Călătorie
Pe coasta Washingtonului, o peninsulă lungă, slabă, demonstrează în liniște ce înseamnă să trăiești durabil.
Tema Conferinței din acest an despre călătorii și cuvinte pentru redactorii de călătorie din Pacific Nord-Vest a fost „călătorie durabilă, ecologică și turismă” - ceva care m-a atras la fel de ironic, întrucât m-am așezat într-o cameră plină de jurnaliști, editori și oameni de PR care au cel mai probabil de la începutul anului, au înregistrat sute de mii de mile colective în combustibil cu jet.
Am discutat ce înseamnă „sustenabil”, examinând definiția cuvântului Organizației Națiunilor Unite: „satisfacerea nevoilor prezente, fără a compromite capacitatea generațiilor viitoare de a-și satisface nevoile.” Am ascultat panouri și ne-am așezat în discuții la masa rotundă care au acoperit totul, de la fotografia alimentară până la aruncând reviste, dar toate cu unghiul împărtășit: „Cum facem aceste lucruri într-un mod care ține cont de sustenabilitate?”
Am părăsit conferința cu câteva idei concrete și o invitație de a vizita Peninsula Long Beach din sud-vestul Washingtonului, unde aș putea pune aceste idei în practică.
Peninsula
Long Beach este locul în care Lewis și Clark și-au aruncat ochii pe Oceanul Pacific, încheindu-și călătoria. Este un braț de 28 de mile lungime cu parcuri de stat, refugii pentru animale sălbatice, muzee și oameni care știu serios lucrurile lor când vine vorba de mâncare durabilă (și delicioasă).
Aceasta a fost de fapt tema vizitei mele la Long Beach - „Cina la Sursă”, un itinerar care a inclus ferme de afine, piețe de fructe de mare și săpături de scoici. Creșterea mea din New Orleans dictează că, deși sunt deschis să încerc aproape orice mâncare, dacă fructele de mare proaspete sunt disponibile, toate celelalte articole din meniu pot considera că sunt poneți. Am ajuns în peninsulă cu o provocare personală în minte - mănâncă stridii cel puțin două mese pe zi.
Creșterea scoicilor
„Ultima stație de stridii rămase din Oysterville.” Așa a fost descrisă în itinerariul meu Farms Sea Oysterville. Părea atât de dezolant și fără speranță, un distopic de stridie epică. Dacă chiar Oysterville a mai rămas doar o singură stație de stridii, ce speranță există pentru toate crustele de coajă? M-am întrebat cum afectează recesiunea toate aceste mici afaceri locale care se bazau atât de mult pe turism.
Nu atât de sumbr, s-a dovedit. Fiecare bucătar cu care am vorbit, fiecare fermier și grădinar care mi-a arătat cu mândrie rezultatele muncii lor grele, toate au împărtășit un lucru în comun - creșterea.
Foto: autor
La fel ca Jeff McMahon, care s-a mutat în bucătărie pregătind un soufflé frumos și explicând modul în care restaurantul Pelicano oferă acum cursuri de gătit sezoniere, cu spațiu pentru până la 25 de studenți pe clasă. Sau Jimella Lucas, care ne-a hrănit stridii suculente care au făcut-o faimoasă pe Klipsan Market Café la nivel local, apoi ne-a condus înapoi pentru a ne arăta noua, înfloritoare grădină comunitară din spatele restaurantului. Sau Teri Dodson, proprietarul minunatului minuscul Cafe Toscana, care se extinde în lumea cateringului cu noul ei proiect, Beach House Catering Company.
Și nu se va gândi cineva la stridii? Am vorbit cu Bob Moore, managerul de vânzări al Oysterville Sea Farms, actuala infamă (în mintea mea) „ultima stație de stridii”. Departe de.
„Extinderea noastră a fost într-adevăr motivată de client”, ne-a spus el. Am ieșit în evidență pe puntea din spate cu vedere la golf; o familie s-a așezat în jurul unei mese din apropiere, mâncând apă și coșuri de stridii prăjite. „Voiau mâncare, așa că am început să servim mâncare. Au vrut să aibă un microbrew sau un pahar de vin cu asta, așa că anul trecut am adus în Mt. Podgoriile de vie. Le transportăm vinul exclusiv și avem propriul nostru amestec pe care Dan (Driscoll, proprietar) și proprietarul Mt. Baker Vineyards a apărut - îl numim Oyster Blanc."
„Și stridiile?”, Am întrebat eu, umplută din propriul meu prânz de stridie, dar încă îngrijorată de o ostrepocalipse.
„Stricile sunt realizate de către bushel și probabil că recoltez, în medie, 50 până la 100 de bucăți pe săptămână”, a spus Bob. „Probabil facem cel puțin 7 sau 8 mii de kilograme de scoici pe an.”
Luând-o acasă
Departamentul de pește și animale sălbatice din Washington reglementează strict săpăturile de scoici de ras; fiecare digger trebuie să posede un permis și este limitat la 15 scoici fiecare. Ultima săpătură a sezonului a căzut în ultima mea zi în Long Beach, iar un locuitor local pe nume Sue a fost suficient de amabil să îmi arate cum să folosesc un pistol cu scoică și să găsesc „gogoașa” în nisipul care indică că se ascunde o scoică.
Foto: autor
Sue și-a săpat limita în mai puțin de jumătate de oră - pentru mine, a durat cea mai mare parte a dimineții. Era grăbit și cenușiu, și sute de oameni rătăceau de-a lungul plajei în cizme și glugă cu cauciuc cu o coapsă înaltă, oprindu-se în fiecare minut pentru a-și înjunghia armele de scoică în nisip și răsucire.
„Care este modul tău preferat de a-ți pregăti scoanele?” Am întrebat-o pe Sue. A arătat către o gogoașă.
- Fritters, spuse ea, urmărind cum răsucisem arma. „Hops, credeți că ați crăpat coaja acolo. Ai auzit asta?"
Am scos arma și scoica spartă a căzut, împreună cu o grămadă de plajă umedă.
„E în regulă.” O ridică, o peria și o aruncă în plasa mea. „Da, am o rețetă foarte bună pentru bunătățile de scoici de ras. Îți pot da dacă ești interesat.”
Am condus acasă cu un piept de gheață plin de scoici de ras Long Beach, majoritatea întregi. Rețeta de prăjit a lui Sue a fost delicioasă.
Zonele alimentare locale de pe Long Beach
Dacă ajungeți să petreceți ceva timp în peninsulă, asistați la scena alimentară în expansiune a comunității pentru dvs. în unul dintre aceste locuri.
Hanul Shelburne
Mi-a plăcut atât micul dejun cât și cina aici și, da, ambele mese includ stridii. Mai exact, strighete prăjite cu ouă amestecate de plante și jumătăți de coajă de stridie coapte cu spanac, ciuperci și cremă de parmezan ca apărător de cină. Căpșunele cu ferigi cu cap de fiddle erau, de asemenea, delicioase.
4415 Calea Pacificului
Seaview, WA 98644
360.642.4150
Restaurantul Pelicano
Meniul este sezonier, dar poate include filet de pește roșu, somon Chinook, chowder cu fructe de mare și coaste din carne de porc braised. În timp ce nu am reușit să-l probez singur, alții din grupul meu s-au arătat cu griji în legătură cu bezea de alune și sandwich-ul cu înghețată Grand Marnier cu sos de vișine.
177 Howerton Way SE
Ilwaco, WA 98624
360.642.4034
Stația de cercetare cu afine
Afine sunt native din zonă și, odată ce am reușit să încetez să-mi umplu fața cu stridii pentru a încerca unele, am descoperit că dragostea mea pentru acest fruct este mai puternică decât credeam inițial. Sunt disponibile excursii de mers pe jos și puteți găsi jeleuri, bomboane de ciocolată, amestecuri de prăjituri și multe altele în magazinul de cadouri. Mierea cremă de afine pe care am luat-o acasă a dispărut prea curând.
2907 Drumul pionierilor
Long Beach, WA 98631
360.642.5553
Nanci & Jimella's Cafeaua Klipsan Market
„Ați fost încă la Jimella's?” Odată ce doi bucătari Long Beach mi-au cerut acest lucru în două ocazii separate, știam că acest loc va fi ceva special. Nu numai că puteți obține aici rafinate coapte, prăjite sau stridii crude aici, le puteți cumpăra și proaspăt de geantă pentru a le duce acasă. Și deserturile incredibile ale lui Nanci sunt singurul lucru pe care mi-l pot imagina demn de a completa o masă făcută de Jimella.
21712 Calea Pacificului 1
Klipsan Beach, WA 98640
360.665.4847
Ferme marine Oysterville
Aceasta este singura țară îngrijită din lume. Proprietarul și osterul Dan Driscoll a îmbunătățit zona cu pietriș pentru a atrage scoicile, deoarece apartamentele sunt în cea mai mare parte noroi, ceea ce le sufocă. În timp ce stridiile de pe coasta de est sau de pe Golf se numesc recoltoare, acești tipi sunt fermieri pentru că lucrează terenurile. „Nu există mori mari, nu există construcții de nave, nu există trafic de nave, nu există platforme petroliere”, a declarat Bob. „Aceasta este una dintre ultimele golfuri curată rămase în America de Nord.”
Primul și Clark
Oysterville, WA 98640
360.665.6585
Cafenea Toscana
Tariful toscan servit într-o cafenea atât de mică și confortabilă, încât cere de fapt să folosesc cuvântul confortabil. O roșie minunată, o salată de caesar și o farfurie masivă de paste cu mai multe crustacee decât dafinul făcut pentru o masă excelentă aici.
161 Howerton Way
Ilwaco, WA 98624
360.642.4899
Depozitul
Bucătăria este afișată aici și m-am așezat și m-am uitat în timp ce bucătarul și proprietarul Michael Lalewicz pregăteau fluturi de anghinare prăjiți, umăr de porc Southern Comfort și stridii prăjite. Acesta este unul dintre acele locuri care mă face să-mi doresc un stomac fără fund; când mă întorc, va fi să încerc Dungeness crab mac n cheese.
1208 Locul 38 și L
Seaview, WA 98644
360.642.7880
42nd Street Cafe
Aceasta a fost ultima mea masă în Long Beach - mic dejun înainte de condus acasă. Am deschis meniul și am văzut omleta jambalaya, două cuvinte pe care nu le-am văzut niciodată împreună, dar care, sincer, ar fi trebuit să se agățeze demult. Meniul de cină include beignets de crab, cremă de supă de roșii, somon sălbatic, scoici de ras locale și, bineînțeles, stridii.
4201 Calea Pacificului
Seaview, WA 98644
360.642.2323
