Mâncare + băutură
Puteți mânca micul dejun în fiecare țară din lume și nu puteți găsi nimic care să se potrivească cu un kahvalti turc. Traducerea literală în „înainte de cafea”, kahvalti se referă la partajare și conectare. În timp ce o mare parte din restul lumii privește micul dejun ca o necesitate de rutină, în Turcia, kahvalti este o adunare care aduce - și ține - prietenii și familia împreună.
Tradiția turcă de a savura mese lungi ca eveniment social datează din Imperiul Otoman, care a fost la putere de aproximativ 600 de ani. Pe măsură ce imperiul s-a extins, tradițiile și mâncărurile sale culinare s-au întâmplat și ele, ridicând influențe din Orientul Mijlociu, Asia Centrală și Europa de Est. Mâncarea turcească s-a dezvoltat de-a lungul secolelor și este influențată de rutele comerciale, apropierea de mare, influența culturală a expansiunii și migrației și de tradițiile culinare sociale îndelungate.
Mâncarea turcească nu este la fel de omniprezentă în SUA ca mâncare din Franța, China sau Italia, dar este considerată ca una dintre cele mai mari din lume. Când Anthony Bourdain a vizitat Istanbulul în 2015, mâncarea și băuturile (multe băuturi) erau aproape tot ce-i țineau mintea de tulburările politice din țară.
Prima mea experiență cu micul dejun turcesc (și ospitalitatea turcă de renume mondial) a fost în Cappadocia. Am rătăcit într-un magazin de covoare și după un ceai turcesc cald (o formă obișnuită de ospitalitate turcă) și o lungă lecție despre istoria turcească, proprietarul magazinului, Ali, m-a întrebat dacă am experimentat încă un mic dejun turcesc. „Cred că da … am încercat bărbați (ouă crampate turcești)”, am recunoscut. Mi-a explicat rapid că acesta nu este un mic dejun turcesc și a insistat să-mi arate unul adevărat.
A doua zi, am fost întâmpinat cu ceai cald, urmat de castraveți, roșii, brânzeturi, măsline, sosuri, pâine, miere și meniuri proaspete.
Am crezut că este excesiv de generos, oferind fiecare tip de mâncare în speranța de a-mi servi ceva care mi-a plăcut. Dar am descoperit curând că asta era normal și face parte dintr-o tradiție de mic dejun de lungă durată. De atunci am savurat mulți un mic dejun turcesc și am descoperit că niciun kahvaltis nu este același. Fiecare persoană are preferințele sale și fiecare restaurant are propriul său rotit unic. În timp ce mâncarea nu este nimic de scutit, aspectul social al aventurii este cu adevărat despre ce este vorba. Astăzi, mai mult ca oricând, este vorba despre deconectarea de la tehnologie și conectarea cu persoana care stă lângă tine. În timp ce stilurile de viață moderne ar putea să nu permită un kahvalti complet în fiecare dimineață, duminica kahvalti este un ritual important în cultura turcă modernă.
Mâncarea servită poate varia, dar ceea ce contează este compania. După cum spune prietenul meu turc, Mujdat, „Nu este vorba despre ce mănânci, ci cu cine mănânci.”
Experiența turcă a micului dejun
Foto: Sol Spier
Un mic dejun turcesc nu este doar un fel de mâncare, ci mai degrabă o răspândire de delicatese turcești de dimensiuni mușcate. O răspândire clasică de kahvalti variază în funcție de regiune, dar este, în general, compusă din brânzeturi, produse de patiserie, mâncăruri și sosuri, măsline, ouă, roșii proaspete, castraveți, pâine, carne întărită, miere și mai multe tipuri de gem. Alături de mâncare, niciun kahvalti nu este complet fără o ceașcă proaspătă de ceai.
Din experiența mea kahvalti în restaurante din Istanbul, am observat un model. Mai întâi a venit ceaiul proaspăt preparat într-o cană în formă de clepsidră imediat ce stai jos. În timp ce sorbi ceaiul, vi se oferă o farfurie mică și tacâmuri care să vă pregătească pentru aliniere. Urmează o tigaie de cupru cu ouă care sunt urmate îndeaproape de un bol cu roșii și castraveți, urmată de un platou cu 10 tipuri de brânzeturi, urmată de câteva boluri de diferite tipuri de măsline, urmată de un coș de pâine, urmată de un coș de pâine, urmat de un coș coș de produse de patiserie. Tocmai când crezi că afacerea s-a terminat, un alt chelner apare cu un întreg platou plin cu farfurii minuscule. Conținutul variază de la savuros la dulce: pastă de roșii, ulei de măsline, hummus, iaurt, condimente, mai multe măsline, caramel, cremă coagulată, mai multe tipuri de gem și miere. În cele din urmă, un platou de fructe proaspete și un pahar de suc de portocale ajung să spele sărbătoarea.
Prima întrebare pentru a vă pune la prima ta kahvalti este: „Unde măcar încep?” Câștigă-te după o yufka, care este un pâine turcească fără adâncime. O mușcătură și te vei întreba cum ai trăit vreodată fără ea. De acolo, oboseala decizională se uzează repede, deoarece orice lucru de pe masă va satisface.
Scopul aici nu este să te superi până nu testezi elasticitatea pantalonilor întinși; este să încerci un pic din toate. Până când îți scufunzi pâinea dulce prăjită în formă de gogoșă, într-un amestec de cremă și miere, vei vedea de ce kahvalti turci continuă să fie o tradiție, chiar și în lumea cu ritm rapid.
Unde găsiți cele mai bune kahvalti din Istanbul
Foto: Sol Spier
Cesme Bazlama: Acest restaurant mic, administrat de o familie, cu o personalitate mare, ar putea deveni doar locul tău preferat din Istanbul. Pâinea este făcută proaspăt chiar în fața ta, iar yufka este livrată direct pe masa ta, cât este încă cald. Există un meniu setat, astfel încât să obțineți un pic de toate. Mâncați o cină ușoară cu o seară înainte și mergeți înainte de 10:00 AM pentru a bate liniile.
Arada Cafe: Acesta este un loc de mic dejun uimitor, dacă este mai puțin cunoscut. Situată pe o stradă liniștită, lângă turnul Galata, această cafenea este un pic mai puțin cheie decât cafenelele dvs. obișnuite. Fie că stai afară lângă plante sau înăuntru sub luminile de zână, această cafenea este o sărbătoare atât pentru ochi, cât și pentru stomacul tău.
Zoo Cafe Kadikoy: Situat în partea asiatică a Istanbulului, Zoo Cafe Kadikoy este, după cum sugerează și numele, animalier. Micul dejun turcesc este o variantă mai ușoară și mai sănătoasă a kahvalti-urilor clasice.
