Durabilitate
Fotografie de NatalieMaynor
Claiborne Milde oferă informații despre cum și de ce să vă alăturați CSA-ului dvs. local.
Deci te gândești să te înscrii la CSA?
Sau poate vă zgârieți capul chiar acum, vă întrebați: „Un CSA? Ce este asta?”Răspunsul, agricultura susținută de comunitate, este un aranjament în care clienții plătesc în avans pentru o parte din recolta unui fermier local, care este apoi distribuit pe perioada de creștere.
Fermele sunt, în general, mai mici, folosind adesea practici de creștere ecologică sau durabilă. Personal, pentru că sunt un factor motivant în gătitul meu, nu pot obține suficient CSA-uri și aparțin - numără-le-cinci: legume, fructe, ouă, produse congelate pe timp de iarnă și o cotă de „sfert de porc”.
Cum functioneaza
Fermierul trimite orice este gata și copt, poate ales în dimineața respectivă, așa că nu ai prea mult niciun control asupra a ceea ce primești (deși câteva CSA-uri lucrează acum pe mai mult model de „piață”). O cotă de carne include o varietate de tăieturi, uneori cu articole de specialitate, cum ar fi dulceața. Unele zone oferă chiar cote de fructe de mare.
Unele CSA livrează o cutie la ușă, în timp ce altele folosesc un punct central de ridicare; a noastră picură într-o biserică de cartier și afișează produsele care vor fi colectate printr-un sistem de onoare. Cel mai simplu, cel mai direct aranjament ar putea fi dacă locuiești într-o zonă rurală și îți aduni cota din fermă. Agricultorul organizează detaliile, în timp ce în programele urbane, o echipă de voluntari se ocupă de obicei de logistică și distribuție.
Care sunt beneficiile?
Fotografie de Darius
Susțineți fermierii locali investind într-o parte din recoltă în avans și le garantați o bază de clienți.
În schimb, primiți un coș cu produse spumante, mai proaspete decât cele oferite în majoritatea magazinelor. Probabil vei ajunge să mănânci și mai multe legume. Legătura dintre fermier și consumator devine mai strânsă și veți cunoaște persoana care îți crește mâncarea. Aceasta este o lecție minunată dacă aveți copii.
Primim un buletin informativ de la fermierii noștri, inclusiv sugestii de rețete și invitații pentru a vizita fermele. La sfârșitul sezonului, membrii pot fi încurajați să ofere feedback: contribuind la modelarea, pe termen lung, a ceea ce va fi crescut.
Și există problema economiilor: cumpărând, în esență, în vrac, economisiți la cumpărarea unor produse de calitate comparabile pe piața fermierilor.
Ce trebuie să pierd?
Lipsa de alegere poate fi un distribuitor de tranzacții dacă vă plac opțiunile (sau, să zicem, detestați dovlecelul). Și, din moment ce recoltați recolta împreună cu fermierul, vă asumați și riscurile. Vara trecută, de exemplu, regiunea noastră a fost lovită de tâlhărie târzie, care a eliminat toate culturile de tomate în nord-est. Drept urmare, obișnuitele roșii, roșiile dulci nu au fost prezentări. Clienții fideli care au plătit în prealabil pentru o „cotă de cameră” suplimentară de roșii au optat pentru a pierde banii în solidaritate cu fermierul, în loc să primească rambursarea.
Cum îmi găsesc CSA-ul local?
Multe zone urbane în aceste zile au rețele de advocacy pentru alimentație. În New York este vorba de Just Food, care organizează CSA-urile de cartier și leagă evenimentele alimentare locale. Rețeaua națională Local Harvest vă permite să căutați prin cod poștal la fermele din SUA care oferă acțiuni și include profilele fermei. Dacă vă aflați într-o zonă rurală, încercați să întrebați la cabina de piață a fermierilor locali preferați, fie la fermă, fie la piața fermierilor din cartier. Tot mai multe ferme mici oferă un CSA pe lângă vânzarea produselor printr-un stand.
Curios, dar pe gard?
Organizați un proces găsind pe cineva care este deja în rețea și oferindu-vă să cumpere înapoi o săptămână de produse în timp ce el sau ea este în vacanță. Dacă nu cunoașteți pe nimeni cu o cotă, contactați coordonatorul și întrebați dacă ar fi bine să le spuneți membrilor CSA: mulți dintre aceștia, de-a lungul sezonului, nu vor putea folosi la un moment dat împărtășește și ar fi recunoscător pentru altcineva să ridice slăbiciunea.
Fotografie de nedrichards
Puteți trimite, de asemenea, un mesaj oferind la jumătatea sezonului pentru a împărți o cotă, ceea ce ar putea fi o perspectivă binevenită pentru cineva care a descoperit că nu este atât de ușor să țineți pasul cu creșterea legumelor în august!
Sunt vândute
Aceasta este o plângere comună în comunitățile urbane precum mina din Brooklyn, NY. Oamenii sunt pasionați de întreaga idee de a mânca sezonier și local, dar oferta nu a prins încă cererea. Fii tenace și rămâne în contact cu coordonatorul CSA. Persistența plătește, așa cum s-a întâmplat anul acesta pentru doi dintre prietenii mei care încercau să intre în acțiune de ani buni.
De asemenea, este posibil să obțineți o cotă dintr-un abandon CSA, așa cum a făcut-o și o prietenă de-a mea care acum este un fan greu (a primit cuvântul din gura că cineva a încercat să-și descarce partea).
M-am inregistrat! Acum ce?
Acum gati! Mi-a luat câteva sezoane să mă lovesc de CSA; acum știu la ce să mă aștept și să detaliez timpul meu de bucătărie într-un blog de gătit sezonier. În planificarea rețetelor mele, fac un triaj al fiecărei livrări săptămânale: ce trebuie folosit imediat (salată)? Ce poate fi păstrat (rădăcini) sau uscat (ierburi)? Încercați mâna la decapare și conserve, pentru a păstra revărsarea.
Internetul conține o mulțime de idei. Unele site-uri cu cataloage de rețete impresionante includ: Epicuros, food52, Cook's Country și Network Food, toate oferind căutări pe bază de ingrediente.
Câteva cărți de bucate mi se par utile:
- Mark Bittman, Cum să gătești totul și cum să gătești totul vegetarian
- Eugenia Bone, bine conservată
- Elizabeth Schneider, Legume De la Amaranth la Zucchini
- Alice Waters, fructe Chez Panisse și legume Chez Panisse
