătită încet peste brațele unui foc de lemn timp de aproximativ opt ore și servită cu charros (fasole pinto fiartă cu slănină și ceapă). Ca în multe dintre statele nordice, carnea uscată numită machaca este populară aici; este adesea amestecat cu ouă stropite și servit la micul dejun.
Oaxaca
Foto: Regele Carnavalului 08
Cunoscut la nivel național și internațional pentru gastronomia sa, Oaxaca își merită tot un articol alimentar. Indiferent dacă doriți să încercați cele șapte alunițe diferite de Oaxacan, quesillo (brânză Oaxacan), ciocolată sau chiar lăcustele, această stare sudică este plină de opțiuni.
Puebla
Puebla este binecunoscut pentru mâncărurile sale clasice de mole poblano și chile en nogada, dar ceea ce poate nu știi este că, de asemenea, statul găzduiește unele dintre cele mai diverse și mai interesante produse alimentare din Mexic. Lista include mâncăruri populare precum cemitas (o rolă umplută de obicei cu avocado, quesillo, milanesa de porc, pápalo, ceapă și cipotle), chalupas (tortillas ușor prăjite completate cu salsa, ceapă și alte articole) și tacos Árabes (spit- carne de porc prăjită servită într-o pâine în stil pita cu o salsa cipotle specială).
De asemenea, aveți grijă la molote (masa de porumb prăjită umplută cu orice, de la brânză și piure de cartofi până la huitlacoche sau tinga, și servită cu sarmă și smântână), pelonas (rulouri prăjite crocante umplute cu salată, fasole, salsa și vită mărunțită), tortalupas (chalupas servit într-un sandwich) și un favorit local pentru micul dejun - memele (masa de porumb umplută cu fasole, gătită pe un comal și completată cu salsa, ceapă, brânză și orice alt număr de opțiuni, inclusiv șorici de porc prăjiți).
Querétaro
Querétaro are o mulțime de terenuri de ranch, deci dieta este bogată în carne. Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din zonă este chivo tapeado, carnea de capră cu chili care este gătită tradițional timp de multe ore în pământ. Pentru ceva mai simplu, comandați o huarache - masă de porumb prăjită umplută cu pastă de fasole și adesea completată cu brânză și smântână. Tamalele cu fructe sunt de asemenea populare în Querétaro, cu arome variind de la căpșuni până la guava.
Quintana Roo
Bucătăria din Quintana Roo reflectă strămoșii maya ai zonei în utilizarea sa a ierburilor și condimentelor tradiționale, precum și a animalelor indigene, precum porcii și curcanul. Cochinita pibil, un fel de mâncare cu carne de porc extrasă asezonată cu pastă de annatto și portocal amar, este gătită în mod tradițional sub pământ într-o frunză de banană și este felul de mâncare semnat al regiunii. Pentru o gustare mică, dar interesantă, încercați panuchos de pavo - tortillas umplute cu ouă fierte și pastă de fasole neagră și prăjite, apoi adăugați cu curcan.
De asemenea, având în vedere că o mare parte a statului se află pe coastă, nuca de cocos joacă un rol important în deserturi - flancul de cocos și crema de nucă de cocos apar pe multe meniuri.
San Luis Potosí
Foto: Luna fără stele
Pentru a încerca un tamal imens suficient de mare pentru 40 de persoane, îndreptați-vă spre San Luis Potosí. Numit zacahuil, este umplut cu carne de porc și pui și învelit în uriașe frunze de banană și porumb. Un alt aliment popular este queso de ton, care, în ciuda numelui său, nu are nici ton, nici brânză în el; este de fapt un tip de jeleu de mămăligă servit alături de brânză, la fel ca o jeleu de gutui.
Sinaloa
Fiind pe coasta Pacificului, Sinaloa este cunoscut pentru fructele de mare. Aguachile este preparatul picant al semnăturii al statului, format din creveți scăldați într-un sos infuzat cu chili și lămâie și servit cu legume. Dacă este prea picant pentru dumneavoastră, comandați o apă proaspătă de nucă de cocos sau o băutură tradițională numită tepache (făcută cu coaja de ananas fermentată) pentru a o spăla. Pentru desert, încercați Sinaloan coricos - prăjituri dulci acoperite cu zahăr.
Sonora
Abundența Sonora de fermă și terenuri agricole înseamnă că dieta este foarte grea de carne și se pune accentul pe carnea uscată, vindecată, datorită climatului însorit. Machaca (vită uscată) este un preparat popular servit cu ouă pentru micul dejun sau cu legume mai târziu în zi. Fanii Tex-Mex ar putea recunoaște chivichangas-tortilele de grâu înfășurate în jurul cărnii, fasolea sau brânza și prăjite. O variantă pe farfurie, chimichang-urile, poate fi găsită la restaurantele mexicane chiar peste granița din SUA.
Tabasco
În Tabasco, pasta de achiote, folosită de Maya, este încă folosită astăzi pentru a colora și aromatiza mâncărurile locale. Ierburile Chaya, epazote și chipilín conferă miros parfumului, la fel ca frunzele de banană. Un ingredient iconic în Tabasco este un pește numit pejelagarto (gară de apă dulce). Poate fi gătit într-o varietate de moduri, dar este cel mai adesea prăjit.
Tamaulipas
Un stat nordic, cu o lungă coastă, Tamaulipas este cunoscut atât pentru mâncărurile sale din carne, cât și pentru fructele de mare. Mâncătorii de carne ar trebui să încerce faimoasa torta de la barda, o ruladă albă moale umplută cu șuncă, chorizo, piele de porc prăjită, fasole și avocado. Dacă fructele de mare sunt mai multe lucruri ale voastre, dați ceviche-ului, făcute folosind peștele lisa local din abundență. Comandați apa cu huapilla pentru a merge cu vasul - este un produs din fructele unei palme sălbatice.
Tlaxcala
Multe dintre mâncărurile lui Tlaxcala au nume în Nahuatl, limba autohtonă a acestei regiuni. Xocoyoles (mici plante de pe malul râului, amestecate cu fasole și susan), tlatlapas (o ciorbă de fasole galbenă, chili și cactus) și huauzontle (o plantă de tulpină verde autohtonă, bătută cu brânză) sunt doar câteva dintre delicatesele locale. Bug-urile sunt, de asemenea, mari în meniu aici, cu escamole (larve de furnică) și viermi mesquite în fruntea listei.
Veracruz
Foto: María Valdéz
Veracruz are o ofertă excelentă de preparate din fructe de mare și pește, iar peștele în stil Veracruz este popular în toată țara - este servit într-un sos de roșii gustoase cu ceapă, usturoi, măsline și chili. Creveții diavoliți, stridii proaspete și crab în tocană de chilpachole sunt de asemenea bine iubiți în stat, la fel și un preparat din fructe de mare și orez numit arroz a la tumbada. Deplasându-vă spre interior, căutați picadele, care sunt pastele groase de porumb acoperite cu fasole, brânză, salsa și pui într-un sos de arahide; ei vorbesc despre influența cubaneză a zonei.
Yucatán
Mâncarea din Yucatán este influențată de influențele indigene, iar multe dintre ierburile și condimentele folosite sunt unice regiunii. Începeți masa cu o supă revigorantă de tei și urmați-o cu puțin chuc autentic (carne de porc marinată într-un sos de portocale acru). Pasta Annatto, derivată din semințele arborelui de achiote, este o aromă populară care se adaugă la mâncărurile de pui și carne de porc din tot Yucatánul. Îndreptați-vă spre zonele de coastă și o puteți găsi servită cu fructe de mare proaspete locale.
Zacatecas
Ca multe dintre cele mai nordice state, carnea este mare în meniul din Zacatecas. Încercați enchiladele umplute cu carne de porc mărunțită și adăugați un sos de tomate și chili poblano, sau asado de boda (tocană de nuntă) - o tocană de porc și chili servită adesea la nunți, de unde și numele. Și pentru o plăcere dulce neobișnuită, căutați cactus biznaga confiate.
