Munca studenților
1. Ești prea tare pentru dulce și acru
Convins că pâlpul de luare neon-roșu este o invenție americană, optați pentru Sichuanese la modă. Suntem enervați și de versiunile nenorocite, dar încă nu ștergem dulce și acru.
Adevăratul cantonez gu lou yuk are 200 de ani și fiecare familie are o rețetă. Coaste moi din carne de porc, acoperite cu amidon de porumb, sunt prăjite de două ori la o crenguță care spulbește dinții. Oțetul, sosul Worcester și ketchup-ul (de asemenea, nu american), plus ananasul proaspăt și ardeii aruncați într-un wok searing sunt adevărata experiență dulce-acră. Ingredient secret? Fulgi de falcă pentru o nuanță fructată și nuanță stacojie (doar amatorii recurg la colorarea alimentelor).
Pentru tot ce urăști, dulce și acru este mâncarea de confort Canto legitimă.
2. Crezi că „sosul de soia occidental” este un fel de gen de film obscur
Servit în echivalentul nostru al restaurantului american (cha chaan teng), sosul de soia occidental este copilul iubitor al caselor cu tăiți britanici cu ceai înalt și cantonezi. Citește-ți hârtia în timp ce chelneriștii aglomerați îți aruncă clasicile de tip fuziune, cum ar fi: sandvișuri cu ouă și vită scrâșnite, tăiței instantanee și carne de vită satay, ciorbă de taitei și șuncă de macaroane, pâine prăjită HK, toast francez, bo lo bao, dan taat, și băuturi inspirate precum yuanyang (½ cafea, ½ ceai - nu-l bate înainte de a-l încerca), cocs fierbinte și lămâie (remediu pentru dureri în gât) și ceaiul de lapte de renume mondial. Vă așteptați ca Canto-drama să se estompeze pe fundal, în timp ce doamna contrară vă ridică factura cu o privire de moarte - cine nu iubește o mâncare de masochism cu mâncarea lor?
3. Crezi că toți mâncăm adorabile mascote PETA
Vor fi întotdeauna cei care cred că aripioarele de rechin sporește credința socială sau oasele de tigru cresc puterea penisului și înduioșarea, dar sunt o minoritate învechită. Mâncarea pe care o lipsește orice expat este simplă - ouă de apă și arpagic, perișor de vită fiart, coaste de rezervă aburite, gai lan alb și sos de stridii, spanac de apă cu tofu fermentat sau carne de porc măcinată cu aburi cu ou sărat. Vei fi greu de găsit aceste clasice de casă la orice restaurant. Mita neobosită ar putea doar să-l convingă pe prietenul tău cantonez să te ducă acasă la cină.
4. Nu oferiți HK French toast respectul pe care îl merită
Nici franceză, nici măcar pâine prăjită, această lovitură genială bazată pe arteră, atât de mare, este atât de înaltă, încât este ca și mătușa ta cougar puternică în fard de ochi albastru și paiete. Untul de arahide cremos s-a împletit între două felii de fund gros de pâine albă, fără crustă, prăjită adânc și completată cu unt, sirop de malț și lapte condensat servit pe farfurii de plastic portocaliu. Este un grup alimentar în sine și Paula Deen nu are nimic pe ea.
5. Insisti asupra ceaiului fara lapte
HKers nu există în unele versuri de kung fu, unde bunicii sorbi oolong, aruncând ghicitori zen. Si mut nai chaa („ceai de lapte cu chiloți” - fără glumă) este băutura neoficială din Hong Kong. Începeți cu ceaiul negru - amestecurile exacte sunt secrete comerciale. Turnați printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, asemănătoare cu ciorapi și serviți cu lapte evaporat alb-negru. Rezultatul este o aeon de băutură mătase de culoare terracotă, în fața lucrurilor britanice. Cel mai bine luat la ora 15:15, când HK migrează în masă pentru a-și desfășura șansele pentru a-mi lua pick-up-ul după-amiază.
6. Te aștepți ca mâncarea ta să fie servită stoarce
Articolele HK punct-n-gătit (pește viu prins, ucis și placat în 30 de minute) sunt notorii. În timp ce valorificăm prospețimea, avem un repertoriu vast de floră și faună conservate / uscate, care oferă mâncării noastre acea umami superioară pentru gusturile gustative. De la șunca de jinhua care rivalizează cu prosciutto, tofu fermentat mai puternic decât Roquefort până la ouă de secol (care nu au cu adevărat 100 de ani), bunătățile noastre conservate costă mai mult decât verișorii lor proaspeți. Un fel de mâncare - grăsimi choy ho si - folosește DOAR ingrediente uscate. Un fel de mâncare de arestare vizuală de ciuperci de rahat uscat negru, stridii negre uscate și mușchi de păr negru uscat (legumă de dună Gobi) este împletit în sos de stridii până la licitație - o capsă de Anul Nou Chinezesc.
7. Aruncați congelatul sub formă de terci de orez supărat
Congee satisface toate criteriile pentru micul dejun, prânz și cină. Este versiunea noastră de ciorbă de pui, prescrisă pentru orice afecțiune și pentru masa finală de moarte, unde o cană de orez se transformă într-o masă care se hrănește cu zece. Îndrăzniți să-l numiți doar „terci de orez” și veți fi râși din oraș. Cei mai buni vânzători gătesc orezul peste noapte în cuve de dimensiuni industriale, adăugând bulion de carne și bețișoare uscate. Atunci când boabele ajung la stadiul de flori explodat (bao fa), s-a obținut zenitul congee - un bol sublim, cremos, topit în gură din rai. Împerecherea clasică este carnea de porc de ouă și sare, sângele de porci, stilul de sampan sau carnea de vită și salata. Mâncați cu yau zha gwa i, piei de pește prăjit, luo baak go și o parte de lapte de soia fierbinte și savuros.
8. Crezi că sumele slabe sunt o problemă plină de etichete
În afară de câteva reguli de război de tocăniță și de turnare a ceaiului, este un sistem gratuit pentru toate. Doamnele Dim sum împing căruțele cu aburi de bambus cu siu mai cu piele de neon, orez lipicios cu frunze de lotus, cha siu bao sau eufemismul poetic, gheare de fenix (picioare de pui prăjite adânc înfipt în sos dulce de fasole neagră). Revoltele au loc atunci când proaspătul har har (rege al sumei slabe) este observat, iar mesele se scufundă ca niște drone pentru cele mai suculente și mai pline de porțiuni. Plecați imediat dacă fosta scenă nu are loc, deoarece puterea unui „har gow hush” este măsura calității unui restaurant.
Avertisment: nu încercați niciodată acest solo - există peste 200 de soiuri de sumă slabă - apucați o mulțime și săriți.
9. Nu ai auzit niciodată de grătarul cantonez
Prăjit tehnic într-un cuptor cilindric vertical, grătarul cantonez (siu mei) este atât de bun încât ți-ai vinde prim-născutul pentru un gust. Rața lăcuită, gâsca aromată cu cinci condimente, șarful îmbibat cu miere și burta de porc crocantă cu 5 straturi de yuk și mâncată peste orez alb este practic o experiență religioasă.
10. Subestimați credința stradală a bilelor de pește curry pe un stick
Echivalentul nostru al câinelui fierbinte din New York, 37, 5 milioane de bile de pește curry sunt consumate zilnic în HK. La doar 9 dolari HK pentru o broșă cu șapte bile, delicioase și ușor năstrușnice în acest fel de mister cu carne (sunt cel puțin 20% carne de pește) - sunt drepturi de chintessență de street food. Începând cu anii '50, ne-au încetat poftele în timpul pauzelor școlare, înainte de a prinde MTR, sau după un karaoke și schița San Mig. Cele mai picante tipuri sunt încă garantate pentru a vă oferi un inel de foc a doua zi.
11. Crezi că desertul cantonez începe cu felii de portocale și se termină cu fursecuri de avere
a) Prăjiturile de noroc sunt japoneze și b) Suntem astfel de ciocuri de zahăr pe care le adăugăm îndulcitor în mâncărurile noastre savuroase. Poveste adevarata! De la slushies cu boabe roșii la cină, mango Hui Lau Shan se tratează într-o zi fierbinte, tong dar lut la Yuk Yip's pe Elgin Street, tong yun pentru Anul Nou Chinezesc, bomboane cu brad de dragon la festivaluri și icicule cu fasole verde de la 7 -devarat, avem zahăr acoperit pentru fiecare ocazie. Există chiar și lanțuri concurente de restaurante destinate doar desertului, care vând supele noastre legendare. Această dedicație pentru zahăr trebuie să câștige ceva premiu.
PS Treceți peste dragostea noastră pentru fasole în desert - săpăm fasole. Sfarsitul povestii.
12. Ai crezut că mâncarea din nas până la coadă este un lucru hipster
Necesitatea creează creativitate și am efectuat magie culinară cu toate bucățile înfricoșătoare, înainte ca bandwagon-ul hipster să facă rău de mâncare țărănească. Vedeți limbile noastre de rață stelată cu Michelin, stomacul de boi cu aburi de ghimbir, picioarele de pui împletite, gâturile de porc în oțet negru, intestinele de gâscă prăjite, obrazul de porc prăjit, sângele de porc cu arpagic, limba de boi împletită de soia și multe altele. Nu vă speriați, am avut câteva mii de ani pentru a regla acest lucru, așa că trăiți puțin și gustați ceva ridicat astăzi. Reclamantele dvs. de gust îmi vor mulțumi mai târziu.
13. Crezi că medicamentul este ceva pe care medicul îl prescrie
Medicarea automată cu alimente este o obsesie cantoneză. Ng fa cha vindecă erupțiile de vară, iar frisoanele de iarnă apelează la un vas fierbinte încărcat de tonice. Dacă am lovit tare sticlele, a doua zi vizităm magazinele de ceaiuri pentru ching bo leung. Supele Dong guai sunt prescrise doamnelor, iar ciuperca de zăpadă și papaya au proprietăți hidratante. Nu este de mirare că atât de mulți dintre noi trăim după marca secolului.
14. Evitati dai pai dong ca ciuma
Saltând mâncarea de stradă, pierdeți o experiență esențială a culturii alimentare a HK. Crezi că tot ar fi în afaceri dacă își otrăvesc clienții în mod obișnuit? Unii dintre cei mai buni bucătari se găsesc pe marginea bordurilor sub un bec gol, care servește tofu crocant, puținos, castroane de mâncare tocată în pâine, distracție mătase cu cheong cu pastă de susan și sos dulce sau chei wun tsai cu oțet roșu. Și nu am menționat nici măcar centrele de mâncare gătită și restaurantele în aer liber din Temple Street, unde vă puteți bucura de un Tsingtao rece cu mantie de sare n piper.
